استفاده از ترکیبات فنلی از آب گیاهی زیتون در جوجه های گوشتی: اثرات بر میکروبیوتای روده و عمر مفید فیله سینه (قسمت 1)

لطفا تماس بگیریدoscar.xiao@wecistanche.comبرای اطلاعات بیشتر

چکیده: آب گیاهی زیتون (OVW) یک محصول جانبی با اثرات زیست محیطی قابل توجه است. با این حال، پلی فنل‌های آن ممکن است از مواد غذایی و تولید خوراک به عنوان مواد تشکیل دهنده با ارزش بالا با فعالیت آنتی اکسیدانی/ضد میکروبی استفاده مجدد شود. تأثیر مکمل‌های غذایی با پلی‌فنل‌های OVW بر میکروبیوتای روده، کیفیت لاشه و سینه، ماندگاری و اکسیداسیون لیپید در جوجه‌های گوشتی مورد مطالعه قرار گرفته است. جوجه ها تا رسیدن به اندازه تجاری با جیره های حاوی کنسانتره فنلی خام (CPC) به دست آمده از OVW (220 و 440 میلی گرم بر کیلوگرم معادل فنل) تغذیه شدند. جامعه میکروبی کلواکال (توالی یابی rRNA16S) در طول دوره رشد مورد بررسی قرار گرفت. پستان ها در طول عمر مفید خود به تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی وابسته به فرهنگ و مستقل ارسال شدند. ترکیب، غلظت اسیدهای چرب و اکسیداسیون لیپید سینه‌های ذوب شده خام و پخته اندازه‌گیری شد. عملکرد رشد و میکروبیوتای روده فقط اندکی تحت تأثیر تیمارهای غذایی قرار گرفتند، در حالی که سن حیوان بر میکروبیوتای کلوآکال تأثیر گذاشت. مشخص شد که مکمل باعث کاهش ماندگاری سینه ها به دلیل رشد اسپویلر می شود. ترکیب شیمیایی و لیپیداکسیداسیونتحت تاثیر قرار نگرفتند. غلظت هیدروکسی تیروزول (HT) از 178.6 تا 292.4 ug/kg در ماهیچه سینه در ابتدای دوره ماندگاری متغیر بود. شناسایی HT در گوشت نشان می دهد که جذب و متابولیسم این ترکیبات به طور موثر در جوجه ها انجام می شود.

کلید واژه ها:آب گیاهی زیتون; ترکیبات فنلی؛ جوجه های گوشتی; میکروبیوتای روده؛ ماندگاری سینه

لطفا برای دانستن بیشتر اینجا را کلیک کنید

1. مقدمه

پرنده پروری یک سیستم تولید دام کارآمد و پایدار است. برنامه‌های انتخاب فشرده در طول پنجاه سال گذشته به ما اجازه داده است جوجه‌هایی را به دست آوریم که غذا را با سطح بالایی از کارایی به توده عضلانی تبدیل می‌کنند[1]. با این حال، در عین حال، رشد صنعت طیور و گسترش سیستم های پرورش فشرده باعث شده است که جوجه های گوشتی در معرض عوامل استرس زا قرار بگیرند. عوامل استرس زا ممکن است منجر به تولید گونه‌های فعال اکسیژن (ROS) شوند که ممکن است به اجزای سلولی مانند لیپیدها، پروتئین‌ها و DNA آسیب برساند و پیامدهای منفی برای عملکرد رشد و پاسخ ایمنی داشته باشد. حیوانات بیشتر در معرض بیماری قرار دارند و افزایش پراکسیداسیون لیپیدی کیفیت گوشت را کاهش می دهد [2]. افزودن آنتی اکسیدان هایی مانند فنولیک ها به جیره جوجه های گوشتی برای کاهش اثرات عوامل استرس زا و تحریک پاسخ ایمنی در چندین مطالعه پیشنهاد شده است [3-5]. ترکیبات فنلی آنتی اکسیدان های طبیعی و ضد میکروبی هستند که از مواد مختلف گیاهی به دست می آیند |6l. شواهدی از تأثیر مفید آنها بر سلامت انسان توسط چندین مطالعه اپیدمیولوژیک نشان داده شده است [7،8]، با فعالیت های ارتقاء سلامت رژیم غذایی توسط داده های آزمایشگاهی تایید شده است. این مطالعات ارتباط بین مصرف غذاهای غنی از ترکیبات فنلی و کاهش خطر ابتلا به چندین بیماری از جمله بیماری های مزمن و سرطان را نشان داده است [9-11].

