تغییر در فعالیت آنتی اکسیدانی در طول تخمیر آنزیم

4.2 نتایج و تجزیه و تحلیل

4.2.1 محتوای فنل کل

با شروع از مراحل اولیه تخمیر ، محتوای فنل کل هر 10 روز اندازه گیری شد ، و کل منحنی های تغییر محتوای فنل آنزیم سیب ، آنزیم گلابی و آنزیم مرکبات در دوره های مختلف تخمیر بدست آمد ، همانطور که در شکل 4.1 نشان داده شده است.

 

 

شکل .4.1 منحنی تنوع محتوای فنولیک کل

همانطور که در شکل 4.1 نشان داده شده است ، با افزایش زمان تخمیر ، محتوای فنلی کل محلول آنزیم در گروه آزمایش و گروه کنترل روند صعودی قابل توجهی را نشان می دهد ، که در میان آنها کل فنولیک آنزیم سیب بالاترین است. از نتایج تجربی سه میوه مختلف ، می توان دریافت که روند تنوع کل محتوای فنلی آنزیم پس از تلقیح مصنوعی باکتری ها در طی فرآیند تخمیر از نزدیک از آنزیم به دست آمده توسط تخمیر طبیعی پیروی می کند. پلی فنول ها دلیل اصلی فعالیت آنتی اکسیدانی هستند. در طی فرآیند تخمیر ، میکروارگانیسم ها مواد فنولیک ماکرومولکولی پیچیده را به مواد فنولیک مولکولی کوچک تبدیل می کنند [61]. در مقایسه با آنزیم بدون اضافه کردن باکتریها ، کل فنولیک آنزیم سیب در روز 60 تخمیر 15 ٪ افزایش یافته است ، کل فنولیک آنزیم گلابی 10.17 ٪ افزایش یافته و کل فنولیک آنزیم مرکبات 30.85 ٪ افزایش یافته است.

گیاهان جدید Cistanche با قدرت آنتی اکسیدانی قوی

 

خدمات حمایتی Wecistanche- بزرگترین صادر کننده Cistanche در چین:
ایمیل: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/TEL: +86 15292862950

 

 

 

 

4.2.2 کاهش قدرت

با شروع از مرحله اولیه تخمیر ، قدرت کاهش آنزیم هر 10 روز یکبار مورد آزمایش قرار می گرفت و منحنی های تغییر قدرت کاهش آنزیم سیب ، آنزیم گلابی و آنزیم مرکبات در دوره های مختلف تخمیر به دست آمد ، همانطور که در شکل 4.2 نشان داده شده است.

شکل 4.2 منحنی های تنوع کاهش قدرت

همانطور که در شکل 4.2 نشان داده شده است ، کاهش قدرت آنزیم در گروه آزمایشی بالاتر از گروه کنترل است ، اما این افزایش بسیار زیاد نیست. نتایج تحقیق نشان می دهد که کاهش قدرت به انواع مکانیسم های آنتی اکسیدانی ، مانند تخریب پراکسیدها و جابجایی رادیکال های آزاد با ترکیب با کاتالیزورهای یون فلزی [62-63] مرتبط است. در مقایسه با مورد بدون اضافه کردن باکتریها ، کاهش قدرت آنزیم سیب 1.8 ٪ افزایش یافته است ، کاهش قدرت آنزیم گلابی 4.90 ٪ افزایش یافته و قدرت کاهش آنزیم مرکبات در 60 مین روز تخمیر 17.57 ٪ افزایش یافته است.

 

4.2.3 ظرفیت تنظیم رادیکال آزاد آنیون سوپراکسید آزاد

از ابتدای تخمیر ، میزان جابجایی رادیکال آزاد آنیون سوپراکسید هر 10 روز اندازه گیری شد ، و منحنی های تنوع ظرفیت اصلاح رادیکال آزاد آنیون سوپراکسید آزاد آنزیم سیب ، آنزیم گلابی و آنزیم مرکبات در دوره های زمانی مختلف تخمیر به دست آمد ، همانطور که در شکل 4.3 نشان داده شده است.

