بهینه سازی فرآیند سس گل رز و نوشیدنی مرکب Cistanche Deserticola با روش سطح پاسخ ⅱ

2 نتیجه و تجزیه و تحلیل

2.1 تأثیر عوامل مختلف بر نمرات حسی نوشیدنی های مرکب

2.1.1 اثرات افزودن گل رز در نمرات حسی نوشیدنی های مرکب

 

 

شکل 1 تأثیر مقادیر اضافی مختلف سس گل رز بر نمره حسی نوشیدنی

 

همانطور که در شکل 1 نشان داده شده است ، نمرات حسی سس گل رز و نوشیدنی ترکیبی Cistanche که با اضافه کردن مقادیر مختلف سس گل رز تهیه شده نیز متفاوت است. هنگامی که مقدار اضافه شده سس گل رز به 9 ٪ برسد ، کیفیت حسی نوشیدنی مرکب بهترین است ، نمره حسی به بالاترین حد می رسد ، عطر گل رز قوی است و طعم آن مناسب است. هنگامی که نسبت سس گل رز به عصاره Cistanche (نسبت مایع جامد) 3:20 است ، با افزایش مقدار سس گل رز افزایش می یابد ، مقدار عصاره Cistanche اضافه شده نیز افزایش می یابد ، طعم تلخ نوشیدنی مرکب به تدریج برجسته می شود ، طعم و مزه بدتر می شود ، رنگ بسیار تاریک و آسان است که کواله شود ، و نمره حسی نشان می دهد یک روند نزولی.

چای گیاهی گل رز و Citanche برای فروش

 

2.1.2 تأثیر نسبت مایع جامد بر نمره حسی نوشیدنی های مرکب

 

همانطور که در شکل 2 نشان داده شده است ، هنگامی که نسبت مواد مایع کمتر از 3: 2 {6}} است ، با افزایش محتوای عصاره Cistanche ، نمره حسی نوشیدنی مرکب نیز افزایش می یابد و نمره حسی آن (0.5 ± 77) است که اساساً در سطح پایدار است. بنابراین ، عصاره Cistanche نقش مهمی در نمره حسی نوشیدنی مرکب دارد. هنگامی که نسبت مادی مایع از 3:20 بیشتر است ، به دلیل افزایش میزان عصاره Cistanche اضافه شده ، قابطی نوشیدنی مرکب به طور قابل توجهی تشدید می شود و نمره حسی به میزان قابل توجهی تأثیر منفی می گذارد و با افزایش نسبت مادی کیستور ، روند نزولی را نشان می دهد. بنابراین ، نسبت مواد مایع در 3:20 برای آزمایش های بهینه سازی بعدی ثابت می شود.

 

2.1.3 تأثیر افزودن قند سفید بر نمره حسی نوشیدنی های مرکب

 

 

شکل 3 تأثیر اضافی از قند گرانول سفید بر نمره حسی نوشیدنی

همانطور که در شکل 3 نشان داده شده است ، در سس گل رز و نوشیدنی مرکب Cistanche ، هنگامی که مقدار شکر گرانول سفید اضافه شده کمتر از 3 ٪ است ، نمره حسی آن به تدریج افزایش می یابد. هنگامی که مقدار شکر دانه ای سفید اضافه شده از 3 ٪ بیشتر باشد ، طعم آن بدتر می شود و حتی عطر و طعم منحصر به فرد گل رز و Cistanche را نیز پوشش می دهد و بر این اساس نمره حسی کاهش می یابد. بنابراین ، هنگامی که مقدار قند دانه ای سفید اضافه شده در نوشیدنی مرکب 3 ٪ باشد ، طعم نوشیدنی متوسط ​​و دارای جهانی بودن گسترده است.