یکی از ویژگی های زیتون و فرآورده های مشتق شده وجود آن استفنل های آبدوستمسئول جنبه های حسی و همچنین برای فعالیت های بیولوژیکی است. اسیدهای فنولیک و الکل ها، فلاونوئیدها، لیگنان ها و سکوئیریدوئیدها برخی از کلاس های ترکیبات فنلی موجود در روغن زیتون بکر هستند. Secoiridoids، موجود در دروپه زیتون به شکل گلیکوزیدی، به دلیل زیست فعالی خود جالب هستند.

سیستانچ می تواند ایمنی را بهبود بخشد

برخی از ترکیبات مانند اولئوروپئین، دمتیلولئوروپئین و ورباسکوزید در سرتاسر میوه وجود دارند، اگرچه اغلب در پالپ فراوانتر هستند، در حالی که نوژنید فقط در دانه وجود دارد. اولئوروپئین، اگرچه غلظت آن با رسیدن کاهش می‌یابد، و دمیل‌الئوروپئین غلیظ‌ترین ترکیب فنلی است [12].

در روغن زیتون بکر، secoiridoids به عنوان مشتقات نهایی آگلیکون وجود دارد: 3، 4-DHPEA-EDA ازاولئوروپئینو demetyloleuropein و p-HPEA-EDA از لیگستروزاید. علاوه بر این اولئوروپئین با طعم تلخ مشخص می شود [13].

ذکر این نکته ضروری است که تولید روغن زیتون محصولات جانبی آلوده کننده با فعالیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی تولید می کند (به عنوان مثال، آب گیاهی زیتون، OVW). در واقع، حدود 90 درصد از ترکیبات فنلی موجود در زیتون با آبی که در هنگام فشار دادن آزاد می شود از بین می رود. بنابراین، حتی اگر در غلظت های مختلف، در OVW مشتقات آگلیکونیک مشابه روغن مانند 3، 4-DHPEA، p-HPEA، Verbascoside، 34-DHPE-EDA و p-HPEA وجود داشته باشد. -ادا [13].

ترکیبات فنلی را می توان به لطف فناوری های غشایی بازیابی کرد و می توان از آنها در تولید غذا و خوراک استفاده کرد.

ترکیب کمی-کیفی فنل های موجود در روغن زیتون بکر و در OVW به عوامل متعددی مانند عوامل ژنتیکی و زراعی و فناوری فرآیند استخراج بستگی دارد [14].

اثرات افزودن ترکیبات فنلی زیتون به جیره طیور در چندین مطالعه با اثرات متضاد بر عملکرد رشد گزارش شده است [15-19]. اثرات مختلف مشاهده شده ممکن است به فراهمی زیستی موثر مولکول های مختلف بستگی داشته باشد. با توجه به فراهمی زیستی ترکیبات فنلی، میکروبیوتای روده نقش اساسی، همانطور که توسط چندین نویسنده [20-22] توضیح داده شده است، ایفا می کند که ممکن است در یک رابطه متقابل عمل کند. ابتدا، میکروبیوتای روده پلی فنول های غذایی را به متابولیت های آنها تبدیل می کند و فراهمی زیستی آنها را افزایش می دهد. دوم، از طریق فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی خود، فنولیک ها ترکیب جامعه میکروبی روده را تعدیل می کنند، عمدتاً از طریق مهارباکتری های بیماری زاو تحریک باکتری های مفید بنابراین، فعل و انفعالات ترکیبات فنلی رژیم غذایی و میکروبیوتای روده ممکن است بر سلامت میزبان تأثیر بگذارد.