شکل 4.3 منحنی تنوع ظرفیت تنظیم رادیکال آزاد آنیون سوپراکسید آزاد

 

همانطور که در شکل 4.3 نشان داده شده است ، ظرفیت اصلاح رادیکال آزاد آنیون سوپراکسید از گروه آزمایشی آنزیم سیب به طور قابل توجهی بالاتر از گروه کنترل بود. در روز 50 تخمیر ، نرخ تعویض رادیکال آزاد آنیون سوپراکسید 45.71 ٪ بود که در طول آزمایش به حداکثر مقدار رسید. در طی کل فرآیند تخمیر ، میزان اصلاحات رادیکال آزاد آنیون سوپر اکسید آنزیم گلابی و آنزیم مرکبات به طور قابل توجهی تغییر نکرد و ظرفیت اصلاح گروه تجربی آنزیم مرکبات ضعیف بود. پس از افزودن باکتریها ، تغییرات در ظرفیت آنتی اکسیدانی انواع مختلف میوه در طی فرآیند تخمیر یکسان بود. Nagendra Prasad و همکاران. نشان داده اند که ترکیبات فنلی با گروههای هیدروکسیل آزاد و ترکیبات فلاونوئید با تعویض هیدروکسیل یا پلی هیدروکسیل {5}}} ints تعویض های هیدروکسیل یا پلی هیدروکسیل در حلقه های A یا B خود ، همه می توانند توانایی های رادیکال سوپراکسید بالایی را نشان دهند [64]. توانایی اصلاحات رادیکال آنیون سوپراکسید قوی آنزیم سیب ممکن است به محتوای بالای ترکیبات فنولیک نسبت داده شود. در مقایسه با مورد بدون افزودن سویه های باکتریایی ، در روز 60 تخمیر ، توانایی اصلاح رادیکال آنیون سوپراکسید آنزیم سیب با 36.55 ٪ افزایش یافته است ، توانایی تشدید آنیون سوپراکسید آنزیم گلابی با 5.44 ٪ افزایش یافته است ، و آنیون سوپراکسید رادیکال آنیون افزایش یافته است.

گیاهان جدید Cistanche با قدرت آنتی اکسیدانی قوی

 

4.2.4 توانایی تعویض رادیکال هیدروکسیل

از ابتدای تخمیر ، میزان تعویض رادیکال هیدروکسیل آنزیم هر 10 روز اندازه گیری می شد ، و منحنی های تغییر قدرت رادیکال هیدروکسیل آنزیم سیب ، آنزیم گلابی و آنزیم مرکبات در دوره های مختلف تخمیر به دست آمد ، همانطور که در شکل 4.4 نشان داده شده است.

همانطور که در شکل 4.4 نشان داده شده است ، توانایی اصلاح رادیکال هیدروکسیل آنزیم سیب در گروه آزمایش پایین تر از گروه کنترل بود ، که ممکن است در اثر تخریب مواد فعال توسط سویه های میکروبی در طی فرآیند تخمیر ایجاد شود. توانایی اصلاح رادیکال هیدروکسیل گروه آزمایشی آنزیم مرکبات به طور قابل توجهی نسبت به آنزیم گلابی تغییر یافت. آنزیم مرکبات از توانایی تشدید رادیکال هیدروکسیل بالاتری برخوردار است. در 40 روز از تخمیر ، نرخ اصلاح در محدوده زمانی آزمایشی با حداکثر 74.69 ٪ به حداکثر رسید. رادیکال های هیدروکسیل بسیار مضر در نظر گرفته می شوند و تقریباً در هر سلول زنده می توانند قدرت آسیب دیده خود را اعمال کنند [65]. بنابراین ، لازم است توانایی تعویض رادیکال هیدروکسیل را بهبود بخشید. در مقایسه با تخمیر بدون سویه های باکتریایی ، در روز 60 تخمیر ، توانایی اصلاح رادیکال هیدروکسیل آنزیم سیب با 4.27 ٪ کاهش یافته است ، توانایی تشدید رادیکال هیدروکسیل آنزیم گلابی 2.67 ٪ افزایش یافته است ، و توانایی تشدید رادیکال هیدروکسیل آنزیم سیتروس با 6.26 ٪ افزایش یافته است.

 

4.2.5 dpph · توانایی اصلاح رادیکال آزاد

با شروع از مراحل اولیه تخمیر ، میزان جابجایی رادیکال DPPH · آزاد آنزیم هر 10 روز اندازه گیری می شد ، و DPPH · توانایی اصلاح رادیکال آزاد منحنی های آنزیم سیب ، آنزیم گلابی و آنزیم مرکبات در مدت زمان مختلف تخمیر به دست آمد ، همانطور که در شکل 4.5 نشان داده شده است.

