استفاده از عصاره سیستانچ دسرتیکولا در طعم های مختلف Baijiu Ⅱ

2 نتایج و تجزیه و تحلیل

2.1 تغییرات حسی نمونه های شراب

چشیدن مشروب در صنعت معمولا شامل چشندگان آموزش دیده حرفه ای است که ارزیابی حسی جامعی از عطر، طعم و رنگ مشروب انجام می دهند. در عین حال، از فناوری‌های آنالیز بیونیک مدرن مانند زبان‌های الکترونیکی و بینی الکترونیکی نیز می‌توان برای تجزیه و تحلیل کمی طعم و عطر مشروب استفاده کرد. [12-13]. به عنوان یک محصول الکلی، طعم بسیار مهم است. این نمونه شراب آزمایشی را می توان بر اساس ارزیابی دستی همراه با تجزیه و تحلیل زبان الکترونیکی با دقت بیشتری ارزیابی کرد.

طعم Cistanche Luzhou (سنگین) Baijiu

ارائه عالی تفاوت بین شراب ها. نتایج آزمایش دستی در جدول 2 نشان داده شده است. از نمرات و نظرات جامع، هر طعم مشروب پس از افزودن، طعم بدی ایجاد نکرد.عصاره سیستانچ دسرتیکولاو طعم آن نیز نزدیک به طعم نمونه مشروب خالی بود.

علاوه بر این، از نقشه زبان الکترونیکی (نشان داده شده در شکل 1A، شکل 1B و شکل 1C)، می توان دریافت که پس از افزودن عصاره سیستانچ دسرتیکولا به مشروبات با طعم سبک و طعم مائوتای، طعم های اصلی مانند شور، شیرین، ترش، تلخ، قابض و امامی هیچ تغییر آشکاری ندارند. پس از افزودن عصاره سیستانچ دسرتیکولا به مشروب با طعم قوی، تلخی، قابض بودن، پس تلخی و پس گسی مشروب اندکی تضعیف شد. با این حال، در ترکیب با نتایج ارزیابی، مشاهده می شود که تغییرات بر نتایج ارزیابی تأثیری نداشته است، و این نشان می دهد که تلخی و قابض بودن مشروب تحت تأثیر افزودن o قرار نگرفته است.عصاره گیاه سیستانش دسرتیکولا. تغییر غلظت ماده مشخص شده به آستانه قابل درک مصنوعی نمی رسد [14]. مشاهده می شود که افزودن عصاره سیستانچ دسرتیکولا تأثیر عمده ای بر ویژگی های طعم معمولی هر مشروب طعم دهنده نخواهد داشت.

2.2 ارزیابی مستی

به طور کلی در صنعت اعتقاد بر این است که مستی کم یک شاخص مهم ارزیابی مشروب با کیفیت بالا است. مشروبات الکلی با کیفیت بالا با راحتی خوب پس از نوشیدن باید به مصرف کنندگان اجازه دهد تا به آرامی مست شده و پس از نوشیدن سریع بیدار شوند. بعد از نوشیدن نباید دهان یا سرشان خشک شود و احساس شادابی و راحتی داشته باشند. مدل حیوانی برای ارزیابی مستی مشروب و فرمول ارزیابی مستی مشروب اولین بار توسط Rao Jiaquan و همکاران ایجاد شد. [15]. از طریق تجزیه و تحلیل رفتار حیوانات و شاخص‌های بیوشیمیایی، مقدار مستی یا شاخص مستی نمونه شراب آزمایشی برای ارزیابی مستی پس از نوشیدن مشروب به دست آمد. فناوری مقایسه و ارزیابی آسایش نسبتاً بالغ است [16]. در این مطالعه با ثبت زمان ناپدید شدن رفلکس راست، زمان بازیابی رفلکس راست و راست و سایر پارامترها پس از تجویز خوراکی موش، زمان تأخیر مسمومیت و دوره مسمومیت موش به دست آمد. سپس مقایسه نمونه شراب آزمایش با شراب خالی طعم مربوطه محاسبه شد. مقدار مستی نمونه، و نتایج آنالیز در جدول 3 نشان داده شده است. نتایج آزمایش نشان داد که پس از افزودن عصاره گیاه سیستانچ کویر به مشروبات با طعم سبک و طعم قوی، دوره نهفتگی مسمومیت موش به طور قابل توجهی طولانی شد (P<0.05), and the duration of the intoxication period was also slightly shortened. The intoxication levels were 82.23% and 75.24% respectively. Both are <100%, indicating that the light-flavor and strong-flavor liquors added with Cistanche deserticola extract have the characteristics of getting drunk more slowly after drinking compared with the blank liquor samples, and the quality of the liquor body has been significantly improved. The intoxication period of the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was significantly shortened (P<0.01), and the intoxication degree value was 82.56%, indicating that the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was easier to regain consciousness after being drunk than the blank liquor sample, and the alcohol quality There is also a significant improvement.