در این مطالعه، اثرات مکمل‌های غذایی جوجه‌های گوشتی با ترکیبات فنولی OVW بر ترکیب میکروبیوتای روده، عملکرد و کیفیت لاشه و ماندگاری گوشت سینه مورد بررسی قرار گرفت. علاوه بر این، فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیب فنل حفظ شده در بافت عضلانی روی سینه خام و سینه ذوب شده پخته شده مورد مطالعه قرار گرفت.

2. نتایج و بحث 2.1. عملکرد رشد

جدول 1 عملکرد تولیدی جوجه های گوشتی را قبل از کشتار گزارش می کند. گروه ها چه در دوره اول (همان جیره) و چه بعد از تیمار جیره آزمایشی تفاوتی را نشان ندادند. افزایش وزن روزانه، مصرف خوراک روزانه و نرخ تبدیل خوراک در جوجه هایی که با جیره های LO، L1 و L2 تغذیه شده بودند مشابه بود. هیچ تأثیری از تیمار رژیم غذایی بر عملکرد کشتار یا کیفیت لاشه مشاهده نشد (جدول 2). در ادبیات، داده های کمی در مورد استفاده از آب های گیاهی زیتون در تغذیه مرغ در دسترس است. با استفاده از غلظت‌های مختلف OVW در جیره، مرجع [23] وزن زنده و لاشه جوجه‌های تغذیه‌شده با ترکیبات فنلی را نشان داد، اما هیچ اثر غذایی بر درصد پانسمان نداشت.

گزارش شده است. البته لازم به ذکر است که وزن زنده در زمان کشتار جوجه های آنها حدود نصف وزنی بود که در مطالعه حاضر بدست آمد. سایر نویسندگان اثرات روغن زیتون فوق بکر [24] یا گنجاندن پالپ زیتون خشک [25] را آزمایش کرده اند که تأثیر مثبت یکپارچگی رژیم غذایی بر عملکرد پرورش را برجسته می کند. مطالعات دیگر مکمل‌سازی با برگ‌های زیتون، غنی از اولئوروپئین [26]، یا برگ‌های زیتون و کیک زیتون [27] را ارزیابی کرده‌اند و اثرات قابل‌توجهی بر عملکرد پرورش پیدا نکرده‌اند.

2.2. غلظت فنل در رژیم غذایی و ماهیچه سینه

غلظت فنل ها در جیره های مورد استفاده در این مطالعه در جدول S2 نشان داده شده است. مقادیر واقعی فنل کل، 175.5 و 320.2 میلی گرم بر کیلوگرم برای جیره های L1 و L2، به ترتیب، 20.2 درصد و 27.2 درصد کمتر از مقادیر نظری نشان داده شده در بند 2.2 بود. غلظت هیدروکسی تیروزول (HT) برای L1 و L2 به ترتیب 97 و 174.6 میلی گرم بر کیلوگرم بود. در عضله سینه، از بین ترکیبات فنل موجود در جیره (جدول S2)، تنها HT یافت شد (جدول 3). مقدار آن در ابتدای دوره ماندگاری (24 ساعت) متناسب با غلظت HT در خوراک بود. جذب تیروزول (T) و HT در انسان وابسته به دوز است [28]، در حالی که در طیور، به نظر می رسد که بیش از 10 درصد از فنل ها در روده کوچک جذب نمی شوند [29]. پس از 10 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد، غلظت باقیمانده HT در عضله سینه دیگر در گروه L1 قابل تشخیص نبود، در حالی که تقریباً یک چهارم غلظت اولیه در گروه L2 بود. در نمونه ای از گروه کنترل، غلظت HT اندازه گیری شده 78 میکروگرم بر کیلوگرم بود. به گفته د لا توره [30]، وجود HT در مایعات بیولوژیکی داوطلبان انسانی، حتی پس از چندین ساعت ناشتایی، نتیجه متابولیسم دوپامین است. مطالعات انجام‌شده بر روی مدل‌های حیوانی نشان داده‌اند که به‌ویژه در حضور الکل، متابولیسم دوپامین مقادیر قابل‌توجهی HT علاوه بر محصول نهایی معمولی که توسط اسید 3،{34} دی هیدروکسی فنیل استیک نشان داده می‌شود، تولید می‌کند. برانچیاری و همکاران [31] جیره های مرغ را با محتوای فنلی کل (عمدتاً T و HT) در محدوده 14 تا 24 میلی گرم بر کیلوگرم (تقریباً 12 برابر کمتر از موارد مورد استفاده در مطالعه حاضر) ارزیابی کردند. نویسندگان T را به جای HT در نمونه‌های عضله سینه در غلظت‌های بین 8 تا 47 میکروگرم بر کیلوگرم شناسایی کردند. این 5 تا 33 برابر کمتر از غلظت اندازه‌گیری شده در نمونه‌های سینه گروه L2 مطالعه حاضر بود. آنها فقط متابولیت های سولفات HT را در غلظت های جزئی در بافت عضلانی یافتند.

