تأثیر تیمارهای فیزیکی بر تغییرات فیتوشیمیایی در محصول تازه پس از ذخیره سازی و بازاریابی

لطفاً برای اطلاعات بیشتر با oscar.xiao@wecistanche.com تماس بگیرید

خلاصه:برای تغذیه جمعیت رو به رشد جهانی انسان که انتظار می رود تا سال 2050 به 10 میلیارد پوند برسد، به غذای بیشتری با محتوای مغذی بالا نیاز خواهد بود. میوه ها و سبزیجات حاوی اکثر مواد معدنی، ریز مغذی ها و مواد مغذی گیاهی ضروری برای تغذیه و سلامت انسان هستند. مقدار این مواد شیمیایی گیاهی به ژنتیک محصول، عوامل آب و هوایی و محیطی، شرایط رشد و تیمارهای قبل از برداشت و پس از برداشت بستگی دارد. این فیتوکمیکال‌ها به‌علاوه خواص ضدسرطانی و تنظیم ایمنی، علاوه بر کاهش چربی خون، آنتی اکسیدان، ضد پیری، کاهش فشار خون، کاهش قند خون و سایر خواص دارویی شناخته شده‌اند. درمان های فیزیکی برای مدیریت چندین بیماری پس از برداشت و اختلالات فیزیولوژیکی موثر گزارش شده است. این درمان ها ممکن است بر کیفیت بیرونی، درونی و تغذیه ای میوه ها و سبزیجات تأثیر بگذارد. بنابراین، هدف این بررسی، خلاصه کردن اطلاعاتی است که اخیراً در مورد استفاده از تیمارهای فیزیکی اعمال شده به طور مستقیم یا در ترکیب با روش‌های دیگر برای به حداکثر رساندن و حفظ محتوای فیتوشیمیایی میوه‌ها و سبزیجات تازه و تازه بریده شده یا فرآوری شده، گزارش شده است.

کلید واژه ها:میوه ها؛ عملیات حرارتی؛ قبل از برداشت؛ پس از برداشت؛ ماندگاری؛ سبزیجات

1. مقدمه

رشد جمعیت انسانی، کشاورزی را با چالش های بی سابقه ای مواجه می کند. برای تغذیه جمعیت جهان که پیش بینی می شود تا سال 2050 به 10 میلیارد نفر برسد، به غذای بیشتری با محتوای مغذی بالاتر، به ویژه میوه ها و سبزیجات نیاز است. میوه ها و سبزیجات تازه منابع غذایی مهمی از مواد مغذی و فیتوکمیکال های تقویت کننده سلامت هستند. طبق دستورالعمل های غذایی، یک رژیم غذایی متعادل و سالم باید شامل مصرف روزانه میوه و سبزیجات باشد. فیتوکمیکال‌ها مانند ویتامین‌ها، پلی فنول‌ها، کاروتنوئیدها، فیتواستروژن‌ها، گلوکوزینولات‌ها و آنتوسیانین‌ها در محصولات تازه به وفور یافت می‌شوند [2] و به پیشگیری از بیماری‌هایی مانند سرطان و کنترل بیماری‌های مزمن مانند چاقی کمک می‌کنند. دیابت نوع 2؛ بیماری های قلبی عروقی، از جمله فشار خون بالا و سکته؛ پوکی استخوان و هیپوگلیسمی [1-8]. مقادیر ناکافی ریزمغذی‌ها و مواد معدنی ضروری در رژیم غذایی می‌تواند اثرات منفی طولانی‌مدتی بر سلامت انسان داشته باشد و منجر به بیماری‌های کلاسیک کمبود ریز مغذی‌ها شود [9،10]. محتویات فیتوشیمیایی انواع مختلف محصولات تا حد زیادی تحت تأثیر ژنوتیپ، شرایط آب و هوایی و محیطی، سیستم‌های تولید و برداشت، تیمارهای قبل از ذخیره‌سازی و پس از برداشت، ذخیره‌سازی سرد و شرایط بازاریابی است[{14}}]. این مقاله با هدف بررسی آخرین اطلاعات از جدیدترین تحقیقات در مورد تغییرات فیتوشیمیایی در محصولات تازه و همچنین میوه‌ها و سبزیجات تازه بریده شده ناشی از درمان‌های فیزیکی قبل از ذخیره‌سازی است.

