(بخش دوم) تأثیرات پری بیوتیک باقیمانده سویا (اوکارا) بر وضعیت یوبیوز/دیس بیوزیس روده و تأثیرات احتمالی بر عملکرد کبد و کلیه

edmund.chen@wecistanche.com

ارزش گذاری بقایای سویا (اوکارا) به عنوان یک غذای کاربردیهمانطور که قبلاً گفته شد، اوکارا حاوی سطوح بالایی از فیبر و پروتئین در رژیم غذایی و مقادیر قابل توجهی ایزوفلاون است. بیماری کلیوی, و همچنین عناصر معدنی، که ارزش غذایی بالا و عملکرد پری بیوتیکی بالقوه آن را دارد. از این رو، به طور بالقوه به عنوان یک عنصر کاربردی با اثرات ارتقاء سلامت مفید است [8]. به طور خاص، ترکیب مواد مشتق شده از سویا در محصولات مختلف با انگیزه ارائه خواص و عملکردهای مفید برای بدن در طول سال‌ها مورد توجه بوده است و توجه بسیاری را در صنایع غذایی برانگیخته است. اینها "غذاهای کاربردی" نامیده می شوند [104]. اوکارا چندین سال است که در تولید مواد غذایی برای مصرف انسان و همچنین کاربرد در تغذیه حیوانات به طور عمده در ژاپن و چین، چه به صورت فرآوری شده و چه به صورت خام، استفاده می‌شود تا راحت‌تر مصرف منصفانه‌ای از ادعای تغذیه‌ای فیبر و پروتئین را فراهم کند. . اوکارا می تواند جایگزینی جزئی برای آرد dl سویا، آرد dl گندم و سایر اجزای تولید کننده غذا باشد تا محتوای پروتئین و فیبر را افزایش دهد [49]. مقدار غنی پروتئین ها، کربوهیدرات ها و دیگر اشکال مواد مغذی موجود در اوکارا، آن را به بستری بالقوه برای تخمیر میکروبی تبدیل می کند. باکتری ها، مخمرها و تخمیر قارچی باقیمانده سویا برای کاهش محتوای فیبر خام، افزایش محتوای پروتئین ها، فیبر محلول، ایزوفلاون ها و اسیدهای آمینه و تجزیه اسید فیتیک و در نتیجه بهبود خواص فرآوری پیشنهاد می شود. به عنوان ارزش غذایی [105]. استفاده از بقایای دانه سویا در فرمولاسیون های مختلف غذایی مانند نوشیدنی ها، نان، سوسیس، پنکیک، آب نبات، بیسکویت، کیک و آرد تغذیه ای dl، قبلاً در گزارش های متعدد مورد مطالعه و اثبات قرار گرفته است [15,106-109].

کلید واژه ها:فیبر رژیمی؛ میکروبیوتای روده؛ کلیه; کبد؛ اوکارا پری بیوتیک؛ باقی مانده سویا

سیستانچ بیماری کلیوی/کلیوی را بهبود می بخشد

3.1. کاربرد بقایای سویا در تغذیه انسانخواص پیوند حلال غنی اوکارا آن را به یک ماده کم‌هزینه ایده‌آل تبدیل می‌کند تا بازده محصولات نانوایی و گوشتی را تشویق کند [48]. ثابت شده است که تأثیر مثبتی بر ماندگاری کلوچه‌های شکلاتی دارد که عمدتاً در غلظت بهینه 5 درصد است و همچنین از هم‌افزایی در پر کردن راویولی پنیر در هنگام یخ‌زدایی و انجماد جلوگیری می‌کند. سطوح بالا بدون تأثیر نامطلوب بر بافت یا طعم محصولات تشکیل شده [1].

مطالعه پارک و همکاران [110]، بر روی تأثیر اوکارا و مواد افزودنی از جمله آرد سویا dl، نشاسته و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر کیفیت و ارزش غذایی کوکی‌ها بررسی شد. نتایج نشان داد که کلوچه های غنی شده با اوکارا دارای سطوح بالاتری از کربوهیدرات (35.3 درصد)، چربی (25.7 درصد)، پروتئین (11.6 درصد) و خاکستر (6.3 درصد) در مقایسه با کلوچه های گندم حاوی کربوهیدرات (59.6 درصد)، چربی (59.6 درصد) هستند. 20.2 درصد)، پروتئین (15.2 درصد) و خاکستر (2.2 درصد). یک کوکی حاوی اوکارا میزان کربوهیدرات کمتر و خاکستر بیشتری را نشان می‌دهد. کوکی‌های مکمل هیدروکسی پروپیل متیل سلولز ظرفیت نگهداری آب بالاتری را نشان می‌دهند، یعنی سه برابر بیشتر از نمونه کنترل، که عملکرد خمیر و کیفیت کوکی‌های غنی‌شده را افزایش می‌دهد. کوکی‌های تکمیل‌شده با افزودنی‌ها، عمدتاً آرد سویا و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، فعالیت‌های آب را کاهش می‌دهند، که باعث افزایش طول عمر و سختی آن‌ها با بهبود قابل توجهی در تردی کوکی‌های غنی‌شده با اوکارا می‌شود. سودا و همکاران [111] پودر اوکارا (حاوی 50 درصد فیبر رژیمی، 0.45 درصد کلسیم و 21.3 درصد پروتئین گیاهی) را در ترکیبات نان و پنکیک قرار داد و قصد داشت غذاهای غنی شده را برای مصارف پزشکی تولید کند. سه نوع متفاوت از نان فرآوری شد که شامل 10 درصد نان اوکارا است و افزودنی‌های دیگر و همچنین نگهدارنده‌ها برای تشویق تخمیر مخمر و امکان ذخیره‌سازی در دمای اتاق مورد نیاز بود. پس از انجماد موثر بدون مواد نگهدارنده، طعم هر سه نان تغییر کرد. یک پنکیک نرم با استفاده از مخلوط پودر پنکیک با 20 درصد اوکارا تهیه شد. پنکیک بدون مواد نگهدارنده برای نگهداری در یخچال قبل از مصرف مناسب بود، در حالی که هم پنکیک تازه و هم آنهایی که حاوی مواد نگهدارنده ساخته شده با 20 درصد اوکارا بودند به عنوان مکمل برای بیماران مسن بستری در بیمارستان پذیرفته شدند. این مطالعه نشان داد که پنکیک نرم حاوی اوکارا و 40 درصد آب به عنوان یک مکمل مناسب برای فیبر رژیمی، کلسیم و پروتئین گیاهی نسبت به نان مکمل با اوکارا بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. کیفیت نان مکمل اوکارا با افزودن آنزیم ها (لیپاز، گلوکز اکسیداز و پنتوساناز) به طور قابل توجهی افزایش می یابد. ثابت شده است که ترکیب 4 تا 8 درصد پودر سویا باعث افزایش کیفیت می شود [112]. استفاده از 5 درصد فیبر غذایی سویا روی نان، تیمار شده با 1 درصد NaOH به مدت یک ساعت و 1 درصد هیدروکلراید در دمای 60 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت، ظاهر و کیفیتی شبیه به نان معمولی نشان داد [1,113].