با این حال، در طول دوره مشاهده، یک موش زمانی که نمونه شراب خالی با طعم قوی تجویز شد، بیدار نشد. دو موش از خواب بیدار نشدند و یک موش وقتی که نمونه شراب خالی با طعم سس و نمونه شراب آزمایشی تجویز شد، مرد. این ممکن است به عطر قوی مربوط باشد. این به تفاوت های فردی در اجزای طعمی موجود در مشروب با طعم Maotai و توانایی موش ها برای متابولیسم اتانول مربوط می شود. مطالعات نشان داده اند که سرعت اکسیداسیون و تجزیه الکل های بالاتر در مشروبات الکلی در بدن کندتر از اتانول است و مدت طولانی تری در بدن باقی می مانند. آنها برای ارگانیسم ها سمی هستند و مواد بالقوه مضری هستند که باعث واکنش های نامطلوب مستی می شوند [17]. از تحقیقات Zhang Busheng و همکاران. [18]، مشخص شده است که مشروبات الکلی با طعم سبک حاوی اجزای طعم نسبتا کمی هستند، در حالی که مشروبات الکلی با طعم قوی و طعم سس حاوی اجزای طعم بیشتری هستند که در میان آنها الکل های بالاتر مانند n-بوتانول، n-pentanol محتوای زیاد الکل، الکل n-هگزیل و ایزوآمیل الکل اثرات نامطلوبی بر راحتی پس از نوشیدن خواهند داشت [19]. علاوه بر این، از آنجا که متابولیسم اتانول عمدتاً به محتوای و فعالیت الکل دهیدروژناز و استالدهید دهیدروژناز در ارگانیسم بستگی دارد و ژن‌های الکل دهیدروژناز و استالدهید دهیدروژناز چند شکل هستند، آنزیم‌های بیان شده توسط آلل‌های مختلف دارای تفاوت کاتالیزوری زیادی هستند [20]. . زمانی که اتانول از ظرفیت متابولیک آنزیم فراتر رود، باعث تجمع استالدئید در بدن می‌شود که باعث مسمومیت و حتی مرگ موش‌ها می‌شود [21].

2.3 تغییرات رنگ نمونه های شراب

Food color is an important basis for judging food quality and has an important impact on the commodity value of food. Food color changes will affect consumers' perceptions and choice [22-23]. Research by Wang Fei et al. [24] pointed out that for the color change of wine, when △E ≥ 1.00, professional tasters can identify the difference; when △E ≥ 1.50, ordinary people can distinguish the difference. Another study found that when △E≥5.00, ordinary people can easily perceive the color difference between objects [25]. In this study, after Cistanche deserticola extract was added to different flavor liquors, the wine samples all showed a bright brown color, but there were obvious differences in color depth. When △E≥3.00, the wine samples could be easily identified by the naked eye. It can be seen from Figures 2 to 5 that the initial color difference of the test wine samples from high to low is strong aroma (33.62±0.30)>sauce aroma (26.47±0.04)>light aroma (22.50±0.26). The color parameters of each aroma test wine sample were regularly tracked and tested. As shown in the data in Table 4, the color parameters da and db of the three aroma wine samples are both positive values and db>da، نشان می دهد که نمونه شراب دارای لحن مغرضانه ای است. رنگ قرمز مایل به زرد است و رنگ آن عمدتا زرد است.

