فصل 5 تغییر فعالیت آنزیم در طول تخمیر آنزیم
Oct 31, 2024
5.2 نتایج و تجزیه و تحلیل
5.2.1 سوپر اکسید دیسموتاز (SOD)
با شروع از ابتدای تخمیر ،فعالیت سوپراکسید دیسموتاز (SOD) آنزیم سیبهر 15 روز اندازه گیری می شد و منحنی تغییر فعالیت ازسوپراکسید دیسموتاز (SOD)در دوره زمانی تخمیر مختلف ، همانطور که در شکل 5.1 نشان داده شده است.
شکل 5.1 منحنی فعالیت های سوپراکسید دیسموتاز (SOD)
همانطور که در شکل 5.1 نشان داده شده است ، فعالیت آنزیم SOD ابتدا با گسترش زمان تخمیر افزایش یافته و سپس کاهش می یابد. و فعالیت آنزیم گروه آزمایش پایین تر از گروه کنترل بود. این ممکن است که سویه ها در طی فرآیند تخمیر با محیط تخمیر و مواد به رقابت بپردازند ، که باعث کاهش فعالیت آنزیم SOD ضمن افزایش فعالیت برخی از آنزیم ها می شود. در مقایسه با افزودن سویه ها ، فعالیت آنزیم SOD در روز 90 تخمیر 22.39 ٪ کاهش یافته است.
گیاه جدید Cistanche با قدرت ضد اکسیداسیون قوی
5.2.2 آمیلاز
از ابتدای تخمیر ، فعالیت آمیلاز آنزیم سیب هر 15 روز اندازه گیری شد و منحنی تغییر فعالیت آمیلاز در دوره های مختلف تخمیر مختلف بدست آمد ، همانطور که در شکل 5.2 نشان داده شده است.
همانطور که در شکل 5.2 نشان داده شده است ، فعالیت آمیلاز گروه کنترل در 45 روز اول تخمیر افزایش یافته و پس از 45 روز کاهش یافته است. در روز 45 تخمیر ، فعالیت آمیلاز به حداکثر رسید ، که 45U در میلی لیتر بود. آمیلاز در گروه آزمایش از ابتدای تخمیر تا روز 60 روند صعودی نشان داد و پس از 60 روز کاهش یافت. در روز 60 تخمیر ، فعالیت آنزیم به حداکثر رسید که 76u/میلی لیتر بود. آمیلاز در طی تخمیر سویه ها در گروه آزمایشی تولید شد و فعالیت این آمیلاز قابل انعطاف است و فعالیت آمیلاز به دلایل دیگر کاهش نمی یابد. در مقایسه با سویه های بدون افزودن سویه ها ، فعالیت آمیلاز در روز 90 تخمیر 50 ٪ افزایش یافته است.
گیاه جدید Cistanche با قدرت ضد اکسیداسیون قوی
5.2.3 لیپاز
از ابتدای تخمیر ، فعالیت لیپاز آنزیم سیب هر 15 روز اندازه گیری شد و منحنی تغییر فعالیت لیپاز در دوره های مختلف تخمیر مختلف بدست آمد ، همانطور که در شکل 5.3 نشان داده شده است.
شکل 5.3 منحنی فعالیت های لیپاز
همانطور که در شکل 5.3 نشان داده شده است ، تفاوت زیادی در فعالیت لیپاز بین گروه آزمایش و گروه کنترل وجود دارد. در گروه کنترل ، فعالیت لیپاز در 30 روز اول به طور قابل توجهی افزایش یافته و سپس در 45 روز آینده به تدریج کاهش یافته است. فعالیت لیپاز گروه آزمایشی طی 45 روز روند صعودی را نشان داد ، بین 45 روز تا 75 روز ناپایدار بود و بعد از 75 روز روند نزولی قابل توجهی را نشان داد. میزان لیپاز گروه آزمایشی از 45 روز به 75 روز زیاد بود ، در حالی که گروه کنترل در این دوره به میزان قابل توجهی کاهش یافته و توانایی چربی سوزی به تدریج تضعیف می شود. خصوصیات عملکردی آنزیم ها در دوره های زمانی مختلف متفاوت است. در مقایسه با مورد بدون اضافه کردن باکتریها ، فعالیت لیپاز این پرونده با باکتری های اضافه شده در روز 90 تخمیر 69.49 ٪ کاهش یافته است.
گیاه جدید Cistanche با قدرت ضد اکسیداسیون قوی
5.2.4 پروتئاز
(1) منحنی استاندارد تیروزین در شکل 5.4 نشان داده شده است.
همانطور که در شکل 5.4 نشان داده شده است ، معادله منحنی استاندارد تیروزین y =0. 0105x -0. 0059 ، r {6}} 9963 ، جایی که y جذب و x است غلظت نمونه است.
(2) تعیین فعالیت پروتئاز آنزیم سیب در دوره های مختلف تخمیر شروع از مرحله اولیه تخمیر ، فعالیت پروتئاز آنزیم سیب هر 15 روز برای به دست آوردن منحنی تغییر فعالیت پروتئاز در دوره های مختلف تخمیر ، همانطور که در شکل 5.5 نشان داده شده است ، اندازه گیری می شود.
