بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی عناب بلند Cistanche-Lingwu توسط ارزیابی حسی فازی ریاضی همراه با روش سطح پاسخ و تجزیه و تحلیل فعالیت آنتی اکسیدانی آن

خلاصه:

هدف، واقعگرایانه:استفاده از عناب بلند لینگو و سیستانچ به عنوان مواد خام برای تولید نوشیدنی با طعم شیرین و تغذیه غنی.

مواد و روش ها:بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی عناب بلند cistanche- Lingwu توسط حسی ریاضی فازی همراه با سطح پاسخ و محتویاتپلی ساکارید کل,پلی فنول های کل,فلاونوئیدها، وفعالیت های آنتی اکسیدانیدر محصول بهینه شده مشخص شد.

نتایج:نسبت بهینه نوشیدنی با تجزیه و تحلیل سطح پاسخ 4% عناب بلند، 16% آب سیستانچ، 6% زایلیتول و {7}}.12% اسید سیتریک تعیین شد. محتوای پلی ساکارید کل، پلی فنل ها و فلاونوئیدهای نوشیدنی تهیه شده با فرمول بهینه به ترتیب 2.{9}}7mg/mL، 0.25mg/mL و 0.09mg/mL بود. اینتست آنتی اکسیدانینتایجنشان داد کهظرفیت آنتی اکسیدانی کلاز نوشیدنی {0}}.91μmol FeSO4/mL بود، و توانایی مهار رادیکال آنیون سوپراکسید هیدروکسیل رادیکالند 0.7mg VC/mL و 0.112mg VC/mL بود.

نتیجه:نوشیدنی عناب دوردست بهینه شده با روش ارزیابی حسی و سطح پاسخ ریاضی فازی دارای طعمی شفاف و شیرین، عطر هماهنگ و تغذیه غنی است.

کلید واژه ها:cistanche deserticolaعناب بلند لینگ وو، نوشیدنی مرکب، پلی ساکارید، فعالیت آنتی اکسیدانی

عصاره سیستانچ با کیفیت بالا

برای دریافت اطلاعات بیشتر اینجا را کلیک کنید

Cistanche deserticola YCMa.یک گیاه علفی انگلی چند ساله است. سرشار از مواد فعال بیولوژیکی از جمله گلیکوزیدهای فنیل اتانول، پلی ساکاریدها، اسیدهای آمینه، فلاونوئیدها، آلکالوئیدها و غیره است.خواص محافظت از کبد[1-3] و چربی خون را کاهش می دهد. [4]، تنظیم ایمنی [5]،محافظت عصبی[6,7]

فعالیت‌های کاربردی مانند بهبود تراکم استخوان [8]، رفع خستگی [9]، پاکسازی روده‌ها و مرطوب‌کننده روده‌ها [10، 11] را دارد و به عنوان "جینسینگ صحرا".

در سال 2022، Cistanche deserticola به عنوان پایلوت مدیریت مواد در Ningxia به عنوان غذا و طب سنتی چینی مطابق با سنت مورد تایید قرار گرفت و مبنای مهمی برای توسعه و استفاده از Cistanche deserticola فراهم کرد. از آنجایی که سیستانش دسرتیکولا حاوی مقدار زیادی آب و شکر است، تازه نگهداشتن و نگهداری آن پس از برداشت مشکل است. معمولا آن را خشک می کنند و می خورند. روش های سنتی خوردن آن خیساندن در شراب، درست کردن سوپ، درست کردن فرنی، خورش گوشت و غیره است که بر محتوا و طعم مواد موثره تأثیر می گذارد. لینگ‌وو چانگزائو (Zizyphus jujuba Mill cv. Lingwu changzao) در شهر لینگ‌وو، نینگ‌شیا تولید می‌شود و یک محصول نشان‌دهنده جغرافیایی ملی است. میوه سرشار ازپلی ساکاریدهافلاونوئیدها، تری ترپن ها، پلی فنل ها، مواد معدنی و ویتامین ها [12]

حاوی روی 1.4 میلی گرم در 100 گرم، آهن 331 میلی گرم در 100 گرم، ویتامین C 642 میلی گرم در 100 گرم و

معروف به "سلطان میوه ها". در پزشکی، می تواند قلب و ریه ها را مرطوب کند، سرفه را تسکین دهد، پنج اندام داخلی را تغذیه کند و اثرات درمانی خوبی بر فشار خون و تصلب شرایین دارد [13، 14].

با این حال، میوه‌های تازه عناب لینگ‌وو نسبت به ذخیره‌سازی مقاوم نیستند و همچنان پس از برداشت، شدت تنفس بالایی دارند و در نتیجه باعث از دست رفتن آب و نرم شدن میوه‌ها، کاهش شکنندگی، تخریب درشت مولکول‌ها و از دست دادن مواد مغذی می‌شود که بر طعم و کیفیت غذایی تأثیر می‌گذارد. 15-17].