لطفا برای دانستن بیشتر اینجا را کلیک کنید

2. عوامل قبل از برداشت که بر تغییرات فیتوکمیکال ها در طول ذخیره سازی تأثیر می گذارد

اهمیت رقم و فاکتورهای قبل از برداشت باید در نظر گرفته شود، زیرا کیفیت محصول تازه را نمی توان پس از برداشت و نگهداری طولانی مدت بهبود بخشید و فقط آن را حفظ کرد. پرورش دهندگان معمولاً ارقام را بر اساس بازارپسندی آنها (کیفیت بصری خاص بازار انتخابی) و عملکرد انتخاب می کنند، زیرا این عوامل مستقیماً بر قیمت نهایی آنها تأثیر می گذارد. با این حال، زمینه ژنتیکی ارقام، شرایط رشد و تیمارهای سالم‌سازی و همچنین تنش‌های نور، دما، رطوبت، بیوتی و غیرزیستی بر کیفیت کلی تأثیر می‌گذارند و همچنین مرحله بلوغ، زمان برداشت، دوره نگهداری و دما و اصلاحات در جو در طول دوره ذخیره سازی همگی بر کیفیت بیرونی و داخلی محصولات تازه تأثیر می گذارد [15،16]. تنش گرمایی یک تنش غیر زیستی رایج در کشورهای گرم مانند کشورهای منطقه مدیترانه است و یک مسئله مهم برای محصولات کشت شده در گلخانه ها یا تونل های پلاستیکی در طول تابستان است. دمای بالا مستقیماً بر متابولیسم گیاه و فعالیت آنزیمی و در نتیجه بر محتوای غذایی میوه یا سبزی تأثیر می گذارد. بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی در اثر دماهای بالا کند یا مختل می شوند. به طور خاص، دمای بالا می تواند باعث تجمع آنتی اکسیدان ها شود که از غشای سلولی در برابر تجزیه و پراکسیداسیون محافظت می کند. استرس گرمایی معمولاً باعث تجمع ROS و فعال شدن سیستم‌های سم‌زدایی می‌شود[17]. گیاهان گوجه فرنگی (Solanum lycopersicum L.) که در معرض دمای 35 درجه قرار گرفتند، سطوح اسید اسکوربیک (ویتامین C) را افزایش دادند و فعالیت آنزیم های مرتبط با آسکوربات/گلوتاتیون را بهبود بخشیدند[18]. اخیرا روچتی و همکاران. [19] اثر ترکیبی نگهداری در دمای 4 درجه به مدت 10 روز و هضم گوارشی آزمایشگاهی بر روی مشخصات فیتوشیمیایی چغندر قرمز (Beta vulgaris) و تاج خروس (Amaranthus sp.) میکروگرین بررسی شد. تأثیری بر محتوای کل فنلی مشاهده شد، با حداکثر افزایش در محتوای فنلی کل پس از یک دوره ذخیره سازی {12} روزه برای هر دو سبز چغندر قرمز (به علاوه 1.{14} برابر) و میکروسبز تاج خروس (به علاوه 1) مشاهده شد. .1-برابر) از سوی دیگر، هضم آزمایشگاهی چغندر قرمز و تاج خروس سبز، افزایش قابل توجهی در محتوای فنلی کل (36-88 درصد)، آنتی اکسیدان ها (6-43 درصد) ایجاد کرد. و کل بتالین ها (41-57 درصد)، با حداکثر سطوح مشاهده شده زمانی که مواد به مدت 10 روز قبل از هضم ذخیره می شدند. Pignata و همکاران با استفاده از سیستم های کشت مختلف. [20] گزارش کردند که پس از 9 روز نگهداری در دمای 4 درجه، کاهوی برگ سبز و قرمز بچه (Lactuca sativa L.) که از سیستم های کشت بدون خاک برداشت شده بود، محتوای فیتوشیمیایی خود را بهتر از کاهویی که در سیستم های کشت سنتی مبتنی بر خاک رشد می کرد، حفظ کرد. اثرات ژنوتیپ و روز برداشت بر مقادیر فیتوشیمیایی در دو رقم میوه لوکوت (Eriobotrya japonica) مورد ارزیابی قرار گرفت [21]. این مطالعه نشان داد که محتوای فنلی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی تحت تأثیر شرایط رقم و انبار قرار گرفت، اما نه تحت تأثیر تاریخ برداشت. نتایج مشابهی برای میوه انبه (Mangifera indica L.) گزارش شد، در مطالعه‌ای که در آن ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، تغذیه‌ای، آنتی‌اکسیدانی و فیتوشیمیایی 10 رقم انبه مورد ارزیابی قرار گرفت و تغییرات قابل‌توجهی را بین ارقام نشان داد [22].

سیستانچ می تواند ضد پیری باشد

کیفیت مواد خام در هنگام برداشت و مناسب بودن آن برای فرآوری برای ماندگاری محصولات تازه بریده شده از اهمیت بسیار مهمی برخوردار است [23]. علاوه بر این، افزایش نگرانی های عمومی در مورد آفت کش های مورد استفاده در تولید محصولات، بسیاری از مصرف کنندگان را به ترجیح محصولات تازه ارگانیک سوق داده است. یک متاآنالیز از بسیاری از نشریات نشان داد که به طور متوسط، محصولات ارگانیک حاوی غلظت قابل توجهی از مواد شیمیایی گیاهی در مقایسه با محصولات تازه معمولی هستند [24].