 

2.1.4 تأثیر اضافه لثه گلان بر نمره حسی نوشیدنی مرکب

 

شکل 4 تأثیر اضافی مختلف از نمره حسی ماهانه آدامس گلاس Gellan از نوشیدنی

 

همانطور که در شکل 4 نشان داده شده است ، هنگامی که مقدار اضافی لثه Gellan {1}} {3}}} 2 ٪ 0. {7}} 8 ٪ ، نمره حسی نوشیدنی مرکب با افزایش مداوم مقدار اضافی لثه ژلان افزایش می یابد. هنگامی که مقدار افزودن لثه Gellan از 0.08 ٪ بیشتر باشد ، نمره حسی نوشیدنی مرکب تمایل به ثبات دارد. این ممکن است به این دلیل باشد که افزودن قند سفید ویسکوزیته نوشیدنی مرکب را در یک محدوده خاص تغییر می دهد ، که تأثیر غیرمستقیم بر مقدار اضافی آدامس ژلان دارد. هرچه محتوای لثه ژلان بیشتر باشد ، طعم نوشیدنی مرکب نیز بدتر می شود. بنابراین ، مقدار اضافی آدامس گلان برای آزمایش های بهینه سازی بعدی در 0.08 ٪ ثابت است.

 

2.1.5 تأثیر مقدار اضافی اسید سیتریک بر نمره حسی نوشیدنی

 

همانطور که در شکل 5 نشان داده شده است ، ابتدا نمره حسی نوشیدنی مرکب افزایش می یابد و با افزایش افزودن اسید سیتریک کاهش می یابد. هنگامی که مقدار اضافی اسید سیتریک کمتر از 0. {3}}} 4 ٪ ، نمره حسی یک روند رو به بالا را نشان می دهد. هنگامی که مقدار افزودن اسید سیتریک بیش از 0.04 ٪ باشد ، نمره حسی به تدریج کاهش می یابد. افزودن اسید سیتریک به نوشیدنی مرکب نه تنها می تواند pH را تنظیم کند بلکه تولید مثل میکروارگانیسم ها را نیز مهار می کند و طعم نوشیدنی مرکب را بهینه می کند. بنابراین ، افزودن اسید سیتریک تأثیر خاصی در بهبود طعم نوشیدنی مرکب دارد [18].

 

2.2 پاسخ بهینه سازی سطح پاسخ نتایج آزمایشی

نتایج تجربی سطح پاسخ و تجزیه و تحلیل واریانس سس گل رز و فرمول نوشیدنی مرکب Cistanche در جداول 5 و 6 نشان داده شده است.

 

Table5box-behnkenexperimentschemeandresults

دویدن	محتوای پکتین (٪)	B محتوای ساکارز (٪)	محتوای اسید سیتریک (٪)	نمره حسی (امتیاز)
1	9	3	0.06	69.8
2	9	3	0.02	74.4
3	6	4	0.06	72.3
4	3	3	0.06	69.2
5	9	4	0.04	71.8
6	6	2	0.06	71.8
7	6	4	0.02	77.4
8	9	2	0.04	72.1
9	6	3	0.04	81.5
10	3	3	0.02	74.9
11	6	3	0.04	81.6
12	3	4	0.04	72.3
13	6	3	0.04	81.4
14	3	2	0.04	71.1
15	6	3	0.04	81.6
16	6	3	0.04	81.4
17	6	2	0.02	76.7

 

جدول 6 تجزیه و تحلیل نتایج بهینه سازی فرمول

 

2.2.1 ایجاد و تجزیه و تحلیل مدل سطح پاسخ

 