2.3. پروفایل میکروبیوتای روده

ترکیب میکروبیوتای روده از سواب‌های کلواکال جمع‌آوری‌شده از جوجه‌های گوشتی در طول دوره پرورش در سن 23،34 و 44 روزگی تعیین شد. DNA استخراج شد و به عنوان یک الگو برای تهیه کتابخانه آمپلیکون rRNA16S استفاده شد. کتابخانه ها با استفاده از فناوری لومینا (Illumina، San Diego، CA، USA) توالی یابی شدند. ترکیب جامعه باکتریایی روده به منظور ارزیابی اثرات مکمل غذایی پلی فنول OVW مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. تجزیه و تحلیل چند متغیره تأثیر قابل توجهی از سن حیوانات بر ترکیب جامعه باکتریایی روده را نشان داد (ص<0.001, r2="0.261)." on="" the="" contrary,="" the="" diets="" enriched="" with="" cpc="" seemed="" not="" to="" affect="" the="" gut="" microbiota.="" the="" substantial="" alterations="" of="" the="" microbiota="" related="" to="" the="" age="" of="" the="" animals="" have="" been="" widely="" reported="" in="" the="" literature="" [30-33].="" at="" 23="" days="" of="" age,="" the="" microbial="" community="" was="" dominated="" by="" proteobacteria="" (mostly="" by="" members="" of="" the="" enterobacteriaceae="" family);="" however,="" the="" concentration="" of="" these="" species="" reduced="" during="" the="" growth="" of="" the="" animals="" with="" concomitant="" increases="" in="" the="" firmicutes="" and="" bacteroidetes="" phyla="" (see="" figure="" 1a,="" b).="" the="" lactobacillaceae="" family="" and="" the="" ruminococcaceae="" and="" lachnospiraceae="" families="" (both="" belonging="" to="" the="" clostridia="" class)increased="" in="" concentration="" at34="" and="" 44="" days="" of="" age,="" respectively="" (figure="" 1b).="" the="" biodiversity="" (reported="" as="" the="" shannon="" alpha-diversity="" index)="" increased="" from="" 23="" to="" 34-44="" days="" of="" age(figure="" 1c).="" the="" expected="" modification="" of="" the="" microbiota="" composition="" linked="" to="" the="" administration="" of="" different="" diets="" was="" difficult="" to="" identify="" due="" to="" the="" wide="" intra-individual="" variability="" (related="" to="" the="" shorter="" gut="" tract="" and="" faster="" intestinal="" transit="" in="" poultry="" than="" in="" other="" food="" animals)="" and="" the="" consistent="" changes="" related="" to="" age="">

2.4. عمر مفید حسی، pH، و از دست دادن قطره

شکل 2A تکامل SI را در طول ذخیره سازی گزارش می کند. سینه ها امتیاز طراوت خود را تا 200 ساعت در یخچال حفظ کردند. پس از این مدت، پوسیدگی حسی سریع مشاهده شد. نمونه‌های جیره‌های L1 و L2 ماندگاری حسی 256-263 ساعت داشتند، در حالی که اکثر پستان‌های حیواناتی که رژیم غذایی کنترل را مصرف کردند، بر آستانه عیب (SI=1.8) 264 ساعت غلبه نکردند. نمونه هایی با SI کمتر از 1.8 خراب در نظر گرفته شدند.