مطالعه اخیر کانگ و همکاران. [15] در مورد ویژگی های کیفی رشته فرنگی برنج غنی شده با سطوح مختلف آرد اوکارا dl (0–20 درصد) مورد بررسی قرار گرفت. نویسندگان ثبت کردند که چسبندگی، سختی و از دست دادن پخت نودل با افزایش مقدار اوکارا افزایش می‌یابد، در حالی که شاخص تورم، امتیاز انسجام و جذب آب به طور قابل‌توجهی کاهش می‌یابد. در بین همه نمونه‌ها، رشته فرنگی غنی‌شده با ۱0 درصد آرد اوکارا کمترین امتیاز را برای شاخص گلیسمی پیش‌بینی‌شده نشان داد. ترکیب آلژینات با پوشش CaCl2 خواص پخت و پز را بدون تأثیر بر قابلیت هضم نشاسته در شرایط آزمایشگاهی رشته فرنگی غنی شده با باقیمانده سویا ارتقا داد. یافته‌ها توصیه می‌کنند که نودل‌هایی با ویژگی‌های با کیفیت خوب و کاهش نمرات قابلیت هضم نشاسته در شرایط آزمایشگاهی را می‌توان از طریق ترکیب آرد اوکارا تا سطح 10 درصد ایجاد کرد. مجدداً، مطالعه‌ای بر روی کیفیت پخت نودل غنی‌شده با فیبر اوکارا، محصول جانبی سویا، گزارش داد که وقتی فیبر اوکارا با 9 درصد (اندازه ذرات مش 100)، 4 درصد نمک و 0.25 درصد سدیم مکمل شده بود، نودل‌ها از کیفیت پخت خوبی برخوردار بودند. آلژینات [114]. پان و همکاران [106] تاثیر اوکارا و گلوتن حیاتی را بر خواص فیزیکی و شیمیایی نودل مورد مطالعه قرار دادند. نتایج نشان داد که سطح بالاتر اوکارا (10 تا 15 درصد) به طور قابل توجهی استحکام کششی، کشش پذیری، کشش و زمان پخت بهینه نودل ها را کاهش می دهد. نودل های غنی شده با اوکارا محتوای فلاونوئیدها، فنول کل و فعالیت آنتی اکسیدانی و/یا رادیکال های آزاد را بهبود می بخشد. نتایج نشان داد که 6 درصد گلوتن گندم و 5 تا 10 درصد پودر اوکارا، نودل هایی با بافت، پخت و پز و خواص حسی خوب تولید می کند. از این رو، مکمل فیبر غذایی سویا در فرمولاسیون غذایی می تواند بهترین جایگزین برای دستیابی به محصولات غذایی با شاخص گلیسمی پایین باشد در مطالعه کاتایاما و ویلسون [115]، یک میان وعده مبتنی بر سویا با استفاده از اوکارا نیمه خشک (44.3 درصد رطوبت) فرموله شد. تهیه شده از سویای بدون لیپوکسیژناز و پودر اوکارا خشک شده تجاری (7.7 درصد رطوبت) ساخته شده از سویای معمولی (لیپوکسیژناز موجود). نویسندگان همچنین از روغن سویا با اسید لینولنیک کم تجاری و روغن سویای اشباع کم تجاری در همان دستور غذا استفاده کردند و بهترین دستور غذا را برای فرآورده غذایی بر پایه سویا پخته یا سرخ شده تعیین کردند. در پایان مطالعه، نویسندگان مشاهده کردند که غذاهای پخته شده از پودر لیپوکسیژناز بدون اوکارا تا حدی خشک شده و روغن سویا کم اشباع تجاری، طعم، ظاهر و بافت موازی با محصول مرجع (یعنی تجاری میان وعده ژاپنی بر پایه اوکارا). محصول نهایی دارای 11.4 درصد پروتئین و 7.4 درصد فیبر غذایی بود که در مقایسه با استاندارد 2.0 و 1.5 برابر بیشتر بود. مقدار کلسیم نیز بالاتر از نمره مرجع (4.3 برابر) بود. بدینی و همکاران [116] همچنین افزایش در خواص عملکردی و تغذیه ای ماست سویا ترکیب شده با محصول جانبی سویا اوکارا را ثبت کرد. همه این یافته ها تجاری سازی اوکارا را در سطح صنعتی به عنوان یک محصول غذایی با ارزش افزوده بالقوه تغذیه ای افزایش می دهد.

سیستانچ دیالیز کلیه/کلیه را بهبود می بخشد

3.2. کاربرد بقایای سویا در تغذیه دام  با توجه به محتوای کربوهیدرات‌های غیر فیبری و پروتئین‌های بالاتر اوکارا و همچنین ارزان‌تر بودن آن نسبت به کنجاله سویا، استفاده از آن به عنوان خوراک گاو شیری، بز، گوسفند، خوک، طیور و ماهی را جذاب می‌کند. جایگزین بخشی از خوراک معمولی خود [117-120]. محصولات فرعی محصولات غذایی عموماً دارای رطوبت بالایی هستند و به دلیل اجتناب از هزینه های انرژی بالای خشک کردن، معمولاً توسط سیلو ذخیره می شوند، یک تکنیک ذخیره سازی علوفه که شامل اسیدی کردن توده گیاه از طریق میکروارگانیسم های بی هوازی است. آن را به حداقل رسانده و از استعمار سایر میکروارگانیسم ها که منجر به از دست دادن ارزش غذایی آن می شود، جلوگیری کنید. یک روش معروف در ژاپن، با هدف جلوگیری از از دست دادن مواد مغذی، این امر را با مخلوط کردن خوراک خشک با محصولات جانبی مرطوب برای دستیابی به کل سیلو جیره مخلوط با رطوبت کم، مهار می‌کند. بنابراین، مخلوط پوسته بادام زمینی و اوکارا می تواند تأثیر هم افزایی بر روی مخلوط سیلو داشته باشد تا کربوهیدرات های قابل تخمیر ماده خشک مناسب را برای تخمیر سیلو ایده آل تشکیل دهد. ثابت شده است که سیلو با نسبت پوسته بادام زمینی/کارا 22:78 باعث کاهش محتوای فیبر و lignification می شود و همچنین کارایی هر دو مدل تخمیر شکمبه و تخمیر سیلو را پس از 8 هفته بهبود می بخشد [117]. برآوردن مشخصات پروتئین مورد نیاز در خوک‌های جوان، به‌ویژه برای تولیدکنندگان خوک‌های ارگانیک یک چالش است. بنابراین، قیمت خوراک ارگانیک به طور قابل توجهی بالاتر است (یعنی 4 برابر بیشتر)، و در دسترس بودن محدود است. Okara به عنوان یک جایگزین و منبع بالقوه پروتئین آلی پیشنهاد می شود و مصرف آن در 25 درصد از رژیم غذایی خوک های جوان هیچ تاثیری بر میانگین دریافت غذای روزانه، میانگین سود روزانه و نسبت افزایش به غذا در مقایسه با کنترل نشان نداد. [121]. وانگ و همکاران [120,122] همچنین اوکارای خشک را جایگزین کنجاله سویا در گاوهای شیری و گاو زرد برای مدت 30 روز کرد. نویسندگان هیچ تفاوت معناداری در تولید شیر، مصرف خوراک، محتوای چربی شیر و سود روزانه بین هر دو گروه ثبت نکردند. با این حال، هزینه تغذیه گروه جایگزین با اوکارای خشک به طور قابل توجهی کاهش یافت.