با توجه به نتایج آزمایش تک عاملی ، از جعبه-behnken در طراحی-expert13 برای انجام طرح آزمایشی استفاده شد. مقدار سس گل رز اضافه شده ، مقدار قند سفید اضافه شده و مقدار اسید سیتریک اضافه شده به عنوان متغیرهای پاسخ برای بررسی تأثیر آنها بر نمره حسی سس گل رز و نوشیدنی ترکیبی Cistanche Deserticola استفاده شده است. آزمایش تجزیه و تحلیل سطح پاسخ با سه عامل و سه سطح انجام شد. تجزیه و تحلیل رگرسیون چندگانه بر روی داده های تجربی در جدول 5 انجام شد ، و معادله متناسب بودن فاکتورهای تجربی در نمره حسی به عنوان بدست آمد y =81. 5+0. 0375a +0. 225b {{10}. 54c {12}. 3AB {1 4}}. 275AC -0. 05bc {{18}. 04a {{20}. 56b {{22}. 39c2.
همانطور که از جدول 6 مشاهده می شود ، مدل رگرسیون تعیین شده بسیار قابل توجه است (ص<0.01), and the model's lack of fit item is P=0.2684>0 05 ، نشان می دهد که این مدل دارای درجه بالایی با وضعیت واقعی است و هیچ فاکتور مناسب وجود ندارد. ضریب همبستگی معادله R 2=0. 9997 نشان می دهد که نتایج نمره حسی با نتایج پیش بینی شده توسط مدل تجربی سازگار است.
نتایج دارای درجه مناسب مناسب است ، و ضریب تصحیح Radj {0}} 9993 ، نشان می دهد که معادله رگرسیون به دست آمده به خوبی می تواند نمره حسی نوشیدنی مرکب را تجزیه و تحلیل و پیش بینی کند. در مدل رگرسیون ، اصطلاحات خطی B و C ، اصطلاحات تعامل AB و AC و اصطلاحات درجه دوم A2 ، B2 و C2 همه اثرات بسیار مهمی در نمره حسی نوشیدنی مرکب دارند (P<0.01). According to the F value in the model analysis, it can be seen that the primary and secondary order of the impact of various factors on the beverage sensory score is the amount of citric acid added (C) > the amount of white sugar added (B) > the amount of rose sauce added (A).

 

2.2.2 آزمایش بهینه سازی سطح پاسخ

 

شکل 6responseSurfacedIagramsAndContourPlotSofTheeftof تعامل

 

همانطور که از شکل 6 مشاهده می شود ، نمودار سطح پاسخ به دست آمده از طریق طراحی آزمایشی جعبه-behnken می تواند تأثیر تعامل بین عوامل مختلف را در نمره حسی نوشیدنی مرکب تجزیه و تحلیل کند. با افزایش مقدار دو عامل در هر تعامل ، نمرات حسی ابتدا افزایش می یابد و سپس کاهش می یابد. هرچه انحنای سطح آن باشد ، تأثیر این عامل بر نمره حسی نوشیدنی مرکب قابل توجه تر است و بالعکس. تعامل بین مقدار سس گل رز و مقدار قند سفید و مقدار سس گل رز و میزان اسید سیتریک بسیار قابل توجه است (P<0.01). The interaction between the amount of white sugar and the amount of citric acid affects the sensory score of the compound beverage. The effect is not significant, which is consistent with the analysis results in Table 6.

 

2.2.3 آزمایش تعیین و تأیید شرایط بهینه فرآیند

 

پس از بهینه سازی سطح پاسخ ، شرایط بهینه فرآیند سس گل رز و نوشیدنی ترکیبی Cistanche Deserticola به دست آمد: سس گل رز 5.97 ٪ ، نسبت مایع جامد 3: 2 {7}}} ، مقدار اضافی قند سفید 3.15 ٪ ، مقدار اضافی لثه {9}. 08 ٪. این شرایط برای انجام سه آزمایش تأیید مکرر انتخاب شد و نمره نهایی ارزیابی جامع 82.2 امتیاز بود که اساساً با ارزش نظری سازگار بود و این نشان می دهد که این مدل اساساً قابل اعتماد است.