3. درمان های فیزیکی

فن آوری های پس از برداشت به صنایع باغبانی اجازه می دهد تا نیازهای جهانی تولید محلی و در مقیاس بزرگ و توزیع بین قاره ای محصولات تازه و تازه برش خورده با کیفیت غذایی و حسی بالا را برآورده سازند. چندین درمان فیزیکی برای مدیریت بسیاری از بیماری های پس از برداشت و اختلالات فیزیولوژیکی موثر گزارش شده است [25،26]. این درمان ها شامل درمان با آب گرم، دوره های کوتاه شستشو در آب گرم همراه با مسواک زدن، درمان با هوای گرم و بخار، به تنهایی یا همراه با درمان های دیگر است.ساقه سیستانچاین روش ها بی خطر هستند، هیچ گونه بقایای شیمیایی باقی نمی گذارند، و اجازه می دهند میوه ها کیفیت خود را در طول مدت نگهداری طولانی مدت در سردخانه و در قفسه حفظ کنند [25،26] دما همچنین عامل غیرزیستی اصلی است که رشد و نمو گیاه را تنظیم می کند و بر آن تأثیر می گذارد. سطح متابولیت ها و فیتوکمیکال ها عملیات حرارتی را می توان برای فعال کردن یا غیرفعال کردن و کاهش اثرات فعالیت آنزیم ها که می تواند بر محتوای فیتونوترینت ها در محصولات تازه تأثیر بگذارد استفاده شود [27]. گزارش شده است که انواع مختلفی از پیش تیمارهای حرارتی بر کیفیت میوه تأثیر می گذارند، از جمله بخار، غوطه ور شدن در آب داغ و مسواک زدن، بخار هوای داغ با رطوبت بالا، خشک کردن هوای داغ و گرمایش با مایکروویو [26]. نوع دیگری از درمان فیزیکی شامل فرکانس رادیویی (RF) است. RF یک روش گرمایش دی الکتریک با محدوده فرکانسی 3-300 مگاهرتز است و به طور گسترده در صنعت، تحقیقات علمی و زمینه های پزشکی استفاده می شود. RF از طریق چرخش متقابل و برخورد مولکول های قطبی ناشی از یک میدان الکترومغناطیسی متناوب، گرما تولید می کند. در فرآوری مواد غذایی، RF عمدتاً برای کنترل آفات، خشک کردن محصولات کشاورزی و برای سفید کردن میوه ها و سبزیجات استفاده می شود [28].

4. درمان های فیزیکی و فیتوشیمیایی ها

ثابت شده است که درمان های فیزیکی صفات کیفی را اصلاح می کند. ترکیب مناسب دما و زمان می تواند بر فرآیندهای رسیدن، کیفیت بیرونی و داخلی پس از برداشت تأثیر بگذارد [26]. همچنین گزارش شده است که تیمارهای فیزیکی بر پروفایل های فیتوشیمیایی و ظرفیت های آنتی اکسیدانی میوه ها و سبزیجات تازه برداشت شده پس از نگهداری کوتاه یا طولانی مدت و ماندگاری آنها تأثیر می گذارد (جدول 1 را ببینید).

ظرفیت آنتی اکسیدانی (AOX) در فلفل دلمه ای (Capsicum annum L.) پس از درمان در آب داغ و مسواک زدن مختصر (55 درجه) قبل از نگهداری، در ترکیب با دمای پایین (2 درجه) در طی 3 هفته نگهداری افزایش یافت. در مقایسه با میوه های گرم نشده [29]. درمان آب گرم دیگری (55 درجه برای 60 ثانیه) به حفظ کیفیت فلفل گیلاس پس از 14 روز نگهداری کمک کرد. این تیمار کیفیت فلفل ها را حفظ می کند، فعالیت فنیل آلانین آمونیاک لیاز (PAL) را مهار می کند و به طور قابل توجهی بر محتوای آنتی اکسیدانی فلفل در طول ذخیره سازی تأثیر نمی گذارد [30]. غوطه‌ور کردن گوجه‌فرنگی‌های تبدیل‌شکن در آب در دمای 52 درجه به مدت 5 دقیقه به طور قابل توجهی (17 درصد) محتوای لیکوپن آنها را پس از 2 هفته نگهداری در دمای 5 درجه افزایش داد. این تیمار همچنین میزان اسید اسکوربیک گوجه فرنگی را 11 درصد، محتوای فنلی چربی دوست را 18 درصد و محتوای فنلی کل آنها را 6.5 درصد افزایش داد [31]. در مطالعه دیگری، گوجه فرنگی های سبز بالغ به مدت 5 دقیقه در آب داغ (52 درجه) غوطه ور شدند [32]. این درمان باعث افزایش انباشت کاروتنوئیدها و فنول های چربی دوست شد و همچنین منجر به پتانسیل آنتی اکسیدانی کمی بالاتر شد، اما در غیر این صورت بر ترکیب میوه رسیده تأثیری نداشت. گوجه‌فرنگی‌ها پس از غوطه‌ور شدن به طور معمولی رسیده بودند. میوه‌های تیمار شده قرمز تیره‌تر و رنگ زرد-نارنجی کمتری داشتند. AOX و فنولیک بالاتر با عملیات حرارتی همراه بود که آنزیم های مربوط به این فیتوکمیکال ها را تقویت می کرد [32].