تجزیه و تحلیل های آماری نشان داد که مکمل با CPC تنها در 156 و 256 ساعت بر شاخص حسی تأثیر می گذارد (p<0.05). si="" suggested="" that="" the="" shelf-life="" behavior="" of="" samples="" differed,="" especially="" in="" the="" latest="" phase="" of="">

Dietary treatment did not affect the pH(p >0.05; شکل 2C) که در عوض تحت تأثیر زمان ذخیره سازی قرار گرفت (ص<0.001; figures="" s1="" and="" s2="" in="" supplementary="" materials).="" for="" the="" drip="" loss(figure="" 2b),="" in="" addition="" to="" time=""><0.001; figure="" s3),="" the="" effect="" of="" dietary="" treatment="" was="" also="" statistically="" significant=""><0.001)with l1="" having="" the="" lowest="" value="" (figure="" s4).="" branciariet="" al.="" [31]="" reported="" that="" the="" ph="" after="" 24="" h="" and="" drip="" loss="" of="" chicken="" meat="" was="" not="" affected="" by="" the="" diet="" integration="" with="" polyphenols="" derived="" from="" the="" semi-solid="" destoned="" olive="" cake.="" changes="" in="" the="" ph="" and="" drip="" loss="" during="" the="" storage="" period="" are="" common="" findings="" and="" are="" also="" affected="" by="" the="" type="" of="" packaging="">

2.5. مدت ماندگاری فیله سینه با روش‌های وابسته به فرهنگ و مستقل از فرهنگ تعیین شد

به نظر می‌رسید که اثر مکمل CPC بر برخی از اهداف میکروبی تأثیر می‌گذارد (TVC؛ Pseudomonas، Shewanella و Enterobacteriaceae) اما تنها پس از 216 ساعت حفاظت (جدول S3) با تأیید نتایج وابسته به فرهنگ، مقایسه پروفیل‌های جامعه میکروبی ارزیابی شده توسط توالی آمپلیکون rRNA16S اثر قوی زمان را نشان داد (ص<0.001). during="" the="" shelf-life="" period,="" the="" biodiversity="" gradually="" reduced="" and="" the="" composition="" of="" the="" community="" was="" clearly="" modified="" (see="" figure="" s5a,b),="" with="" an="" increase="" in="" the="" relative="" abundance="" of="" proteobacteria="" and="" decreases="" in="" firmicutes="" and="" bacteroidetes(figure="" s5c).="" at="" 11="" days(264="" h="" of="" conservation),="" as="" for="" the="" cultural="" methods="" (see="" below),="" differentiation="" of="" the="" community="" depending="" on="" the="" presence="" of="" cpc="" was="" evident.="" the="" principal="" coordinate="" analysis="" (pcoa),="" presented="" in="" figure="" 3b,="" demonstrated="" this="" effect,="" and="" this="" was="" confirmed="" by="" the="" adonis="" multivariate=""><0.001). in="" terms="" of="" the="" composition="" of="" the="" community,="" the="" culture-independent="" analysis="" (resumed="" in="" the="" heat="" map="" presented="" in="" figure="" 3a)confirmed="" the="" presence="" of="" meat="" spoilers="" such="" as="" pseudomonas,="" acinetobacter,="" and="" shewanella,="" that="" progressively="" increased="" their="" presence="" in="" the="" community="" during="" the="" shelf-life="" period,="" while="" the="" concentration="" of="" bacteria="" from="" fecal="" contamination="" (fecalibacterium,="" coprococcus,="" and="" escherichia)="">

به طور کلی، جیره های L1 و L2 با سطوح بالاتر Pseudomonas spp.، گروه خاصی از موجودات فاسد که عمدتاً در پوسیدگی حسی گوشت طیور نقش دارند، مرتبط بود [37].