 

در کل 85 ماده عطر در نمونه های نوشیدنی مرکب مشاهده شد ، 78 ماده عطر در نمونه های جم گل رز تشخیص داده شد و 32 ماده عطر در نمونه های بیابانی Cistanche تشخیص داده شد. در نمونه های نوشیدنی مرکب و نمونه های مربای گل رز ، انواع مواد الکل به مراتب بیشتر از سایر مواد بود ، در حالی که در نمونه های Cistanche Deserticola ، مواد آلدهید بیشترین و به دنبال آن الکل بودند. تجزیه و تحلیل جامع نشان می دهد که الکلها مهمترین مواد عطر فرار هستند و به دنبال آن آلدهیدها ، استرها ، اسیدها و اترها هستند که همه آنها حاوی مواد کمتری هستند. سطح عطر فرار کلی نوشیدنی های مرکب نسبتاً زیاد است.

 

 

چای گیاهی گل رز و Citanche برای فروش

 

خدمات حمایتی Wecistanche
ایمیل: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/TEL: +86 15292862950

 

همانطور که در شکل 9 نشان داده شده است ، در میان مؤلفه های عطر نوشیدنی های مرکب ، سه مؤلفه ، الکل ، آلدهیدها و استرها بیش از 87 ٪ را تشکیل می دهند. از تجزیه و تحلیل مواد عطر و طعم الکل و محتوای آنها ، مقدار زیادی از سیترونلول ، الکل فنیل اتیل ، گرانیول ، -پیننول و غیره موجود در گل رز به عنوان اصلی ترین عطر نوشیدنی های مرکب عمل می کند [16] ؛ از تجزیه و تحلیل مواد عطر و طعم آلدهید و محتوای آنها ، محتوای N-Heptylaldehyde ، Furfural و Benzaldehyde نسبتاً زیاد است. از تجزیه و تحلیل مواد عطر و طعم استر و محتوای آنها ، محتوای فنیل اتیل استات ، فرمت سیترونلیل ، سیترونلیل استات ، فنیل اتیل ایزوالولاری و غیره نسبتاً زیاد است.

همانطور که در جدول 7 نشان داده شده است ، 50 ترکیب فرار برتر در نوشیدنی مرکب عمدتاً از گل رز تهیه می شود ، و 16 مورد برتر از گل رز ، که اجزای اصلی عطر نوشیدنی مرکب هستند ، آمده اند. و 10 ماده عطر فرار در Cistanche Deserticola در نوشیدنی مرکب تشخیص داده شد ، که باعث می شود نوشیدنی مرکب دارای اجزای عطر خاص Cistanche Deserticola باشد ، که باعث ایجاد عطر کلی نوشیدنی مرکب می شود.

 

2.5 شاخص های فیزیکی ، شیمیایی و میکروبیولوژیکی

محتوای انرژی 106kJ/100G است. محتوای کربوهیدرات 6.1 گرم در 100 گرم است. میزان سدیم 41mg/100g است.
تعداد کل مستعمره 10cfu/ml ، باکتری های کولیفرم است<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

در کل 85 ماده عطر در نمونه های نوشیدنی مرکب مشاهده شد ، 78 ماده عطر در نمونه های جم گل رز تشخیص داده شد و 32 ماده عطر در نمونه های بیابانی Cistanche تشخیص داده شد. در نمونه های نوشیدنی مرکب و نمونه های مربای گل رز ، انواع مواد الکل به مراتب بیشتر از سایر مواد بود ، در حالی که در نمونه های Cistanche Deserticola ، مواد آلدهید بیشترین و به دنبال آن الکل بودند. تجزیه و تحلیل جامع نشان می دهد که الکلها مهمترین مواد عطر فرار هستند و به دنبال آن آلدهیدها ، استرها ، اسیدها و اترها هستند که همه آنها حاوی مواد کمتری هستند. سطح عطر فرار کلی نوشیدنی های مرکب نسبتاً زیاد است.