تیمارهای حرارتی پس از برداشت بر روی کلم بروکلی (Brassica oleracea var. italic) برای به تاخیر انداختن پیری و حفظ کیفیت آن اعمال شد. موثرترین تیمارهای حرارتی دماهای بین 41 تا 52 درجه بود [33]. تصفیه آب گرم پس از برداشت (50 درجه برای 1 دقیقه) برای هویج های ذخیره شده با توجه به از دست دادن آب و چروکیدگی ریشه توصیه نمی شود، اما گزینه ای برای حفظ محتوای کاروتن و ویتامین C آنها است [34] کلم پیچ (Brassica) جوانه های oleracea به مدت 10، 30 یا 60 ثانیه در آب داغ در دمای 40، 50 و 60 درجه غوطه ور شدند و سپس به مدت 2 روز دیگر در دمای محیط نگهداری شدند. تیمار در دمای 50 درجه برای حداقل 20 ثانیه به طور قابل توجهی باعث تجمع ترکیبات فنلی و گلوکوزینولات ها و همچنین ظرفیت آنتی اکسیدانی در مقایسه با گروه کنترل نشده شد [35].

بررسی اثرات تیمار خیار (Cucumis sativus L.) با غوطه وری کوتاه در آب گرم در دمای 45 و 55 درجه به مدت 5 دقیقه در مقایسه با میوه ای که در آب 25 درجه غوطه ور شده بود. میوه تیمار شده در دمای 55 درجه کمترین فعالیت پراکسیداز را داشت، اما بهترین ظاهر، رنگ، طعم و بیشترین فعالیت کاتالاز را در زمان نگهداری در سردخانه و در قفسه در مقایسه با شاهد (25 درجه) و تیمار 45 درجه داشت. میوه [36].

اثرات عملیات حرارتی متناوب بر کیفیت ریشه و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی سیب‌زمینی شیرین در زمان نگهداری سرد در دمای 5/5±{1}} درجه و {3}} درصد RH مورد بررسی قرار گرفت. ریشه ها به مدت 3 ساعت به طور مداوم یا متناوب در آون هوا (45 درجه) تحت عملیات حرارتی قرار گرفتند. درمان متناوب با اجازه دادن به دمای اتاق پس از هر 1 ساعت درمان مداوم به دست آمد. این عملیات حرارتی متناوب با افزایش متابولیسم آنتی اکسیدانی برای کاهش آسیب اکسیداتیو، روشی فیزیکی و ایمن برای حفظ کیفیت ریشه در دمای پایین است [37].

فیتوکمیکال های میوه ها نیز می توانند تحت تاثیر درمان های فیزیکی قرار گیرند.مزایا و عوارض جانبی cistanche tubulosaترکیبات فنلی و فلاونوئیدها در میوه خربزه (Cucumis melo) با تیمار آب گرم در دمای 53 درجه به مدت 3 دقیقه به طور قابل توجهی افزایش یافت [38]. سیب های قرمز فوجی (Malus domestica Borkh) که در معرض گرمای هوای اجباری در دمای 45 درجه به مدت 3 ساعت قرار گرفتند، بالاترین محتوای فنلی کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی را در مقایسه با 60 درجه برای 3 ساعت یا میوه های تیمار نشده حفظ کردند. سیب های «گلدن دلیشز» بر اساس از دست دادن اسیدیته قابل تیتراسیون (TA) به عملیات حرارتی حساس تر بودند [39]. مقومی و همکاران [27] گزارش کردند که تیمار آب گرم در دمای 55 درجه به مدت 30 ثانیه، سفید کردن آرل های انار (Punica granatum) را بهینه کرد و فعالیت آنزیمی آنها را کاهش داد. اگرچه غوطه ور شدن در آب داغ به طور موثری فعالیت پلی فنل اکسیداز را در آریل های تازه برش خورده سرکوب کرد، فعالیت پراکسیداز پس از 14 روز نگهداری در دمای 5 درجه افزایش یافت.