علاوه بر این، اوکارا همچنین می تواند در تولید پروتئین های میکروبی استفاده شود که از طریق تخمیر حالت جامد سنتز می شوند. در طی فرآیند تخمیر، کپک فیبر باقیمانده را به کربوهیدرات‌هایی با وزن مولکولی کم تجزیه می‌کند که به خوبی توسط مخمرها برای سنتز پروتئین‌ها استفاده می‌شوند. علاوه بر این، برخی از عوامل ضد تغذیه ای (از جمله، اما نه محدود به، مهارکننده های تریپسین، لکتین و ساپونین) را می توان از طریق تخمیر بیشتر تجزیه یا کاهش داد [123]. پان و همکاران [124] تغییرات تولید میکروبی را از طریق تخمیر در حالت جامد کشت مخلوط روی اوکارا مورد مطالعه قرار داد. نویسندگان در هنگام استفاده از سبوس گندم و اوکارا (نسبت 2:8) به عنوان سوبسترا، و Trichoderma viride، Aspergillus niger، Saccharomyces cerevisiae، و Candida utilis (1:1:1:3) محتوای پروتئین خام را در مقایسه با ماده اصلی مشاهده کردند. ) به صورت مخلوط، پس از تخمیر به مدت سه روز در دمای 32 درجه سانتیگراد. جداول 3 و 4 به ترتیب مطالعات خلاصه شده ای را در مورد تأثیر مکمل اوکارا بر تغذیه و همچنین تأثیر غنی سازی آن بر خواص و عملکرد غذا ارائه می دهند (in vivo/in vitro).

4. تأثیر فیزیکوشیمیایی و پری بیوتیک فیبر غذایی (تاکید بر فیبر مشتق شده از اوکارا) بر روده و بافت های مرتبط: روده، کبد و کلیه ها  شواهد متعددی نشان می‌دهد که میکروارگانیسم‌های روده می‌توانند به طور مستقیم بر شرایط فیزیولوژیکی انسان/حیوان مانند بهبود سیستم ایمنی میزبان، بهبود نقش سد روده‌ای، تحریک مکانیسم‌های دفاعی در برابر پاتوژن‌ها و همچنین افزایش مکانیسم‌های دفاعی در برابر عوامل بیماری‌زا تأثیر بگذارند. بیماری های التهابی روده، تولید متابولیت های بیولوژیکی، تنظیم خودایمنی، تنظیم دیابت و پیشگیری از چاقی و تخریب سلول های سرطانی. فعل و انفعالات روده-میکروبیوت میزبان پویا هستند و به شدت توسط چندین شرایط محیطی به ویژه رژیم غذایی دیکته می شوند [135]. علاوه بر این، روده نقش‌های دوگانه و متضادی دارد که باعث می‌شود مواد مغذی وارد بدن شوند و در عین حال مانع ورود مواد مضر می‌شوند. ثابت شده است که هم عملکرد سد معده و هم جذب مواد مغذی توسط فیبر رژیم غذایی تغییر می کند. به عنوان مثال، تغییرات ناشی از فیبر رژیم غذایی در سد دستگاه گوارش با افزایش موسین و سلولی که آنها را "سلول های جام" تولید می کند [136,137]. موسین‌ها گلیکوپروتئین‌های بزرگی هستند که همراه با لیپیدها، آنتی‌بادی‌ها، باکتری‌ها، یون‌ها، پروتئین‌ها، پپتیدهای ضدمیکروبی و آب، چیزی را تشکیل می‌دهند که موکوس نامیده می‌شود [138]. مخاط از اپیتلیوم روده در برابر استرس مکانیکی محافظت می کند تا از انتقال مواد مضر جلوگیری کند و همچنین روده را روان کرده و حمل و نقل آسان مواد هضم شده را تسهیل می کند. مطالعه‌ای که یک غذای/رژیم غذایی استاندارد جوندگان را مقایسه کرد (یعنی فیبر ذرت، جو و گندم که 4.3 درصد از جیره غذایی را تشکیل می‌دهد) با غذای بدون فیبر نشان داد که موش‌هایی که با رژیم غذایی فاقد فیبر تغذیه می‌شدند، مخاط نازک‌تری داشتند. لایه، از این رو میکروب ها را قادر می سازد تا در مجاورت اپیتلیوم دستگاه گوارش قرار گیرند [139]. بنابراین، مقادیر ناکافی فیبر غذایی در روده ممکن است باکتری ها را تشویق کند تا لایه مخاطی میزبان را تجزیه کنند (یعنی شکستن یکی از موانع فیزیکی میزبان) در تلاش برای تامین بسترهای مورد نیاز برای بقای خود.

4.1. نقش فیزیکوشیمیایی فیبر غذایی در دستگاه گوارش نقش اصلی دستگاه گوارش جذب مواد مغذی از غذاهای بلعیده شده است. این جذب توسط یک سری فرآیندهای گوارشی در بخش های مختلف روده انجام می شود. این فرآیندها توسط ترشح آنزیم ها و عوامل کمکی مرتبط و همچنین از طریق حفظ لومن روده در شرایط pH بهینه برای هضم کنترل می شوند. [140]. به طور کلاسیک، فرض بر این است که مصرف فیبر رژیمی بر جذب مواد مغذی در روش‌های مختلف تأثیر می‌گذارد. فاکتورهای فیزیکوشیمیایی فیبر غذایی، از جمله تخمیر، توانایی حجیم، ویسکوزیته و تشکیل ژل، توانایی اتصال، حلالیت و ظرفیت نگهداری آب، بر جذب مواد مغذی تأثیر می‌گذارند. تعداد زیادی از مطالعات in vivo و in vitro در دهه‌های گذشته برای کمک به روشن کردن تعاملات فیزیکوشیمیایی بین فیبر غذایی و این مواد مغذی انجام شده است [39]. با این حال، به نظر می‌رسد که فیبر غذایی محلول در آب، که در شرایط روده/معده چسبناک یا ژل‌ساز است، نسبت به فیبرهای با وزن مولکولی کم و چسبناک کم، سرعت جذب را کاهش می‌دهد. روده کوچک ناحیه اصلی جذب در روده است که بر اساس رژیم غذایی، در جذب زیرواحدهای درشت مغذی های قابل هضم (مانند مونوساکاریدها از کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه و برخی دی/تری پپتیدها از پروتئین ها و چربی ها است. اسیدها/گلیسرول از دی/تری گلیسیریدها) و همچنین مواد معدنی و ویتامین ها و سایر ریز مغذی ها [140].