نمونه‌های شراب آزمایشی در دمای ثابت و محیط ضد نور قرار گرفتند. تفاوت رنگ بین نمونه‌های شراب با طعم روشن و طعم قوی روندی آهسته رو به افزایش را نشان داد. تفاوت رنگ نمونه های شراب طعم سس در 6 ماه اول کمی تغییر کرد. △E＜1.00، ۶ ماه پیش

با گذشت زمان به تدریج افزایش یافت. پس از 12 ماه ماندن، مقادیر da، db و dE سه نمونه شراب طعم دهنده، همگی به طور قابل توجهی در مقایسه با مقادیر اولیه افزایش یافتند (P<0.05), and the db value increased more, and the sensory The color of the wine sample deepened and turned yellow. In an indoor environment, the color difference between light-flavor and strong-flavor wine samples was relatively stable in the first 3 months, with △E<1.00, and then gradually increased over time; the color difference of the sauce-flavor wine samples dropped significantly in the first month, with △E <–1.50, the color difference continued to increase after 3 months; after being left for 12 months, the colors of the three aromatic wine samples also deepened significantly compared with the initial values (P<0.05), but the degree of deepening was not as good as that of wine in a constant temperature and light-proof environment. Sample. In a constant temperature light environment, the color difference of the three aromatic wine samples decreased significantly within 15 days, with △E＜–1.50. After that, the color difference of each wine sample gradually increased; after being left for 3 months, compared with the initial value, the color difference of the light aromatic wine sample increased significantly ( P<0.01), but the DB value of the strong-flavor wine sample is smaller than the initial value (P<0.01). The wine sample appears slightly faded, but the color difference is not significantly different from the initial value (P>0.05), while the Maotai-flavor wine sample The db and dE values of the sample were not significantly different from the initial values (P>0.05)، و هیچ تغییر آشکاری در رنگ نمونه شراب در حواس وجود نداشت. مشاهده می شود که نوردهی مناسب شراب حاوی عصاره گیاه سیستانچ دسرتیکولا به شراب کمک می کند. رنگ بدن ثابت می ماند. در یک محیط تاریک و با دمای بالا، تفاوت رنگ سه نمونه شراب تست طعم به سرعت در طول زمان افزایش یافت. پس از قرار دادن به مدت 3 ماه، در مقایسه با مقدار اولیه، مقدار دسی بل نمونه شراب بیشترین تغییر را داشت (P<0.01), △E>10.00، قرمزی و زردی نمونه های شراب به طور قابل توجهی عمیق تر شد (P<0.01). It can be seen that temperature has the greatest impact on the color stability of the wine body.

2.4 تغییر در محتوای مواد فعال در شراب

Echinaceaside و verbascoside مواد اصلی فعال Cistanche deserticola هستند و تغییرات محتوایی آنها نیز می تواند به عنوان مبنای مهمی برای قضاوت در مورد کیفیت و پایداری شراب استفاده شود. این مطالعه آزمایش‌های پیگیری منظمی را بر روی محتوای اکیناکوزید و ورباسکوزید در مشروبات الکلی با طعم‌های مختلف انجام داد. نتایج آزمون نشان داد که در محیط‌های مختلف، محتویات هر دو روند نزولی تدریجی با زمان نشان می‌دهد که با Zhang Chao و همکارانش همخوانی دارد. [8] از