اثرات تیمار آب گرم بر محتوای آنتی اکسیدانی و کیفیت میوه نیز در میوه های موز (Musa sp.) مورد بررسی قرار گرفت. موزهای تیمار شده با آب 53 درجه به مدت 9 دقیقه یا آب 55 درجه به مدت 7 دقیقه دارای محتوای قند کل بالاتر، اسیدیته بیشتر و کاروتن بیشتری نسبت به میوه تیمار نشده بودند. با این حال، محتوای ویتامین C در موز تیمار شده کاهش یافت [4{27}}]. انبه (Mangifera indica L.) یک محصول میوه تجاری است که در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری تولید می شود. به دلیل طعم لذیذ، عطر مطبوع، و این واقعیت که منبعی غنی از مواد مغذی و فیتوکمیکال (به عنوان مثال، ویتامین C، ویتامین E، کاروتن، لوتئین، کورستین، آنژیفرین، امگا 3 و 6 غیر اشباع چند غیر اشباع) است، به طور گسترده مصرف و ارزش دارد. اسیدهای چرب میوه‌های انبه در آب در دمای 1/46 درجه سانتی‌گراد به مدت 70 تا 110 دقیقه غوطه‌ور شدند و کیفیت میوه پس از 4 روز نگهداری بعدی در دمای 25 درجه از نظر تغییرات محتوای پلی‌فنولی، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و کیفیت میوه ارزیابی شد. در روزهای نگهداری، تنها تغییرات جزئی در سطوح ترکیبات پلی فنلی مشاهده شد، در حالی که سطوح فنلی محلول و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل در همه میوه های تیمار شده با آب گرم کاهش یافت[41].آب گرم را می توان به عنوان یک تیمار قرنطینه نیز استفاده کرد. تصفیه آب گرم (48 درجه به مدت 60 دقیقه) که به عنوان یک پروتکل قرنطینه اجباری برای انبه صادراتی از پاکستان به چین اعمال شد، هیچ تأثیر منفی بر کیفیت بصری یا بیوشیمیایی میوه ها نداشت و انبه های تیمار شده دارای سلامتی بودند. شاخص بازارپذیری گر انبه های تیمار شده نسبت به میوه های شاهد دارای طعم بهتر، کمی افزایش محتویات جامد محلول، نسبت قند به اسید و اسید اسکوربیک بالاتر بودند [42]. فن آوری عملیات حرارتی بخار برای مقاصد قرنطینه ای در میوه های مختلف استوایی برای صادرات استفاده می شود. میوه‌های گواوا سبز بالغ (Psidium guajava L.) تحت تیمار حرارتی بخار در یک مرکز تأیید شده تجاری قرار گرفتند، دمای هسته هسته 47.5 درجه برای 0،12 و 25 دقیقه حفظ شد و پس از آن میوه‌ها در شرایط محیطی نگهداری شدند (28). ± 2 درجه) به مدت 6 روز. میوه هایی که با بخار 47.5 درجه به مدت 25 دقیقه تیمار شده بودند نسبت قند به اسید، سطح اسید اسکوربیک و محتوای فنولیک کل بالاتری داشتند و در مقایسه با میوه هایی که 12-دقیقه تیمار حرارتی بخار و حرارت دریافت کردند، از کیفیت غذایی بهتری برخوردار بودند. میوه های کنترل نشده با این حال، محتوای آنتی اکسیدانی کل و اسیدیته TA میوه ها تحت تأثیر طول مدت عملیات حرارتی بخار قرار نگرفت [43].

میوه های موم (Prunus mume Sieb.et Zucc.) در مرحله سبز بالغ برداشت و مصرف می شوند و در دمای محیط ماندگاری کوتاهی دارند. یک تصفیه آب گرم قبل از ذخیره سازی که در آن میوه «نانکو» در آب 45 درجه به مدت 5 دقیقه غوطه ور شد، عمر ذخیره سازی را تا 6 درجه افزایش داد. تصفیه آب گرم کاهش محتویات آسکوربات و کل را به تاخیر انداخت. ظرفیت آنتی اکسیدانی که معمولاً در طول ذخیره سازی شناسایی می شود. در طول ذخیره سازی در سرد، فعالیت آنزیم های مرتبط با آنتی اکسیدان، از جمله آسکوربات پراکسیداز و مونودیدروآسکوربات ردوکتاز، در میوه های تیمار شده با آب گرم بیشتر از میوه های کنترل بود [44].

کیفیت میوه ها و سبزیجات تازه بریده شده را می توان با درمان فیزیکی بدون تأثیر بر پارامترهای کیفی خارجی و داخلی آنها حفظ کرد. اثر پیش برش تصفیه آب گرم بر کیفیت کیوی با حداقل فرآوری شده (Actinidia deliciosa) مورد مطالعه قرار گرفت. میوه های کامل به مدت 25 یا 75 دقیقه در آب داغ (45 درجه) غوطه ور شدند، حداقل پردازش، بسته بندی و به مدت 8 روز در دمای 0 درجه نگهداری شدند. محتوای فنلی کل میوه های شاهد تیمار نشده به طور قابل توجهی بیشتر از میوه چنگال که به مدت 25 یا 75 دقیقه در آب داغ غوطه ور شده بود، بود. محتوای ویتامین C در طول ذخیره سازی کاهش یافت و این کاهش به طور قابل توجهی تحت تأثیر تیمارهای مختلف یا زمان های نگهداری قرار نگرفت [45].