 

عملکردهای چای گیاهی Cistanche

همانطور که در شکل 9 نشان داده شده است ، در میان مؤلفه های عطر نوشیدنی های مرکب ، سه مؤلفه ، الکل ، آلدهیدها و استرها بیش از 87 ٪ را تشکیل می دهند. از تجزیه و تحلیل مواد عطر و طعم الکل و محتوای آنها ، مقدار زیادی از سیترونلول ، الکل فنیل اتیل ، گرانیول ، -پیننول و غیره موجود در گل رز به عنوان اصلی ترین عطر نوشیدنی های مرکب عمل می کند [16] ؛ از تجزیه و تحلیل مواد عطر و طعم آلدهید و محتوای آنها ، محتوای N-Heptylaldehyde ، Furfural و Benzaldehyde نسبتاً زیاد است. از تجزیه و تحلیل مواد عطر و طعم استر و محتوای آنها ، محتوای فنیل اتیل استات ، فرمت سیترونلیل ، سیترونلیل استات ، فنیل اتیل ایزوالولاری و غیره نسبتاً زیاد است.

همانطور که در جدول 7 نشان داده شده است ، 50 ترکیب فرار برتر در نوشیدنی مرکب عمدتاً از گل رز تهیه می شود ، و 16 مورد برتر از گل رز ، که اجزای اصلی عطر نوشیدنی مرکب هستند ، آمده اند. و 10 ماده عطر فرار در Cistanche Deserticola در نوشیدنی مرکب تشخیص داده شد ، که باعث می شود نوشیدنی مرکب دارای اجزای عطر خاص Cistanche Deserticola باشد ، که باعث ایجاد عطر کلی نوشیدنی مرکب می شود.

 

2.5 شاخص های فیزیکی ، شیمیایی و میکروبیولوژیکی

محتوای انرژی 106kJ/100G است. محتوای کربوهیدرات 6.1 گرم در 100 گرم است. میزان سدیم 41mg/100g است.
تعداد کل مستعمره 10cfu/ml ، باکتری های کولیفرم است<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

3 نتیجه گیری

در این مقاله ، سس گل رز و Cistanche تولید شده در شهرستان یونگدنگ ، استان گانسو به عنوان مواد اولیه اولیه مورد استفاده قرار می گیرد و قند سفید ، آدامس ژلان و اسید سیتریک به عنوان مواد کمکی برای تهیه سس گل رز و نوشیدنی ترکیب Cistanche استفاده می شود. پارامترهای فرایند بهینه از نوشیدنی مرکب بهینه شده توسط آزمایش تک عاملی و تجزیه و تحلیل سطح پاسخ مقدار اضافه سس گل رز است
5.97 ٪ ، نسبت مواد مایع 3:20 ، سفیدمقدار اضافی شکر 3.15 ٪ ، مقدار اضافی آدامس Gellan {2}}. {4}} 8 ٪ ، مقدار اضافی اسید سیتریک 0.034 ٪ ، مکمل آب به 250 میلی لیتر (100 ٪) ،و نمره حسی نوشیدنی مرکب به دست آمده تحت این فرمول 82.2 امتیاز است.
در مجموع 85 ماده عطر از نمونه های نوشیدنی مرکب توسط میکرو استراكت فاز جامد و طیف سنجی كروماتوگرافی گازی ، از جمله 52 الكل ، 14 آلدهید ، 8 اسید ، 4 اسید و 2 اتر ، كه عمدتا مواد ناشایست داده شده توسط گل سرخ و مقدار كمی از زیرمكه های موجود در Cistanch Ttanshle موجودات Valatile Valatile از جمله 52 الدئید ، 8 اسید و 2 اتر بود ، تشخیص داده شد. نوشیدنی مرکب از نظر رنگ نارنجی-زرد ، یکنواخت رنگ ، از نظر شیرینی و ترش متوسط ​​بود و اجزای عطر منحصر به فرد گل رز و Cistanche Deserticola را در اختیار داشت. پس از ایستادن ، هیچ بارشی و طبقه بندی آشکار رخ نداد. این یک نوشیدنی ترکیب طبیعی خالص با چشم انداز تبلیغات خوب است.