سیستانچ درد کلیه/کلیه را بهبود می بخشد

فیبرهای غذایی بسته به خواص بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی از نظر شکل متفاوت هستند و از این رو بر فراهمی زیستی مواد مغذی، ترکیب میکروبیوتا و عملکرد دستگاه گوارش تأثیر می‌گذارند. فیبر غذایی محلول افزایش ویسکوزیته و کاهش قابلیت هضم نشاسته را نشان داد [141]، و همچنین فعالیت آمیلاز را در دستگاه گوارش سرکوب کرد، که در نتیجه افزایش سریع سطح گلوکز خون پس از غذا را کاهش داد [142,143]. مصرف فیبرهای چسبناک محلول، همراه با سایر تغییرات رژیم غذایی مانند کاهش مصرف چربی، در کاهش سطح کلسترول موثر است [144]. ساساکی و کوهیاما [145] تأثیر فیبرهای غذایی محلول مختلف را بر قابلیت هضم نشاسته مطالعه کردند. آنها ارتباط قوی بین ویسکوزیته ظاهری در نرخ های برشی کم و مهار قابلیت هضم نشاسته را ثبت کردند. با این حال، فیبر غذایی نامحلول قابلیت هضم نشاسته را با جذب آنزیمی غیر اختصاصی کاهش داد. ناگانو و همکاران [146] به طور سیستماتیک عملکرد بهبود یافته و خواص فیزیکوشیمیایی اوکارا را با استفاده از فناوری‌های نانوسلولز مورد استفاده در توسعه مواد غذایی بررسی کردند. نویسندگان این فرضیه را مطرح کردند که فناوری‌های نانوسلولز ممکن است نقش‌های فیزیکوشیمیایی را بهبود بخشد و از این رو بر جامعه میکروبی روده تأثیر بگذارد. مطالعه آنها افزایش ویسکوزیته، توانایی پراکندگی و همچنین سطح ویژه سلولز و اوکارا را نشان داد. افزایش ویسکوزیته باعث سرکوب فعالیت آمیلاز شد در حالی که افزایش توانایی پراکندگی و سطح ویژه اوکارا منجر به بهبود تولید SCFA باکتری‌های روده غالب انسان شد [146]. بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل ها مهم ترین باکتری های ارتقاء دهنده سلامت میکروبیوتای روده هستند. از این رو، هر دو هدف مشترک برای مداخلات غذایی برای ارتقای سلامت هستند. سایر باکتری ها از جمله انتروکوک ها، یوباکتریا استرپتوکوک ها و باکتریوئیدها را می توان بسته به گونه به عنوان بالقوه مضر یا مفید برای سلامت طبقه بندی کرد [126,147]. باکتری‌های سالم از طریق متابولیسم‌های خود مانند تشکیل SCFA (عمدتاً پروپیونات، استات و بوتیرات)، عدم تولید سم و همچنین سنتز دفنسین‌ها یا ویتامین‌ها، عملکردهای مفیدی برای میزبان اعمال می‌کنند [126]. دسای و همکاران [42] با استفاده از مدل موش گنوتوبیوتیک، تأثیر تبعی محرومیت از فیبر غذایی بر میکروبیوتای روده را مورد تحقیق قرار داد. نویسندگان مشاهده کردند که در خلال کمبود متناوب یا مزمن فیبر رژیم غذایی، میکروبیوتای روده به گلیکوپروتئین های مخاطی ترشح شده میزبان به عنوان یک منبع مغذی روی می آورد و در نتیجه منجر به فرسایش سد مخاطی روده بزرگ می شود. در نتیجه، دسترسی بیشتر به اپیتلیال و کولیت کشنده توسط پاتوژن مخاطی، سیتروباکتر به دنتیوم، افزایش می یابد. این مطالعه مسیرهای پیچیده‌ای را نشان داد که رژیم غذایی، میکروبیوتای روده و اختلال عملکرد سد روده را به هم مرتبط می‌کند، که می‌تواند از طریق درمان‌های غذایی بهبود یابد.

4.2. استفاده از باقی مانده سویا به عنوان یک پری بیوتیک مصرف اوکارا به عنوان پری بیوتیک / اجزای غذایی غیرقابل هضم می تواند به طور انتخابی ترکیب و / یا فعالیت یک یا تعداد محدودی از میکروب های دستگاه گوارش را تحریک کند که می تواند مزایای سلامتی را برای میزبان به همراه داشته باشد [148]، و همچنین غیر مرتبط با دستگاه گوارش. شرایطی مانند بیماری قلبی عروقی [149]، مزمنبیماری کلیوی(CDK) [150]، چرب غیر الکلیبیماری کبد(NAFLD) [21] و دیابت [151]. تأثیر پری بیوتیک اوکارا در مطالعات آزمایشگاهی با استفاده از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیفی باکتریوم بیفیدوم مورد بررسی قرار گرفته است [152,153]. Okara سطحی را برای چسبندگی سلول های باکتریایی فراهم می کند، در نتیجه جذب بستر و همچنین رشد سلول را امکان پذیر می کند. درجه تخمیر باقیمانده در B. Bifidus در مقایسه با L. acidophilus حدود 3.6 برابر بیشتر بود [152]. تیمار با -گلوکاناز (Ultraflflo L®) باعث بهبود محتوای فیبر غذایی محلول در اوکارا شد و متعاقباً تخمیر آن توسط B. Bifidus [154] افزایش یافت. تبدیل فیبرهای غذایی نامحلول اوکارا به فیبرهای محلول زمانی که استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس هر دو مورد استفاده قرار گرفتند، دوباره مشاهده شد [155].

مطالعات متعددی در مورد اثرات رژیم غذایی ماست غنی شده با باقیمانده سویا/کارا، تولید شده توسط تخمیر لاکتیکی شیر سویا و باقیمانده شیر سویا، بر سطوح لیپید و کلسترول در موش‌ها وجود دارد [156]. ماست غنی شده اوکارا با مخلوط کردن اوکارا خشک شده با شیر سویا به نسبت 1:2 تهیه شد و سپس مخلوط با زیرگونه L. delbrueckii delbrueckii تخمیر شد. محصول تشکیل شده در انجماد خشک شد و سپس در رژیم غذایی موش گنجانده شد. صرف‌نظر از رژیم غذایی، موش‌هایی که با اوکارا خشک و ماست شیر ​​سویا تغذیه شده‌اند، در مقایسه با گروه کنترل و گروه دیگری که فقط با ماست شیر ​​سویا تغذیه شده‌اند، سطح قابل‌توجه و ثابت پایین‌تری از کلسترول تام پلاسماتیک را نشان دادند. نویسندگان به این نتیجه رسیدند که استفاده از اوکارا مزایای بیشتری برای شیر سویا ایجاد می کند، بنابراین باقیمانده غنی از فیبر، دفع اسیدهای صفراوی را از طریق جذب آنها به مدفوع تسهیل می کند، بنابراین اثر هیپوکلسترولمیک را تشویق می کند [156,157].

علاوه بر این، تخمیر نقش مهمی در اثر کاهش کلسترول دارد زیرا باعث تولید پپتیدهای فعال زیستی از طریق هیدرولیز آنزیمی پروتئین‌های سویا می‌شود [156]. نتایج تجزیه و تحلیل ریزآرایه DNA همچنین تأیید کرد که مصرف باقیمانده سویا و ماست شیر ​​سویا سنتز لیپیدها و کلسترول را کاهش می‌دهد و اکسیداسیون اسیدهای چرب و تجزیه کلسترول را تنظیم می‌کند [157]. به طور خلاصه، این مطالعات نشان داد که هم مکمل‌سازی اوکارا و هم تخمیر بعدی آن در ماتریکس ماست شیر ​​سویا اثرات هیپوکلسترولمیک را نشان می‌دهد. سپس کیفیت ارگانولپتیک و پروفایل بافتی ماست غنی شده اوکارا مورد ارزیابی قرار گرفت. شیر سویا تنها با باقیمانده سویای خشک شده یا با انسولین و اوکارای خشک شده با کشت شروع کننده ماست تجاری که حاوی L. acidophilus، Bifidobacterium animalis زیرگونه لاکتیس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس [116] بود تخمیر شد. این ماست ها پایداری فیزیکی قابل توجهی بیشتری از خود نشان دادند و احتمالاً به دلیل اندازه نسبتاً بزرگ اوکارای خشک شده، در تست های لذت جو در رتبه پایین تری قرار گرفتند. با این حال، به نظر می‌رسد افزودن انسولین باعث افزایش خوش‌خوراکی می‌شود، بنابراین امتیاز پذیرش برای ماست با هر دو انسولین و اوکارا، بالاترین امتیاز بود.