این مطالعه از عناب Cistanche deserticola و Lingwu به عنوان مواد خام استفاده می کند، از روش های سطح پاسخ و ارزیابی حسی ریاضی فازی برای بهینه سازی نسبت نوشیدنی ترکیبی Cistanche deserticola و عناب استفاده می کند و شاخص های فیزیکی و شیمیایی و فعالیت آنتی اکسیدانی نوشیدنی ترکیبی را تعیین می کند. شرایط فرمول بهینه به منظور ترویج، کاربرد منطقی منابع عناب لینگوو و توسعه همه جانبه گیاه سیستانچ کویر به عنوان مواد خام غذایی، مبنای نظری را فراهم می کند.

1 مواد و روش ها

1.1 مواد و معرف ها

Lingwu Changzao به صورت تجاری در دسترس است. Desert Cistanche deserticola (تولید شده در Yinchuan، Ningxia) پایگاه آزمایشی مرکز تحقیقات بیوتکنولوژی کشاورزی آکادمی علوم کشاورزی و جنگلداری Ningxia. اسید سیتریک، زایلیتول، صمغ زانتان، استر اسید چرب ساکارز، اریتوربات سدیم، آمیلاز (2000U/g)، سلولاز (100000U/g)، پکتیناز (10000U/g) (همه درجه غذایی) Henan Wanbang Chemical Technology Co., Ltd. . سولفات آهن، اسید سالیسیلیک، پراکسید هیدروژن (همه خالص تجزیه و تحلیل) Shanghai Guangnuo Chemical Technology Co., Ltd.; اسید هیدروکلریک (تحلیلی خالص) Yantai Shuangshuang Chemical Co., Ltd.; گلوکز (تحلیلی خالص) Fufeng Biotechnology Co., Ltd.; کربنات سدیم بدون آب (تحلیلی خالص) Sinopharm Chemical Reagent Co., Ltd.; Fu Linphenol Chengdu Kelong Chemical Co., Ltd.; استاندارد ویتامین C، هیدروکسید سدیم Chengdu Jinshan Chemical Reagent Co., Ltd.; پیروگالول Hefei BASF Biotechnology Co., Ltd.

1.2 ابزار و تجهیزات

آبمیوه گیری LZ25Easy119 Midea Group Co., Ltd.; آسیاب کلوئیدی JM-L80 Shanghai Noni Light Industry Machinery Co., Ltd.; PHS{4}} pH سنج Shanghai Instrument and Electrical Scientific Instrument Co., Ltd.; MC{5}}یک حمام آب با دمای ثابت Changzhou Noki Instrument Co., Ltd. FJ-200 هموژنایزر پراکنده پرسرعت Shanghai Benang Scientific Instrument Co., Ltd.; اسپکتروفتومتر اشعه ماوراء بنفش H Shanghai Yuanxi Instrument Co., Ltd.

1.3 روش

1.3.1 فرآیند تهیه نوشیدنی مرکب

1.3.1.1 تهیه عصاره سیستانچ دسرتیکولا

سیستانش دسرتیکولای تازه را که شکوفه نداده و عاری از بیماری و آفات حشرات است انتخاب کنید، برای از بین بردن رسوب، پوست و پوسته ها آبکشی کنید، با چاقوی سرامیکی به ورقه های نازک حدود 5 میلی متر برش دهید و در آب جوش با دمای 97 درجه تا 1 سفید کنید. {11}}0 درجه برای 5 تا 10 دقیقه. پس از سرد شدن، آب را با توجه به نسبت مواد به مایع 1:3 اضافه کنید، هم بزنید و خرد کنید، از آسیاب کلوئیدی برای تنظیم pH روی 6.4 استفاده کنید، 0.1٪ آمیلاز اضافه کنید، به مدت 1 ساعت در دمای 75 درجه آنزیمی هیدرولیز کنید. فیلتر با گاز 200 مش پس از هیدرولیز آنزیمی یدکی.

1.3.1.2 تعیین میزان آب میوه Cistanche deserticola

آب میوه=متر1 - متر مربع

m3×100%

در فرمول:

m1-توده عصاره سیستانچ دسرتیکولای تولید شده، گرم؛

m2-گرم گرم آب مقطر اضافه شده؛

m3-توده مواد خام گیاه سیستانچ کویر، گرم.

میزان آبدهی گیاه سیستانچ دسرتیکولا 37/56 درصد بود.