این نتایج با داده‌های گزارش‌شده قبلی در مورد سینه‌های طبیعی در یخچال [38] با بار میکروبی کمی کمتر در آخرین بخش از دوره ماندگاری مطابقت دارد. آثار کمی از فنل های حاصل از مواد زائد صنعت روغن زیتون در جیره جوجه های گوشتی گزارش شده است [29]. بنابراین، اثرات عصاره فاضلاب کارخانه زیتون بر کیفیت میکروبی و ماندگاری سینه مرغ به ندرت بررسی شده است. نتایج گزارش‌شده حاکی از تأثیر کمی فنل‌های حفظ شده در گوشت سینه، با افزایش رشد میکروبی اهداف اسپویلر در آخرین دوره حفاظت است. همانطور که قبلا در مطالعات آزمایشگاهی گزارش شده است، عصاره های مشابه فعالیت ضد میکروبی، به ویژه در باکتری های گرم مثبت نشان می دهند [39]. علاوه بر این، به نظر می رسد مکمل سازی با کنسانتره فاضلاب کارخانه زیتون باعث کاهش بروز پاتوژن های غذایی مانند Campylobacter spp. در مدفوع جوجه های گوشتی می شود [23]. در اینجا، فنل‌های باقی‌مانده در سینه می‌توانند محیط میکروبی را تغییر دهند و حضور شوانلا و سودوموناس را مورد حمایت قرار دهند. با این حال، اثرات خفیف بر روی داده های حسی در طول دوره ماندگاری مشاهده شد.

پارامترهای رشد TVC و سودوموناس در جدول 4 گزارش شده‌اند. رشد میکروبی در بین رژیم‌های غذایی با فاز تاخیر اولیه برای TVC در طول 5-7 روز اول یخچال بسیار مشابه بود. به دلیل عادات روان‌گردانی که دارند، Pseudomonas spp. دوره سازگاری بسیار محدودی را نشان داد (زمان تاخیر 0-4 روز). رشد میکروبی، همانطور که توسط فلات بندی پارامترها نشان داده شده است، بر آستانه های فساد خاص پیشنهاد شده برای نمونه های سینه مرغ ذخیره شده در هوا غلبه کرد [37]. پارامترهای رشد امکان تخمین ماندگاری میکروبی را فراهم می کند که در همه موارد مشاهده شده زودتر از پوسیدگی حسی به پایان می رسد، زمانی که بار میکروبی از 7 log10 CFU/g فراتر رفت، به ویژه برای گونه های سودوموناس، مکانیسم های فساد بسیاری از جمله تخریب اسید آمینه، لجن، و تشکیل بدبو، افزایش یافت و کاهش سریع‌تری از ویژگی‌های حسی وجود داشت. همانطور که برای SI مشاهده شد، عمر مفید میکروبی تخمین زده شده در نمونه ای که رژیم غذایی کنترل مصرف می کرد، طولانی تر بود. با در نظر گرفتن سودوموناس به عنوان یک نشانگر فساد خاص، می توان ماندگاری 9 روزه را برای سینه های L1 و L2 در مقایسه با 11 روز برای نمونه های شاهد در نظر گرفت (جدول 4).