4.3. وضعیت پربیوتیک باقیمانده سویا بر میکروبیوم روده تحقیقات بر روی میکروبیوتای دستگاه گوارش انسان که به عنوان "مغز دوم" یا "عضو فراموش شده" برچسب گذاری شده است، در سالهای اخیر به دنبال آخرین پیشرفت های فناوری به طور تصاعدی افزایش یافته است [158]. روده ارگان ایمنی اصلی بدن است که تقریباً 70 تا 80 درصد از سلول های ایمنی بدن را در خود جای داده است و به عنوان بزرگترین منبع التهاب شناخته شده است که به بیماری هایی مانند NAFLD و CDK کمک می کند [20,159,160]. ثابت شده است که میکروبیوتای روده نه تنها متابولیت‌هایی تولید می‌کند که می‌توانند بر فیزیولوژی میزبان تأثیر بگذارند، بلکه متابولیت‌هایی را تولید می‌کنند که می‌توانند نقش اساسی در سیستم ایمنی و متابولیسم میزبان از طریق مجموعه پیچیده‌ای از فعل و انفعالات شیمیایی و همچنین مسیرهای سیگنال دهی داشته باشند [161]. -163].

پری بیوتیک ها قسمت های غیر قابل هضم غذا هستند که کربوهیدرات نامیده می شوند و به عنوان فیبر عمل می کنند. آنها بدون تغییر به روده بزرگ می رسند، جایی که توسط میکروارگانیسم های گوارشی مورد استفاده قرار می گیرند، آنها به عنوان غذا برای باکتری های "خوب" روده عمل می کنند و رشد، کلون سازی و همچنین پایداری آنها را در دستگاه گوارش تشویق می کنند. در میان پری بیوتیک ها یا انواع فیبر، مهم ترین گالاکتولیگوساکاریدها و الیگوساکاریدها هستند که به عنوان مواد بیفیدوژنیک شناخته می شوند. مربوط به توانایی آنها برای افزایش انتخابی رشد گونه های بیفیدوباکتریوم. (B. breve، B. longum، B. infantis، B. pseudolongum، B. lactis) و Lactobacil lus spp. (L. plantarum، L. casei، L. reuteri، L. acidophilus) [164]. متداول ترین پری بیوتیک های مورد استفاده در مطالعات انسانی شامل فروکتولیگوساکارید، گالاکتو الیگوساکارید، زیلو-الیگوساکارید، آرابینوکسیلان-الیگوساکارید و الیگوساکارید سویا هستند، اما به آنها محدود نمی شود [164,165].

پرز-لوپز و همکاران [51] اثر پری بیوتیک اوکارا را بر میکروبیوتای دستگاه گوارش در موش‌های پرچرب مطالعه کردند. برای بهبود حلالیت اوکارا و دستیابی به یک باقیمانده غنی شده با فیبر غذایی محلول، نویسندگان از درمان فشار هیدرواستاتیک بالا همراه با آنزیم Ultraflflo® L در آماده سازی استفاده کردند. موش‌های ویستار به مدت چهار هفته با رژیم غذایی پرچرب همراه با 20 درصد اوکارای تیمار شده تغذیه شدند. نویسندگان کاهش تری گلیسیرید پلاسما (1.{8}}بار)، کاهش وزن، و افزایش متابولیسم اسید آمینه (1.{11}}برابر اوره کمتر) را در مقایسه با گروه کنترل مشاهده کردند. . با توجه به وضعیت پری بیوتیک، اوکارا باعث افزایش ترشح اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFAs) و بهبود جذب منیزیم و کلسیم شد. علاوه بر این، تجزیه و تحلیل کمی PCR گروه‌های باکتریایی منتخب تأیید کرد که اوکارا از ارزش‌های چند گروه مفید در میکروبیوتای دستگاه گوارش محافظت می‌کند و دیس بیوز ناشی از رژیم غذایی پرچرب را ترمیم می‌کند. بنابراین، جلوگیری از قطره های باکتریایی ناشی از رژیم غذایی پرچرب. نویسندگان به این نتیجه رسیدند که مکمل اوکارا عملکردهای ارتقا دهنده سلامتی را در داخل بدن انجام می دهد و بنابراین می تواند به عنوان یک پری بیوتیک و همچنین یک عنصر کاربردی در غذاها استفاده شود.