همانطور که در شکل 4.5 نشان داده شده است ، توانایی اصلاح رادیکال DPPH · آنزیم سیب ، آنزیم گلابی و آنزیم مرکبات در گروه آزمایشی با باکتری های اضافه شده به طور قابل توجهی در مقایسه با گروه کنترل تغییر یافت. میزان تعویض رادیکال DPPH · آزاد از گروه آزمایش و گروه کنترل در روز 60 تخمیر به حداکثر رسید. میزان تعویض رادیکال آزاد DPPH · آنزیم سیب در گروه آزمایشی در روز 60 80.23 ٪ ، 59 ٪ بالاتر از میزان تعویض رادیکال DPPH · آزاد 50.3 ٪ در گروه کنترل در همان روز بود. میزان تعویض رادیکال DPPH · آنزیم گلابی در گروه آزمایشی در روز 60 70.98 ٪ ، 39.78 ٪ بالاتر از میزان جابجایی رادیکال DPPH · در گروه کنترل در همان روز بود. میزان تعویض رادیکال آزاد DPPH · آنزیم مرکبات در گروه آزمایشی در روز 60 96.93 ٪ ، 38.08 ٪ بالاتر از میزان تعویض رادیکال DPPH · 70.2 ٪ در گروه کنترل در همان روز بود. تلقیح مصنوعی چهار سویه تخمیر مفید در بهبود توانایی جابجایی رادیکال آزاد DPPH · آنزیم ها کمک زیادی می کند.

 

 

4.2.6 ABTS توانایی تنظیم رادیکال آزاد

از ابتدای تخمیر ، میزان تعویض رادیکال آزاد ABTS از آنزیم هر 10 روز اندازه گیری می شد ، و منحنی های تغییر قدرت رادیکال آزاد ABTS منحنی آنزیم سیب ، آنزیم گلابی و آنزیم مرکبات در دوره های مختلف تخمیر به دست آمد ، همانطور که در شکل 4.6 نشان داده شده است.

 

همانطور که در شکل 4.6 نشان داده شده است ، الگوهای تغییر توانایی اصلاح رادیکال آزاد ABTS آنزیم سیب ، آنزیم گلابی و آنزیم مرکبات متفاوت است. آنزیم اپل و آنزیم مرکبات تقریباً ابتدا افزایش می یابد ، سپس کاهش می یابد و دوباره کاهش می یابد. آنزیم گلابی در طول دوره تخمیر در این آزمایش روند صعودی داشته است. در مقایسه با افزودن سویه ها ، در روز 60 تخمیر ، توانایی اصلاح رادیکال آزاد ABTS از آنزیم سیب 3.10 ٪ افزایش یافته است ، توانایی اصلاح رادیکال آزاد ABTS از آنزیم گلابی 6.84 ٪ افزایش یافته است ، و توانایی اصلاح رادیکال آزاد ABTS از آنزیم Citrus با 4.76 ٪ افزایش یافته است.

گیاهان جدید Cistanche با قدرت آنتی اکسیدانی قوی

 

4.3 خلاصه این فصل

بر اساس مطالعه فعالیت آنتی اکسیدانی آنزیم های سیب در غلظت های مختلف در فصل قبل ، این فصل آنزیم های گلابی و آنزیم های سیب را اضافه می کند و سه آنزیم را با تلقیح مصنوعی و تخمیر طبیعی مقایسه می کند. نتایج تجربی نشان می دهد که با گسترش زمان تخمیر ، کل محتوای فنل ، کاهش قدرت و توانایی اصلاح رادیکال آزاد آنزیم ها به طور کلی روند صعودی را نشان می دهد. در مقایسه با آنزیم های سیب بدون سویه های اضافه شده ، میزان کل فنل 15 ٪ افزایش یافته است ، قدرت کاهش در 1.8 ٪ افزایش یافته است ، توانایی Superoxide Free Scavenging با 36.55 ٪ افزایش یافته است ، توانایی Scavenging رادیکال آزاد هیدروکسیل با 4.27 ٪ کاهش یافته است ، میزان افزایشی رادیکال RADICAL SCAVENGING SCAVENG SCAVENGE افزایش یافته است. تخمیر

در مقایسه با سویه های بدون مصرف ، محتوای فنل کل آنزیم گلابی در روز 60 تخمیر با 10.17 ٪ افزایش یافته است ، قدرت کاهش یافته با 4.90 ٪ افزایش یافته است ، توانایی تشدید رادیکال آنیون سوپراکسید و توانایی جابجایی رادیکال هیدروکسیل افزایش یافته با 5.44 ٪ و 2.67 ٪ از نرخ ها ، Radical Radical به ترتیب ، DPPHPPHE SCAVEPICAL RADICAL به ترتیب ، DPPHPPHE افزایش یافته است. توانایی Scavenging 6.84 ٪ افزایش یافته است.
در مقایسه با سویه های بدون مصرف ، محتوای فنل کل آنزیم مرکبات در روز 60 تخمیر با 30.85 ٪ افزایش یافته است ، قدرت کاهش یافته با 17.57 ٪ افزایش یافته است ، توانایی جابجایی رادیکال آنیون سوپراکسید با 7.46 ٪ افزایش یافته است. توانایی تعویض رادیکال ABTS با 4.76 ٪ افزایش یافته است.