1.3.1.3 تهیه آب عناب

میوه های تازه بدون کپک و پوسیدگی را انتخاب کنید، آنها را تمیز کنید، هسته آن را بردارید و به قطعات کوچک کمتر از 1×1 سانتی متر برش دهید. به نسبت مواد به مایع 1:1.5 آب اضافه کنید، سپس آنها را در یک همزن قرار دهید تا هم بزنند و بشکنند، سپس از آسیاب کلوئیدی برای تنظیم PH روی 4 استفاده کنید.{{1{11}}}}. ، 0.2% پکتیناز و 0.1% سلولاز را اضافه کرده و در دمای 50 درجه به مدت 1 ساعت آنزیمی هیدرولیز کنید و پس از هیدرولیز کامل آنزیمی از گاز مش 200 صاف کنید و کنار بگذارید.

1.3.1.4 تعیین میزان آب میوه عناب چانگزائو

آب میوه=متر1 - متر مربع

m-m0

×100%

در فرمول:

m- جرم عناب، g;

m0- جرم هسته عناب، g;

m1-کیفیت آب عناب آماده، گرم؛

m2-توده آب مقطر اضافه شده.

مشخص شده است که بازده آب لینگوو چانگزائو 63.72 درصد است.

1.3.1.5 استقرار

زایلیتول، اسید سیتریک و تثبیت کننده کامپوزیت (صمغ زانتان: استر اسید چرب ساکارز: سدیم اریتوربات 2:1:1) را یکی پس از دیگری به آب مخلوط اضافه کرده و به طور یکنواخت هم بزنید.

1.3.1.6 همگن سازی

نوشیدنی ترکیبی آماده شده را با سرعت 12000r/min به مدت 2 دقیقه همگن کنید تا مواد کمکی به طور یکنواخت مخلوط شوند.

1.3.1.7 فیلتر کردن

آب مرکب همگن شده فیلتر شده و در بطری های شیشه ای ریخته می شود.

1.3.1.8 عقیم سازی

از روش پاستوریزاسیون استفاده کنید و در دمای 85 درجه به مدت 15 دقیقه استریل کرده و خنک کنید.

1.3.2 بهینه سازی فرمول نوشیدنی ترکیبی سیستانچ دسرتیکولا و عناب آزمایش تک عاملی بر روی مقادیر مختلف افزودنی آب سیستانچ دسرتیکولا (5%، 10%)، 15%، 20%، 25%) و مقادیر اضافه آب عناب بلند (20%)، 30%، 40٪، 50٪، 60%)، اضافه کردن زایلیتول (2٪، 4٪، 6٪، 8) ٪، 10٪، افزودن اسید سیتریک (0.04٪، 0.08٪، 0.12٪، 0.16٪، 0.20٪)

یک آزمایش تک عاملی برای تعیین شرایط عاملی که تأثیر قابل‌توجهی بر ویژگی‌های حسی نوشیدنی مرکب Cistanche deserticola و عناب دارد، انجام شد.

1.3.3 آزمون سطح پاسخ برای بهینه‌سازی فرمول نوشیدنی مرکب Cistanche deserticola و عناب

بر اساس آزمایش تک عاملی، یک آزمون بهینه‌سازی سطح پاسخ 4-و 3- با استفاده از نمره حسی (Y) به عنوان مقدار پاسخ انجام شد. عوامل و سطوح آزمون سطح پاسخ در جدول 1 نشان داده شده است.

1.3.4 روش ارزیابی حسی ریاضی فازی نوشیدنی مرکب سیستانچ کویر و عناب

در آزمایش تک عاملی، ارزیابی حسی در این پژوهش بر اساس نمرات ارزیابان انجام شد.

مقدار میانگین به عنوان شاخص ارزیابی استفاده می شود (امتیاز کل 90 است). فازی در آزمون سطح پاسخ استفاده می شود

روش ارزیابی ریاضی برای ارزیابی جامع کیفیت حسی نوشیدنی مرکب Cistanche deserticola و عناب استفاده شد.

1.3.4.1 ایجاد مجموعه فاکتورها و مجموعه نظرات

بر اساس چهار جنبه: طعم (U1)، رنگ (U2)، بافت (U3) و بو (U4)

شاخص‌های ارزیابی مجموعه فاکتورهای ارزیابی نوشیدنی مرکب Cistanche deserticola و عناب را تشکیل می‌دهند، یعنی U=

(چشیدن U1، رنگ U2، حالت بافت U3، بوی U4). عالی (V1)، خوب

ترکیب (V2)، متوسط ​​(V3) و ضعیف (V4) برای هر فاکتور از نوشیدنی مرکب Cistanche deserticola و عناب

مجموعه بررسی عناصر، یعنی V=(V1 عالی، V2 خوب، V3 متوسط، V4 ضعیف)، ارزیابی حسی

استانداردهای درجه بندی قیمت در جدول 2 نشان داده شده است.