شکل 5.5 منحنی فعالیت های پروتئاز
همانطور که در شکل 5.5 نشان داده شده است ، فعالیت پروتئاز در کل فرآیند تخمیر بسیار متفاوت است. دربالاترین فعالیت پروتئازاز گروه آزمایش در روز 45 ، با فعالیت آنزیم 890U/میلی لیتر است. فعالیت آمیلاز گروه کنترل در روز پانزدهم تخمیر با حداکثر 655u/میلی لیتر بالاترین است. نظارت بر کل فرآیند تخمیر می تواند مرجع ویژگی های عملکردی آنزیم باشد. در مقایسه با تخمیر بدون اضافه کردن باکتریها ، فعالیت پروتئاز در روز 90 تخمیر 85.71 ٪ افزایش یافته است.
5.2.5 سلولز
(1) منحنی استاندارد گلوکز در شکل 5.6 نشان داده شده است.
شکل 5.6 منحنی استاندارد گلوکز
همانطور که در شکل 5.6 نشان داده شده است ، معادله منحنی استاندارد گلوکز Y =1. 1068x {4}}. 0224 ، R {6}}. 9987 ، Y نشان دهنده جذب است ، و X نشان دهنده غلظت محلول گلوکز است.
(2) با شروع از مرحله اولیه تخمیر ، فعالیت سلولز آنزیم سیب هر 15 روز اندازه گیری شد و منحنی فعالیت سلولز در دوره های مختلف تخمیر بدست آمد ، همانطور که در شکل 5.7 نشان داده شده است.
شکل 5.7 منحنی فعالیت های سلولز
همانطور که در شکل 5.7 نشان داده شده است ، فعالیت سلولز گروه آزمایش همیشه بالاتر از گروه کنترل در طی فرآیند تخمیر بود. فعالیت سلولز گروه آزمایشی در روز سی ام از تخمیر ، با حداکثر 63.7U/میلی لیتر به حداکثر رسید. فعالیت سلولز گروه کنترل در روز 45 تخمیر ، با حداکثر 47.9U/میلی لیتر به حداکثر رسید. در مقایسه با تخمیر بدون سویه های باکتریایی ، فعالیت سلولز در روز 90 تخمیر 54.19 ٪ افزایش یافته است.
5.3 خلاصه این فصل
در این فصل آنزیم اپل به عنوان نمونه برای بررسی روند تغییر فعالیت آنزیم در گروه آزمایش و گروه کنترل در طی فرآیند تخمیر استفاده می شود. نتایج تجربی نشان می دهد که تفاوت زیادی در فعالیت آنزیم های میکروبی بین تلقیح مصنوعی سویه ها و تخمیر طبیعی وجود دارد. فعالیت آنزیم SOD روند افزایش اول را نشان داد و سپس با طولانی شدن زمان تخمیر کاهش می یابد و فعالیت آنزیم گروه آزمایشی پایین تر از گروه کنترل بود. فعالیت آمیلاز در 45 روز اول تخمیر در گروه کنترل افزایش یافته و پس از 45 روز کاهش یافته است. در 60 روز اول گروه آزمایش ، روند صعودی نشان داد و پس از 60 روز کاهش یافت. در روز 60 تخمیر ، فعالیت آنزیم با حداکثر 76U/میلی لیتر به حداکثر خود رسید. تفاوت معنی داری در فعالیت لیپاز بین گروه آزمایش و گروه کنترل وجود دارد. میزان لیپاز گروه آزمایشی از 45 روز به 75 روز بیشتر است ، در حالی که گروه کنترل در این دوره به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. توانایی به تدریج کاهش می یابد. فعالیت پروتئاز در طی فرآیند تخمیر بسیار متفاوت بود. بالاترین فعالیت پروتئاز در گروه آزمایش در روز 45 با فعالیت آنزیم 890U/میلی لیتر بود. گروه کنترل در روز پانزدهم تخمیر به حداکثر مقدار 655U/میلی لیتر رسید. فعالیت سلولز گروه آزمایش همیشه بالاتر از گروه کنترل در طی فرآیند تخمیر بود و بین روزهای 30 و 60 تخمیر به حداکثر مقدار رسید.
گیاه جدید Cistanche با قدرت ضد اکسیداسیون قوی
در مقایسه با کسانی که بدون سویه های اضافه شده ، در روز 90 تخمیر ، فعالیت آنزیم SOD با 22.39 ٪ کاهش یافته است ، فعالیت آمیلاز 50 ٪ افزایش یافته ، فعالیت لیپاز 69.49 ٪ کاهش یافته است ، فعالیت پروتئاز 85.71 ٪ و فعالیت آنزیم سلولز 54.19 ٪ افزایش یافته است.
از طریق تشخیص فعالیت آنزیم مربوط به گروه آزمایش و گروه کنترل ، مشخص شد که با گسترش زمان تخمیر ، تغییرات در فعالیت آنزیم یک الگوی فزاینده واحد نشان نمی دهد ، اما افزایش یافته و کاهش می یابد. بنابراین ، آنزیم ها همانطور که افراد اغلب می گویند ، هر چه بیشتر بهتر باشد ، باید آنها را در زمان مناسب بنوشید.