2.6. ترکیب تقریبی، از دست دادن پخت، و ترکیب اسیدهای چرب

آنالیز ترکیب تفاوتی بین نمونه‌های گروه کنترل و نمونه‌های با رژیم غذایی اضافه شده از CPC نشان نداد (جدول 5). عملیات پخت و پز باعث افزایش قابل توجهی در پروتئین و چربی شد که به افزایش کلی ماده خشک به دنبال از دست دادن آب در طول پخت بستگی داشت. برای مقادیر ماده خشک، تنها تفاوت معنی داری در غلظت خاکستر نشان داده شد. هیچ تفاوتی با توجه به از دست دادن پخت و پز مشاهده نشد. برانچیاری و همکاران 31 هیچ تفاوتی در ترکیب نزدیک سینه‌های ذوب شده از راس 3 08 جوجه‌های گوشتی تغذیه‌شده با جیره‌های مکمل با کیک زیتون نیمه جامد در 82.5 گرم بر کیلوگرم و 165.0 گرم بر کیلوگرم جیره پیدا نکردند. . جیانینی و همکاران [40] تغذیه راس 308 تا 42 روز با جیره های آزمایشی همراه با مخلوط پونه کوهی (300 گرم در تن) به اضافه آتاپولژیت (3 کیلوگرم در تن) و با مخلوط پونه کوهی و لورل (500 گرم در تن) تفاوتی در ترکیب تقریبی چه روی سینه و چه روی گوشت ران. استارچویچ و همکاران [41] تکمیل خوراک مرغ راس 308 با تیمول (200 میلی گرم بر کیلوگرم)، اسید تانیک (5 گرم بر کیلوگرم)، و اسید گالیک (5 گرم بر کیلوگرم) تا 35 روز نشان داد که محتوای چربی بالاتر و پروتئین کمتری در گوشت سینه وجود دارد. از گروه اسید تانیک در مقایسه با گروه شاهد. در عین حال، مصرف خوراک گروه‌های آزمایشی بیشتر از گروه کنترل بود که نشان می‌دهد انرژی اضافی تولید شده می‌تواند به صورت چربی در بافت عضلانی رسوب کند. افزودن تفاله زیتون خشک تخمیر شده یا تخمیر شده آنزیمی به جیره جوجه های گوشتی (راس 308) در سه سطح گنجاندن (7.5، 15 و 30 درصد) به طور قابل توجهی باعث افزایش محتوای پروتئین و کاهش چربی در ماهیچه سینه گروه های آزمایشی شد [42]. جدول 6 پروفایل اسیدهای چرب ماهیچه سینه را نشان می دهد. تفاوت معنی داری در بین گروه های تجربی مشاهده نشد، به جز درصدهای قابل توجهی بالاتر از دو اسید چرب ضروری (C18:2 n6 و C18:3 n3) در جوجه هایی که جیره L2 مصرف کردند.

اگرچه بدون معنی‌داری آماری، غلظت اسیدهای چرب چند غیراشباع با زنجیره بلند روند معکوس را نشان داد، با مقادیر بیشتر در گروه کنترل. فراوانی نسبی اسیدهای چرب ضروری (18:2 n6 و 18:3 n3) و مشتقات چندغیراشباع با زنجیره بلند آنها (20:4 n6، 20:5 n3،22:5 n3،22:6 n3) همچنین به فعالیت آنزیم های بافتی با عملکرد دساتوراز. بنابراین، تنظیم فعالیت آنزیمی می تواند باعث تغییر مداوم در غلظت این اسیدهای چرب در کبد و سایر بافت های محیطی شود. فنل ها و در میان این هیدروکسی تیروزول می توانند تحت شرایط خاصی بر متابولیسم لیپیدها نیز از طریق تنظیم فعالیت دساتوراز تأثیر بگذارند. Valenzuela و همکاران [43] مشاهده کردند که مکمل های غذایی با 5 میلی گرم در روز هیدروکسی تیروزول در موش ها باعث تغییر در پروفایل چربی خون یا بافت نمی شود. تجویز یک رژیم غذایی پرکالری باعث کاهش فوری غلظت کبدی کل n6-LCPUFA و کل n3-LCPUFA در موش می‌شود. هنگامی که رژیم پرکالری با 5 میلی گرم هیدروکسی تیروزول اضافه شود، این اثر دوباره متعادل می شود. بنابراین، به نظر می‌رسد که HT یک اثر عادی‌سازی بر فعالیت دساتوراز (عمدتاً △-5 و A{28}} دساتوراز) در شرایط استرس غذایی دارد. برعکس، سسامین (فنل منسوب به گروه لیگنان ها) اثر مهاری بر روی کبد موش صحرایی △-5 دساتوراز [44] نشان داده است. بنابراین، در شرایط تجربی مطالعه حاضر عدم وجود هر دو عامل استرس غذایی و محیطی، به نظر نمی رسد ادغام رژیم غذایی با عصاره غنی از پلی فنل، تغییرات قابل توجهی را در فعالیت آنزیمی دساتوراز و در نتیجه پروفایل لیپیدی تعیین کند. بافت ماهیچه سینه تحت تاثیر قرار نگرفت.

این مقاله از Molecules 2021, 26, 4307 استخراج شده است. https://doi.org/10.3390/molecules26144307