The research results are consistent. From the data in Tables 5 and 6, it can be seen that when the wine samples were placed at a constant temperature, away from light, and in an indoor environment for 12 months, the degradation rate of echinaceaside was >40.00%, and the degradation rate of verbascoside was >30. 00%. و

هم نور با دمای ثابت و هم محیط های مقاوم در برابر نور با دمای بالا، سرعت تخریب اکیناسید و ورباسکوزید را تسریع می کنند. نمونه شراب فقط به مدت 3 ماه در محیطی سبک و با دمای بالا قرار داده شد. نرخ تجزیه اکیناسید از 40.{6}}% و میزان تجزیه ورباسکوزید از 40.{8}} بیشتر شده است. 50.{10}}%. در عین حال، پایداری ورباسکوزید بیشتر تحت تأثیر محیط‌های نور و دمای بالا قرار می‌گیرد و نرخ تخریب آن در نمونه‌های شراب با طعم سبک و طعم مائوتای از %60 فراتر می‌رود. در مقایسه، اکیناسید و ورباسکوزید در عصاره سیستانش دسرتیکولا در مشروب با طعم قوی پایدارتر بودند (P<0.05).

گزارش هایی در مورد تحقیقات در مورد محصولات تخریب اکیناکوزید و ورباسکوزید وجود دارد. تحقیق یان یو و همکاران. [26] به این نتیجه رسیدند که اکیناسید در متانول در دمای 40 درجه به ورباسکوزید تبدیل می شود.

و Cistancheside A، ایزومریزاسیون جزئی سیس / ترانس به طور همزمان رخ می دهد. نتایج تحقیقات ژو فی [27] تایید کرد که وقتی در شرایط معمولی (PH 6.{2}}، کمتر یا مساوی 37 درجه، محافظت شده از نور)، پیوند استری ورباسکوزید در محلول آبی گلیکوزید فنیل اتانوئید ذخیره می شود. برای تولید اسید کافئیک و دکافئوئیل ورباسکوزید (Verbasoside) شکسته می شود. ، و به طور همزمان ایزوموراباسین تولید می کنند. هنگامی که در شرایط دمای بالا (بیشتر یا مساوی 50 درجه) نگهداری می شود، واکنش های هیدرولیز، ایزومریزاسیون و اکسیداسیون رخ می دهد. محصول هیدرولیز Verbasoside است و محصول اکسیداسیون -oxoacteoside و Campneoside II (Campneoside II) است. علاوه بر این، محصول ایزومریزاسیون آن ایزووارباسوزید است. بیشتر به ایزوکامپنئوزید II اکسید می شود. علاوه بر این، تحقیقات Wu Gaili و همکاران. [28] نشان داد که پایداری ورباسکوزید به راحتی تحت تأثیر مقدار pH قرار می گیرد. هرچه مقدار pH بالاتر باشد، سرعت تخریب آن سریعتر است. در محیط اسیدی ضعیف (pH<5.00), verbascoside is easily converted to Isisomulbascoside. The system in this study belongs to a weak acid environment. The pH of the three flavor wine samples is <4.00. However, there are many trace components in the liquor system. Under different environments, will organic acids, alcohols, aldehydes, and esters induce echinacea? Glycosides and verbascosides produce differential degradation products, which require further study.

عصاره سیستانچ با کیفیت بالا

علاوه بر این، این مطالعه به این نتیجه رسید که رنگ‌های سه نمونه شراب آزمایش طعم به درجات مختلفی در محیط‌های مختلف تغییر می‌کند و تغییرات رنگ بدنه شراب باید ارتباط نزدیکی با تغییرات سیستم مواد آن داشته باشد. از طریق تجزیه و تحلیل همبستگی، مشخص شد که در دمای ثابت، تاریکی و محیط‌های داخلی، تغییرات محتوای اکیناکوزید و ورباسکوزید در نمونه‌های شراب تست عطر روشن و قوی با تغییرات تفاوت رنگ نمونه‌های شراب همبستگی منفی معنی‌داری داشت (R<