ویلانووا و همکاران [12] همچنین تأثیر رژیم‌های غذایی پرچرب همراه با 13 درصد یا 20 درصد اوکارا را بر پروفایل لیپیدیکبد،پلاسما و مدفوع در همسترهای سوری طلایی نر پس از سه (3) هفته تغذیه. رژیم غذایی هیچ تفاوت قابل توجهی در افزایش وزن بدن یا مصرف خوراک نداشت (p > 0.05). با این حال، سطوح پلاسمایی تری گلیسیرید، کلسترول تام و کلسترول VLDL به علاوه LDL در همسترهای تغذیه شده با 20 درصد اوکارا در مقایسه با گروه کنترل به طور قابل توجهی کاهش یافت (05/0p<). با="" این="" حال،="" هیچ="" تفاوت="" معنی‌داری="" (05/0p="">) در سطح کلسترول HDL و LDL پلاسما در تمام گروه‌های تجربی مشاهده نشد. تری گلیسیرید، چربی کل، غلظت کلسترول کل و استری شده درکبد20 درصد رژیم غذایی مکمل اوکارا کاهش یافت. در مورد همسترهایی که با جیره های غنی شده 13 درصد اوکارا تغذیه می شوند، میانگین مقادیر تری گلیسیرید، چربی کل و کلسترول درکبدو پلاسما در مقایسه با گروه کنترل کاهش یافت، اما این تفاوت ها از نظر آماری معنی دار نبود. علاوه بر این، تمام رژیم‌های مکمل اوکارا مورد سنجش، افزایش دفع مدفوع لیپیدهای کل، کلسترول آزاد، تری گلیسیرید، و نیتروژن کل (05/0p < 0)="" را="" در="" مقایسه="" با="" گروه="" کنترل="" مربوطه="" نشان="" دادند.="" نویسندگان="" پیشنهاد="" کردند="" که="" اجزای="" اصلی="" اوکارا،="" یعنی="" فیبر="" غذایی="" و="" پروتئین،="" را="" می="" توان="" با="" کاهش="" کل="" لیپیدها="" و="" کلسترول="" نسبت="">کبدو پلاسما، و برون ده مدفوع در همسترهای تغذیه شده با چربی بالا افزایش می یابد و از این رو ممکن است نقش اساسی در پیشگیری از هیپرلیپیدمی داشته باشد و همچنین می تواند به عنوان یک عنصر ارزش افزوده برای تهیه غذای کاربردی استفاده شود. در سال 2016، ویلانووا و همکاران. اثرات بالقوه پری بیوتیک و کاهش چربی اوکارا تحت درمان با آنزیم را در موش‌های صحرایی ویستار با کلسترول بالا مورد مطالعه قرار داد [6]. نویسندگان کاهش قابل توجهی در سرم وکبدسطوح تری گلیسیرید (p < {{0}}.01)="" در="" موش‌های="" صحرایی="" تغذیه‌شده="" با="" اوکارا="" تحت="" درمان="" با="" آنزیم.="" کل="" لیپیدها،="" اسیدهای="" صفراوی،="" و="" تری="" گلیسیریدها="" به="" طور="" قابل="" توجهی="" (001/0="">< 0)="" در="" مدفوع="" موش‌های="" تغذیه‌شده="" با="" رژیم="" غذایی="" اوکارا="" تحت="" درمان="" با="" آنزیم="" بالاتر="" بود.="" با="" این="" حال،="" ph="" محتویات="" مدفوع="" کاهش="" یافت=""><)، احتمالاً="" به="" دلیل="" افزایش="" قابل="" توجه="" تولید="" اسیدهای="" چرب="" با="" زنجیره="" کوتاه="" در="" گروه="" تحت="" درمان="" در="" مقایسه="" با="" گروه="" کنترل="" (یعنی="" کل="" scfa="" (mmol/g)="" برای="" گروه="" کنترل="" 0/37="" ±="" 2/229="" و="" برای="" گروه="" تحت="" درمان="" 5/56="" ±="" 2/568).="" علاوه="" بر="" این،="" اوکارا="" تحت="" درمان="" با="" آنزیم="" تری="" گلیسیرید="" کاهش="" یافته="" را="" در="" بدن="" به="" همراه="">کبدو سرم، و دفع کل لیپیدها، اسیدهای صفراوی و تری گلیسیرید را بهبود بخشید و پروفایل لیپیدی را در موش‌های تغذیه شده با کلسترول بالا افزایش داد. محتوای فیبر برای کمک به بهبود انتقال روده از طریق افزایش حجم مدفوع پیشنهاد می شود. نویسندگان به این نتیجه رسیدند که pH کاهش یافته و تولید SCFA بهبود یافته، وقوع تخمیر فیبر را تأیید می کند، از این رو نشان دهنده یک اثر بالقوه پری بیوتیک است.

4.4. پاسخ روده، کبد و کلیه به اثرات پربیوتیک فیبر غذایی به طور کلی در فرآیند میکروبی تخمیر پری بیوتیک در روده بزرگ، SCFA هایی مانند بوتیرات، اسید پروپیونیک، اسید استیک، ویتامین K و ویتامین B12 تشکیل می شوند که سپس توسط مخاط دستگاه گوارش جذب شده و از طریق سیستم لنفاوی و عروقی به سلول ها توزیع می شوند. یک موجود زنده [166]. بوتیرات حاصل مستقیماً در اپیتلیوم گوارشی متابولیزه می شود، جایی که به عنوان تنظیم کننده تقسیم و رشد سلولی عمل می کند. پروپیونات درکبدو همچنین به عنوان یک پیش ماده برای سرکوب سنتز کلسترول استفاده می شود. استات عمدتاً در سلول های عضلانی، قلب، متابولیزه می شود.کلیه ها، و مغز. تولید SCFA pH محیط را کاهش می دهد، از این رو تمایز سلولی و رشد سلول های اپیتلیال روده را تشویق می کند و همچنین میکرو فلور را دوباره حمایت می کند. علاوه بر این، تخمیر در روده برای تولید شکل نهایی تجزیه موادی مانند گازهای ساده پیشنهاد می شود: دی اکسید کربن، هیدروژن، متان و سولفید هیدروژن [164]. شکل 2 نمای کلی شماتیک از اثرات عمده پربیوتیک فیبر غذایی بر روده، کبد وکلیه [20]. 

4.4.1. پاسخ های روده اینشان داده شده است که افزایش تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFAs) حاصل از تخمیر فیبر غذایی، عملکرد سد روده را از طریق افزایش تکثیر و تنوع سلول های روده تقویت می کند [20,167]. SCFA ها pH دستگاه گوارش را کاهش می دهند، که ممکن است میکروبیوتای روده را با انسداد رشد پاتوژن ها و کاهش بیان ژن های حدت میکروبی تغییر دهد [168]. مجدداً، ثابت شده است که رده‌های سلولی اپیتلیال، بوتیرات SCFA را متابولیزه می‌کنند، و باعث کاهش اکسیژن می‌شوند که منجر به تثبیت فاکتور رونویسی، عامل القاکننده هیپوکسی-1 آلفا (Hif-1) [169] می‌شود. این فاکتور رونویسی از طریق تنظیم آپوپتوز [170] و التهاب [171] در عملکرد سد معده و روده نقش دارد. یک مطالعه ریزآرایه تأیید می‌کند که نشاسته مقاوم به آمیلوز بالا می‌تواند هورمون‌ها و همچنین ساختار و عملکرد روده را از طریق افزایش سطح بیان Hif{11}} همراه با ژن‌های مربوط به رشد، تمایز، آپوپتوز و تکثیر سلولی در روده بهبود بخشد. بافت سکوم موش‌ها با 30 درصد نشاسته مقاوم در مقابل موش‌هایی که با مقدار مساوی انرژی از رژیم غذایی کم فیبر تغذیه می‌شوند، تکمیل شده است [172]. مطالعه اخیر توسط Zhang و همکاران. [173] پس از یک مداخله دو هفته ای پری بیوتیک (به عنوان مثال، گالاکتولیگوساکارید، فروکتولیگوساکارید، و فیبرها) اثرات پری بیوتیک ها بر فراهمی زیستی و تبدیل زیستی جین سنوزیدها در موش صحرایی را ارزیابی کردند. نتایج نشان داد که ناحیه زیر منحنی غلظت-زمان و حداکثر غلظت پلاسمایی جین سنوزید و متابولیت های واسطه آن در گروه های مداخله پری بیوتیک در درجات مختلفی نسبت به گروه کنترل بهبود یافته است. علاوه بر این، میکروبیوتای روده به طور قابل توجهی به درمان پری بیوتیک در هر دو سطح عملکردی و طبقه بندی پاسخ داد. تجزیه و تحلیل متاژنومیک روده همچنین بهبود ژن عملکردی را برای متابولیسم پلی‌کتید/ترپنوئید، گلوکونئوژنز، گلیکولیز، و متابولیسم پروپانوئات و غیره نشان داد. نویسندگان به این نتیجه رسیدند که پری بیوتیک‌ها ممکن است به طور انتخابی تکثیر لکه‌های باکتریایی خاصی را تأیید کنند که دارای ظرفیت هیدرولیز گلیکوزید، ظرفیت فرعی هیدرولیز گلیکوزید، و ظرفیت فرعی پیری است. فراهمی زیستی و تبدیل زیستی جین سنوزیدهای اولیه در داخل بدن