جدول 2 استاندارد ارزیابی حسی ریاضی فازی

جدول 3 توزیع وزن هر یک از عوامل

1.3.4.3 ایجاد ماتریس فازی و تعیین نتایج ارزیابی

تعداد آرای نمره مربوط به نمونه های مختلف را بشمارید و تعداد آرا را بر تعداد کل افراد شرکت کننده در ارزیابی حسی 10 تقسیم کنید تا ماتریس فازی Ai از چهار عامل طعم، رنگ، بافت و بو به دست آید. از هر نمونه با توجه به اصل تبدیل فازی Yi=R×Ai، که در آن R مجموعه وزن و Ai ماتریس فازی است، مجموعه ارزیابی جامع روابط فازی Yi برای هر نمونه به دست می‌آید. در نهایت، مجموعه ارزیابی جامع رابطه فازی در نمرات مربوط به هر نمره (عالی: 90، خوب: 70، متوسط: 50، ضعیف: 30) ضرب می‌شود و سپس با هم جمع می‌شود تا نمره جامع حسی فازی هر نمونه به دست آید.

1.3.5 تعیین شاخص های فیزیکی و شیمیایی فرآورده های نوشیدنی مرکب Cistanche deserticola و عناب

پلی ساکاریدهای کل: با روش رنگ سنجی آنترون [18] تعیین می شود. فنل کل: از روش فولین فنل استفاده شد [19]. فلاونوئیدهای کل: از روش توسعه رنگ نیتریت سدیم-نیترات آلومینیوم استفاده شد [20].

1.3.6 تعیین شاخص های فیزیکی و شیمیایی محصولات نوشیدنی مرکب Cistanche deserticola و عناب

1.3.6.1 تعیین ظرفیت کاهنده کل به روش FRAP

با اشاره به روش ببزی و همکاران. [21]، منحنی استاندارد FRAP: 1.8 میلی لیتر TPTZ (2،4،{5}}تری پیریدیل تریازین) محلول کاری به اضافه 0.2 میلی لیتر FeSO4 با غلظت های مختلف، و جذب را در 593 نانومتر اندازه گیری کنید. (غلظت FeSO4 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5mmol/L به معنی مقدار جذب FeSO4 است. مقدار 0 است.02, 0.04, {{3{38}}}}.06, 0.08, 0.1μmol.) یک استاندارد رسم کنید منحنی بر این اساس، و ظرفیت کاهش کل نمونه معادل میانگین FeSO4μmol/L mL است. 1.8 میلی لیتر محلول کاری TPTZ (2،4،{37}}تری پیریدیل تریازین) را به 0.2 میلی لیتر محلول نمونه برداری اضافه کنید، در دمای 37 درجه به مدت 10 دقیقه واکنش دهید و مقدار جذب را در 593 نانومتر اندازه گیری کنید. آزمایش را برای هر نمونه سه بار تکرار کنید.

1.3.6.2 تعیین توانایی مهار رادیکال هیدروکسیل

با اشاره به روش یان شیفانگ و همکاران. [22]، 6mmol/LFeSO4، 6mmol/L اسید سالیسیلیک و 1mL نمونه را به ترتیب به لوله آزمایش اضافه کنید، به طور یکنواخت مخلوط کنید و سپس 1 میلی لیتر محلول 6mmol/LH2O2 برای شروع واکنش اضافه کنید. پس از 30 دقیقه در حمام آب 37 درجه، مقدار جذب را اندازه گیری کنید. با استفاده از VC به عنوان ماده مرجع، نتایج به عنوان VC (mg) معادل / میلی لیتر بیان می شود.

1.3.6.3 تعیین توانایی مهار رادیکال آزاد آنیون سوپراکسید

با استفاده از روش اتوکسیداسیون پیروگالول، 4.5 میلی‌لیتر از بافر 50 میلی‌مول در لیتر Tris-HCl (pH 8.2) گرفته، آن را در حمام آب 25 درجه به مدت 20 دقیقه انکوبه کنید، سپس 1 میلی‌لیتر محلول نمونه و 0.5 میلی‌لیتر به آن اضافه کنید. از 4.5 میلی مول در لیتر پیروگالول. محلول وزن شده، تکان داده و مخلوط شد، سپس در حمام آب 25 درجه قرار داده شد تا به مدت 5 دقیقه واکنش نشان دهد. 1 میلی لیتر HCl 8 mol/L اضافه کنید تا واکنش خاتمه یابد و جذب در 320 نانومتر اندازه گیری شود. با استفاده از VC به عنوان ماده مرجع، نتایج به عنوان VC (mg) معادل / میلی لیتر بیان شد.

1.3.7 آمار

برای تحلیل واریانس از نرم‌افزار SPSS و برای تحلیل و ترسیم از نرم‌افزار Origin 8 و برای پردازش داده‌های آزمون بهینه‌سازی سطح پاسخ از نرم‌افزار Design-expert 13 استفاده شد.