–{{0}}.80); در یک محیط مقاوم در برابر نور و دمای بالا، تغییرات محتوای اکیناکوزید و ورباسکوزید در نمونه‌های شراب آزمایشی با طعم سبک و طعم سس به طور قابل‌توجهی با تغییرات تفاوت رنگ نمونه‌های شراب همبستگی منفی معنی‌داری داشت (80/0-R ). این تایید می کند که تغییر رنگ شراب حاوی عصاره سیستانچ دسرتیکولا ارتباط نزدیکی با تخریب اکیناکوزید و ورباسکوزید دارد. بنابراین برای کنترل کیفی شراب Cistanche deserticola باید همزمان تغییرات مواد موثره بدنه شراب و تاثیر آن بر رنگ بدنه شراب را در نظر گرفت.

3 نتیجه گیری

در این مطالعه، عصاره گیاه سیستانچ دسرتیکولا به 50% حجم مشروبات با طعم سبک، طعم قوی و طعم سس اضافه شد. از طریق ارزیابی دستی و آزمایش زبان الکترونیکی، به این نتیجه رسیدیم که افزودن عصاره گیاه سیستانچ دسرتیکولا تأثیر معنی‌داری بر طعم و مزه تم مشروب طعم و مزه ندارد. تأثیر؛ آزمایش‌های مسمومیت حیوانی نشان می‌دهد که افزودن عصاره سیستانچ دسرتیکولا می‌تواند ارزش مسمومیت مشروب‌های طعم‌دار مختلف را کاهش دهد و راحتی آنها را پس از نوشیدن بهبود بخشد. تست پایداری

نتایج نشان می‌دهد که ثبات رنگ مشروبات الکلی طعم‌دار مختلف حاوی عصاره Cistanche deserticola عمدتاً تحت تأثیر دما است. دمای بالای 50 درجه می تواند باعث عمیق شدن سریع رنگ بدنه شراب شود، در حالی که روشنایی متوسط ​​می تواند این روند را به تاخیر بیندازد، اما روشنایی مداوم باعث ظاهر شدن رنگ بدنه شراب می شود. باید محو شود. علاوه بر این، نور و درجه حرارت بالا بر پایداری آن تأثیر منفی می گذارداکیناکوزید و ورباسکوزید، اصلیعناصر فعالدر شراب آزمایشی، و سرعت تخریب آنها را تسریع می کند. در عین حال، تخریب ازاکیناکوزید و ورباسکوزیدارتباط نزدیکی با تغییر رنگ بدنه شراب دارد. با توجه به این موضوع، در فرآیند توسعه محصول واقعی، یک مشروب معطر مناسب را می توان با توجه به موقعیت محصول به عنوان بدنه شراب کاربردی انتخاب کرد.Cistanche deserticola; ثانیاً، برای تقویت ویژگی های مراقبت بهداشتی محصول، لازم است با توجه به الگوی تغییر مواد فعال موجود در Cistanche deserticola و آزمایش ادراک عملکرد حیوانی پس از بررسی دوز مناسب، بتوانیم تحقیقات کمی و کیفی بیشتری در مورد آن انجام دهیم. محصولات تخریب ازاکیناکوزید و ورباسکوزیددر مشروبات الکلی با طعم های مختلف برای روشن شدن اینکه آیا تغییرات در محتوای آنها تأثیر می گذارد یا خیرعملکرد مراقبت بهداشتی شراب. در عین حال، لازم است کنترل ثبات رنگ شراب تقویت شود و اقدامات لازم برای تضعیف تأثیر دمای بالا بر رنگ شراب انجام شود.

خدمات پشتیبانی Wecistanche

ایمیل:wallence.suen@wecistanche.com

واتساپ/تلفن:+86 15292862950

خرید برای جزئیات بیشتر مشخصات:

https://www.xjcistanche.com/cistanche-shop