5. عملیات حرارتی به کار رفته در ترکیب با سایر تیمارها بر تغییرات فیتوکمیکال ها در طول ذخیره سازی تأثیر می گذارد.

برخلاف یک عملیات حرارتی واحد، درمان‌های ترکیبی ممکن است برای حفظ کیفیت بیرونی و درونی میوه‌ها و سبزیجات تازه و تازه برش‌شده و محدود کردن اختلالات مؤثرتر باشند. شستشو با آب داغ (55 درجه برای 15 ثانیه) روی برس‌ها همراه با بسته‌بندی منفرد بسته بندی شده میوه فلفل دلمه‌ای، کیفیت میوه را در طول نگهداری در دمای پایین حفظ کرد. میوه پیچیده شده به طور معمول در طول دوره نگهداری می رسد، زمانی که فلفل ها پس از باز کردن به 20 درجه تغییر می کنند. این مطالعه نشان داد که سطوح آنتی اکسیدانی میوه فلفل ممکن است در طول ذخیره سازی حفظ شود [46]. همچنین ثابت شده است که درمان با آب گرم باعث کاهش آسیب ناشی از سرما در فلفل دلمه ای (Capsicum annuum L.) و دیگر گونه های Solanaceae می شود. این پدیده با حضور متابولیت هایی مانند قندها و پلی آمین ها که از غشای پلاسمیک محافظت می کنند، مرتبط بوده است [47]. فرو بردن میوه فلفل به مدت 1 دقیقه در آب داغ با دمای 53 درجه باعث کاهش ویتامین Closs و تحمل سرما شد که با محتوای فنلی بالاتر در طول 21 روز نگهداری در دمای 5 درجه به علاوه 7 روز در دمای 21 درجه همراه بود [47]. تیمار آب گرم (52 درجه به مدت 5 دقیقه) گوجه فرنگی بالغ و سبز برداشت شده در ترکیب با اتیلن در دمای 30 درجه برای 24،48 یا 72 یا 35 درجه برای 24،48 یا 72 ساعت و به دنبال آن تکمیل رسیدن در 20 درجه یک هم افزایی ایجاد کرد. اثر، ترویج توسعه رنگ و افزایش محتوای آنتی اکسیدانی میوه رسیده [32]. در کارهای انجام شده در آلو (Prunus salicina Lindl. cv. Sanhua)، ترکیبی از عملیات حرارتی (هوای گرم در دمای 37 درجه به مدت 6 ساعت) و استفاده از کیتوزان به عنوان یک پوشش خوراکی برای افزایش محتوای کل فنول و فلاونوئید گزارش شده است. فعالیت آنتی اکسیدانی در طول ذخیره سازی پس از برداشت [48]. افزایش فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی نیز به دلیل خود کیتوزان بود، زیرا شناخته شده است که مکانیسم دفاعی و آنتی اکسیدان ها را در بافت میوه فعال می کند [48].

گرمایش و پخت و پز با مایکروویو به یک روش معمول در آشپزخانه ها تبدیل شده است.عصاره cistanche tubulosaمطالعه ای برای تخمین ترکیبات فیتوشیمیایی و فعالیت آنتی اکسیدانی برش های گوجه فرنگی که با مایکروویو (1000 وات) برای 30 و 300 ثانیه گرم شده بودند، انجام شد. سطوح پلی فنل ها، فلاونوئیدها و لیکوپن در بین گوجه فرنگی هایی که به مدت 300 ثانیه تحت تیمار قرار گرفتند، در مقایسه با گوجه فرنگی ها و گوجه فرنگی هایی که به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار گرفتند، به طور قابل توجهی بالاتر بود [49].

یائو و همکاران.[50] اثرات انرژی فرکانس رادیویی (RF) و بلانچینگ معمولی آب گرم (95 درجه به مدت 2 دقیقه) بر خواص فیزیکوشیمیایی کاهوی ساقه (Lactuca sativa L.) را بررسی کرد. محتوای باقیمانده ویتامین C با افزایش دمای حرارت دهی RF ({5}} درجه) به طور قابل توجهی افزایش یافت. علاوه بر این، کاهوی ساقه تیمار شده با RF در دمای 75 درجه نسبت به کاهویی که در آب گرم سفید شده بود، حفظ مواد مغذی بهتری را نشان داد.