پروتئین های اتصال محکم یکی دیگر از اجزای کلیدی سد روده است که تحت تأثیر فیبر رژیم غذایی قرار می گیرد. مطالعه ای توسط Cani و همکاران. [174] مشاهده کردند که تغذیه یک غذای استاندارد جوندگان همراه با (10 درصد) فروکتولیگوساکاریدها بیان ژن‌ها را در پروتئین‌های اتصال محکم ژژنوم و Zonula occludens{2}} (ZO-1) بهبود می‌بخشد، نفوذپذیری روده را کاهش می‌دهد و کاهش غلظت لیپوپلی ساکاریدهای پلاسما (LPS). باز هم فوکوناگا و همکاران. [175] اثر پکتین فیبر محلول را بر تولید اسید چرب با زنجیره کوتاه مدفوع، تکثیر سلول های روده و جمعیت میکروبی مورد مطالعه قرار دادند. نتایج نشان داد که موش‌هایی که به مدت دو هفته با 2.5 درصد پکتین تغذیه شدند، پپتید شبه گلوکاگون پلاسما (GLP{10}}) و SCFA های سکوم را افزایش دادند. بوتیرات، در یکی دیگر از مدل‌های کشت سلولی کاکو، دوباره نشان داده شد که پروتئین کیناز فعال‌شده با AMP را فعال می‌کند، که مونتاژ پروتئین اتصال محکم و همچنین عملکرد مانع بهبود یافته از طریق بهبود مقاومت الکتریکی ترانس اپیتلیال را ممکن می‌سازد [176]. اوهاتا و همکاران [177]، همچنین از مدل کشت سلولی Caco{15}} استفاده کرد و مشاهده کرد که بوتیرات فعالیت لیپوکسیژناز را با ممانعت از استیلاسیون هیستون بهبود می بخشد، که باعث افزایش مقاومت الکتریکی ترانس اپیتلیال می شود. جدا از تغییر عملکرد سیستم ایمنی روده و موانع فیزیکی برای به حداقل رساندن آسیب ناشی از عوامل پیش التهابی ناشی از میکروب، پری بیوتیک ها می توانند از اندام هایی مانندکلیه و کبداز سوء استفاده های متابولیک مدتهاست ثابت شده است که مصرف مداوم کربوهیدرات های غیرقابل هضم به جای کربوهیدرات های قابل هضم، افزایش گلوکز و انسولین خون را به حداقل می رساند [20]. میتیو و همکاران [178] گلوکونئوژنز روده را مورد تحقیق قرار داد که یکی دیگر از مسیرهای تنظیم کربوهیدرات است که تحت تأثیر مصرف فیبر رژیم غذایی است. تولید گلوکز از طریق دستگاه گوارش باعث بهبود حس گلوکز در ورید پورت می شود که منجر به کاهش تولید گلوکز کبدی و همچنین تحت تأثیر سیگنال دهی به مغز می شود و باعث افزایش سیری می شود. با این حال، متابولیت های پروبیوتیک تولید شده توسط میکروبیوتا (مثلاً پروپیونات) پیشنهاد می شود که به عنوان یک پیش ساز گلوکونئوژنیک عمل کنند [179]. به طور خلاصه، این مزیت SCFA های مشتق شده از میکروب را در حمایت از اجزای فیزیکی سد روده (لایه مخاطی، اتصالات محکم و سلولی بودن) و تأثیرگذاری بر عوامل ایمنی میزبان برجسته می کند، که در نتیجه بر عملکرد بافت هایی مانندکبدوکلیه ها.

4.4.2. در واقع کبد پاسخ می دهد، معلوم است که خون از روده به روده می رسدکبداز طریق ورید باب، و از این رو قابل توجیه است که این اندام هدف عوامل مشتق شده از روده است که توسط رژیم غذایی و تغییرات میکروبیومی تغییر می کند. با این حال، فیبر پری بیوتیک به عنوان یک گزینه درمان و مدیریت ایده آل برای NAFLD و چاقی مرتبط و مقاومت به انسولین در نظر گرفته می شود [21]. اثرات کبدی فیبر پری بیوتیک همانطور که قبلاً بحث شد شامل تأثیرگذاری بر اکولوژی روده، بنابراین نفوذپذیری روده، التهاب سیستمیک، و همچنین در گردش سیگنال های هورمونی و متابولیتی مشتق از دستگاه گوارش است. با تأیید ارتباط بین سلامت روده و کبد، بیماران مبتلا به NAFLD یک میکروبیوتای روده تغییر یافته [159] و نفوذپذیری روده بهبود یافته را نشان دادند [180]. ثابت شده است که فیبرهای غذایی مانع انتقال محصولات باکتریایی مانند LPS می شوند [181]. بنابراین، این به کاهش مواجهه کبدی با LPS و سایر محصولات پیش التهابی مشتق از میکروب کمک می کند. این ممکن است مانع از پیشرفت کبد چرب به شکل التهابی به نام استئاتوهپاتیت غیر الکلی (NASH) شود [20]. تصور می شود که این انتقال در دو مرحله به نام فرضیه "دو ضربه" رخ می دهد. "اولین ضربه" حالتی است که در آنکبدبه دلیل تجمع چربی در کبد، مستعد حملات متابولیک یا ضربه دوم است. فرض بر این است که ضربه دوم از منابع مختلفی مانند رشد بیش از حد باکتری ها می آید و برای القای التهاب کبدی پیشنهاد می شود [182]. کورتز پینتو و همکاران [183] ​​اثر الگوهای غذایی مختلف را در بیماران NASH ارزیابی کردند. این مطالعه نشان داد که این بیماران فیبر کم، چربی بیشتر و کربوهیدرات کمتری نسبت به افراد سالم مصرف کردند. علاوه بر این، مطالعه دیگری اثرات درمانی فیبر غذایی مشتق از غلات کامل را مورد بحث قرار داد و مزایای آن را در ارتباط با سندرم متابولیک (MtS) و NAFLD پس از مصرف نشان داد. علاوه بر کاهش چربی کبد، فیبر غذایی مشتق شده از غلات کامل می تواند التهاب را نیز کاهش دهد [184-186].

اثرات پیشنهادی فیبرهای پری بیوتیک بر متابولیسم لیپید به مهار سنتز اسیدهای چرب جدید (FAS) نسبت داده می شود [187-189]. تصور می شود که فیبرهای پری بیوتیک با افزایش تولید پروپیونات SCFA، آنزیم های لیپوژنیک کبدی، عمدتاً FAS را کاهش می دهند [190]. باز هم، به دلیل شیوه‌های عملکرد منحصر به فرد آنها در مورد متابولیسم کلسترول که به طور خاص با تخمیرپذیری و تعدیل میکرو فلور مرتبط است. همانطور که قبلاً گزارش شد، SCFA در متابولیسم کلسترول نقش دارد. لورات و همکاران [191] نقش اسید پروپیونیک رژیم غذایی را بر موش های هیپوکلسترولمیک مطالعه کردند. مکمل اینولین باعث افزایش SCFA سکوم در مقایسه با رژیم غذایی کنترل شد. با این حال، غلظت SCFA اندازه گیری شده در ورید پورتال نشان می دهد کهکبددر معرض غلظت بالایی از SCFA، به ویژه اسید پروپیونیک است. نویسندگان به این نتیجه رسیدند که وجود اسید پروپیونیک درکبدپاسخ های کلسترولمی را کاهش می دهد. مطالعه دیگری اثر فیبر پری بیوتیک را بر لیپیدهای سرم و بیان ژن کبدی در موش‌های صحرایی JCR: LA-cp گزارش کرد. نویسندگان گزارش کردند که فیبرهای پری بیوتیک با بهبود دفع کلسترول به شکل صفرا و همچنین ممانعت از کاهش سطح کلسترول باعث کاهش سطح کلسترول می شوند.کبدتجمع تری اسیل گلیسرول نویسندگان استفاده از فیبرهای پری بیوتیک را به عنوان درمان های غذایی برای هیپرکلسترولمی توصیه کردند [189].