پیاز (Allium cepa L.) منبع غنی از ترکیبات فعال زیستی از جمله فلاونوئیدها و ترکیبات ارگانوسولفور است. پیازها معمولاً به صورت تازه یا پس از قرار گرفتن در معرض طیف گسترده ای از روش های پخت و پز مصرف می شوند که تغییرات قابل توجهی در ترکیب و ترکیبات زیست فعال پیاز ایجاد می کند [51،52]. یک محصول جدید و تجاری در دسترس مشتق شده از پیاز، معروف به "پیاز سیاه"، با فرآوری (پیری) پیاز خام در یک اتاق کنترل شده با دما و رطوبت تولید شد. پیاز تازه به مدت 28 روز در دمای 65 یا 70 درجه و رطوبت نسبی 90 درصد نگهداری شد و پس از آن پیازها به مدت 24 ساعت در دمای 15 درصد و 50 درجه خشک شدند. محتوای کل فلاونوئید در پیاز سیاه در مقایسه با پیاز تازه تا 12- برابر کاهش یافت، در حالی که مقدار ایزوآلین، ترکیب اصلی ارگانوسولفور در پیاز سیاه، به طور چشمگیری بیشتر از مقدار موجود در پیاز تازه است. سطح بالاتر ترکیبات آلی گوگرد احتمالاً به دلیل تشکیل ترکیبات میانی مانند تیوسولفینات ها و تبدیل متعاقب آن به مواد فرار ارگانوسولفور به دلیل عملیات حرارتی بود [53]. سطح فروکتوز و گلوکز نیز در طول فرآیند درمان به میزان قابل توجهی افزایش یافت که به شیرینی پیاز سیاه کمک کرد. حرارت دادن فعالیت آنتی اکسیدانی پیاز را کاهش می دهد [53].

هلو (Prunus persica) حاوی سطوح بالایی از ویتامین‌ها، فنل‌ها و پروسیانیدین B3 است و منبع خوبی از مواد معدنی مانند فسفر، آهن و پتاسیم است. {6}} و 60 درجه به مدت 60 ثانیه و سپس در معرض 0.5 یا 1.0 کیلوگری تابش گاما.بررسی cistanche tubulosaسپس در دمای 2±25 درجه و رطوبت نسبی 70 درصد به مدت 2 هفته نگهداری شدند. محتوای اسید اسکوربیک هلو با افزایش دما و دوز تشعشع کاهش یافت [54]. استفاده از عملیات حرارتی در ترکیب با 1-متیل سیکلوپروپان (1-MCP)، می تواند اثر هم افزایی داشته باشد که پتانسیل آنتی اکسیدانی را افزایش داده و کیفیت میوه های هلو را حفظ می کند. عملیات حرارتی قبل از ذخیره سازی برای سرکوب استرس اکسیداتیو و بهبود کیفیت میوه زمانی که میوه در دمای اتاق نگهداری می شد، بر خلاف دماهای پایین موثرتر بود [55].

برش های سیب بریبورن تازه بریده شده در آب سرد (4 درجه برای 2 دقیقه) یا آب داغ (48 یا 55 درجه برای 2 دقیقه) و سپس در 0 یا 6 درصد وزنی بر وزن آسکوربات کلسیم آبی (CaAsc، 2 دقیقه) غوطه ور شدند. ،0 درجه) و تا 28 روز در هوا در دمای 4 درجه ذخیره می شود. ترکیبی از تیمار 48 درجه و کاهش CaAsc منجر به افزایش 7- برابری سطح اسید اسکوربیک در داخل سیب شد. بافت (0.25-1.85 گرم در کیلوگرم-1) و در نتیجه فعالیت آنتی اکسیدانی را افزایش داد. درمان [56].

مطالعه دیگری تأثیر درمان آب گرم قرنطینه (46.1 درجه 75-90 دقیقه)، لاکتات کلسیم (CaLac،0.{21}}5 درصد) و ترکیب آنها را بر فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی در انبه «Keitt» به مدت ۲0 روز (در دمای 5 درجه) و در طول رسیدن (در دمای 21 درجه) ذخیره می‌شوند. تیمار ترکیبی آب داغ-CaLac فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدان را در میوه افزایش داد. 57]. مطالعه مشابهی اثرات آب داغ (48 درجه / 20 دقیقه) کلرید کلسیم (1 درصد / 20 دقیقه) و ترکیب آنها را بر سطوح ترکیبات فعال زیستی و فعالیت آنتی اکسیدانی در پاپایا بررسی کرد. (Carica papaya L.). پاپایاهایی که هم با آب داغ و هم با کلسیم کلسیم تیمار شدند، محتوای اسید اسکوربیک، محتوای فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به میوه‌های تیمار نشده و میوه‌هایی که به تنهایی تیمار آب گرم یا کلسیم را دریافت کردند، نشان دادند. این با محتویات اسید آسکوربیک، فنولیک و کریپتوکسانتین آنها مرتبط بود [58]. میوه‌های گواوا تایلندی (Psidium guajau L.) در آب در دمای 4{30}} درجه به‌مدت 30 دقیقه (H)، 0.1 میلی‌متر مکعب به‌مدت 10 دقیقه (0.1 میلی‌متر ژا) یا H و سپس 0.1 میلی‌مولار MeJA (H~0.1 میلی‌مولار MeJA) غوطه‌ور شدند. در مطالعه ای که در آن از میوه های تیمار نشده به عنوان شاهد استفاده شد. تیمار H پلاس 0.1 میلی مولار MeJA هم فعالیت آنتی اکسیدانی و هم فعالیت حذف رادیکال های آزاد را افزایش داد. این تغییرات با تغییر در سطوح ترکیبات فعال زیستی مانند اسید اسکوربیک، فنل کل و فلاونوئیدها و تغییر در فعالیت پراکسیداز همراه بود. همچنین کاهش نسبی کاهش مورد انتظار در فعالیت کاتالاز وجود داشت [59].