4.4.3. پاسخ های کلیهبه غیر از کبد،کلیهیکی دیگر از اندام های ضروری است که تحت تأثیر مصرف قابل توجه فیبر رژیمی قرار می گیرد. فیبر غذایی در گزارش های متعدد ثابت شده است که باعث کاهش بار نیتروژن و همچنین سوء استفاده سیستمیک التهابی در CKD می شود. مشابه NAFLD، آزمایش‌های in vivo CKD اغلب یک میکروبیوتای روده تغییر یافته [192،193]، التهاب روده، افزایش نفوذپذیری روده و همچنین افزایش غلظت پلاسمایی متابولیت‌های مشتق شده از میکروب (مانند p-cresol sulfate و indoxyl sulfate [210،19،19) را نشان می‌دهند. ]. با تحقیقات اپیدمیولوژیک نشان داده شده است که مصرف کافی فیبر رژیمی همه علل بالقوه مرگ و میر در بیماران مبتلا به CKD را کاهش می دهد [196]. اگرچه مکانیسم آن به طور کامل شناخته نشده است، اما به نقش فیبر غذایی در حفظ بستر به روده تحتانی نسبت داده می شود، که در دراز مدت متابولیسم باکتری را اصلاح می کند. مطمئناً اگر مقدار کافی کربوهیدرات غیرقابل هضم نتواند به روده بزرگ برسد، سوبستراهایی مانند اسیدهای آمینه تخمیر می‌شوند و منجر به تشکیل متابولیت‌های بالقوه مضر مانند p-cresol و indoles می‌شوند که در نتیجه باعث استرس می‌شوند.کلیه [20,179,197].

سیستانچ عفونت کلیه/کلیه را بهبود می بخشد

مکانیسم شناخته شده ای که اثرات فیبر رژیمی را بر رویکلیهشامل کاهش بار نیتروژن در هر دو استکبدوکلیه هااز طریق افزایش زیست توده میکروبی زیست توده تولید شده توسط میکروبی به جداسازی نیتروژن در روده و کاهش مقداری که به گردش خون پورتال می رسد کمک می کند [20,198]. در سال 2019، آدامز و همکاران. اثرات مکمل های غذایی فیبر پری بیوتیک بر متابولیسم نیتروژن، مورفومتری روده و بیوشیمی خون در خوکچه های از شیر گرفته مورد مطالعه قرار گرفت. گنجاندن منجر به افزایش متابولیسم نیتروژن با افزایش قابلیت هضم و استفاده از نیتروژن و همچنین کاهش محتوای نیتروژن مدفوع و ادرار شد [38]. باز هم ماردین اوغلو و همکاران. [199] متابولیسم اسیدهای آمینه را در موشهای معمولی و بدون میکروب مقایسه کرد و کشف کرد که غلظت اسیدهای آمینه وارد شده بهکبدورید پورتال در موش‌های معمولی کم بود. کاهش اسیدهای آمینه پورتال با افزایش تقاضای نیتروژن برای سنتز میکروبی همراه بود [200]. تشکیل SCFAs مکانیسم پیشنهادی دیگری است که فیبر رژیم غذایی می تواند بر آن تأثیر بگذاردعملکرد کلیه. بنابراین، SCFAها برای تأثیرگذاری پیشنهاد می‌شوندکلیهبا تحریک گیرنده بویایی 78 (Olfr{1}})، یک گیرنده جفت شده با پروتئین G که در دستگاه juxtaglomerular کلیه یافت می شود و ترشح رنین را که مسئول تنظیم فشار خون است، تشویق می کند [201]. تنظیم فشار خون یک جزء ضروری در مدیریت پیشرفت CKD است [202]. به طور خلاصه، فیبر رژیمی برای بهبود پیشنهاد می شودعملکرد کلیههمچنین از طریق ایجاد تغییراتی در میکروبیوم، بروز CKD را کاهش می دهد، که در نتیجه سد روده را حفظ و بهبود می بخشد، متابولیسم املاح اورمیک و نیتروژن میکروبی را تغییر می دهد و همچنین خون کلیوی را کنترل می کند.

5. نتیجه گیری ها

این بررسی کنونی یافته‌های علمی در مورد ترکیبات زیست فعال موجود در باقیمانده سویا (okara) را گردآوری می‌کند و تأثیر احتمالی پربیوتیک این باقیمانده غنی از فیبر را به عنوان یک رژیم غذایی کاربردی بر وضعیت هوازی/دیسبیوز روده و همچنین تأثیر متعاقب آن برکبدوعملکردهای کلیه. دفع اوکارا هنوز یک مشکل حل نشده است. با این حال، عملکرد، و همچنین اجزای تغذیه ای تعبیه شده، آن را از نظر تجاری مناسب می کند. اثر کاهش قند خون غذاهای غنی شده اوکارا به محتوای فیبر رژیم غذایی آن نسبت داده می شود. گزارش های متعدد نشان می دهد که اوکارا دارای ارزش غذایی بالایی است و از این رو می توان از آن در صنایع غذایی برای جایگزینی جزئی آرد سنتی استفاده کرد تا به افزایش بخش عمده فیبر غذایی محصولات غذایی کمک کند. فیبر غذایی و پری بیوتیک با مکانیسم های متعددی مانند تنظیم اثرات حجیم شدن مدفوع، گلوکز خون یا سطح انسولین، افزایش اسیدیته روده، کاهش زمان عبور روده، سنتز سازنده SCFAs، تقویت رشد باکتری های مفید روده و مانع از رشد پاتوژن ها می شود که به نوبه خود بر تولید متابولیت میکروبی و همچنین پاسخ ایمنی میزبان تأثیر می گذارد و در نتیجه از بدن محافظت می کند.کلیهوکبداز انتقال باکتری های پیش التهابی. اگرچه اوکارا در بسیاری از زمینه‌ها تایید می‌شود، اما همچنان استفاده از تکنیک‌های مناسب مانند عملیات آنزیمی و شیمیایی، تخمیر، فشار بالا، اکستروژن، میکرونیزه کردن و آسیاب بیشتر به شکل پودر برای استفاده و پذیرش موثر آن حیاتی است. علاوه بر این، اکتشاف و آزمایش بیشتر برای ارائه درک عمیقی از اجزای مغذی و همچنین غذاهای کاربردی غنی شده با اوکارا برای کمک به تایید میکروب‌ها و سیگنال‌های خاصی که در پاسخ به این فیبر غذایی تبدیل می‌شوند، مورد نیاز است.