خربزه هامی (Cucumis melo var. saccharine) به مدت 3 دقیقه در آب در دمای 55 درجه غوطه ور شد و خشک شد و سپس با غوطه وری در محلول 1 درصد (w) O-کربوکسی متیل کیتوزان (CMC) به مدت 15 ثانیه پوشانده شد و در هوا خشک شد. با استفاده از فن ها ظرفیت کل آنتی اکسیدانی و محتوای فنلی کل این خربزه ها به طور کلی بیشتر از آنهایی بود که در میوه تیمار نشده مشاهده شد [60].

در یک مطالعه با توت فرنگی (Fragaria x ananassa)، میوه ها ابتدا در آب داغ حاوی 1 میلی مولار اسید سالیسیلیک، 2 درصد CaClz و ترکیبی از اسید سالیسیلیک و کلسیم در دو دمای مختلف آب (20 و 45 درجه) به مدت 5 دقیقه غوطه ور شدند و سپس در دمای 4 درجه به مدت 14 روز نگهداری می شود. ترکیب تیمارهای غوطه وری اسید سالیسیلیک و کلسیم کلسیم با تیمار آب گرم (45 درجه) کیفیت میوه توت فرنگی را در طول ذخیره سازی به طور موثرتری نسبت به زمانی که تیمار سالیسیلیک اسید به اضافه کلسیم کلر بدون تیمار آب گرم اعمال می شد حفظ کرد. به طور خاص، اسید سالیسیلیک به اضافه کلسیم کلسیم به همراه تصفیه آب گرم با بهبود ظرفیت آنتی اکسیدانی و سطوح بالاتر ترکیبات فنلی کل، ویتامین C و پروتئین کل همراه بود، اما همچنین باعث کاهش فعالیت پلی فنل اکسیداز (PO) شد [61].

6. نتیجه گیری

نشان داده شده است که مصرف روزانه میوه ها و سبزیجات باعث بهبود سلامت انسان می شود. افزایش مصرف میوه ها یا سبزیجات تازه و تازه برش خورده یا فرآوری شده و سایر غذاهای غنی از فیتوکمیکال ها و فیبرها برای سلامت انسان مفید است. با این حال، در بسیاری از کشورها، مصرف روزانه میوه ها و سبزیجات به دلیل زوال فیزیولوژیکی و پاتولوژیک محصول در طول ذخیره سازی، عدم تنوع باغبانی، شرایط نامناسب رشد، و اقدامات و دانش ناکافی پس از برداشت برای نگهداری محصول بسیار محدود است. کیفیت پس از ذخیره سازی یا پردازش طولانی مدت

یکی از استراتژی‌های کشاورزی پایدار طراحی سیستم‌های زراعی است که تأثیرات کمتر یا کمتری بر محیط‌زیست داشته باشد و از رویکردهای ژنتیکی برای افزایش محتوای غذایی محصول استفاده کند. این استراتژی جذاب است زیرا ژنتیک محصول محرک اصلی محتوای مواد مغذی گیاه است. با این حال، مدیریت مزارع تولید محصول با تمرکز بر محتوای مواد مغذی گیاه بسیار چالش برانگیز است، اگر نگوییم غیرممکن است[19]. همچنین نیاز فوری به آزمایش ارقام زراعی تازه تولید شده در سیستم‌های کشت مختلف و همچنین تأثیر سیستم‌های کشت جدید توسعه‌یافته بر کیفیت تغذیه‌ای غذاهای تولید شده از ارقام مختلف زراعی وجود دارد. ارقام زراعی قوی مورد نیاز است که به طور مداوم صفات را در اکوسیستم ها و محیط های مختلف کشاورزی بیان کنند [19]. انتظار می رود انتخاب ارقام با پتانسیل آنتی اکسیدانی بالا یا ارقام بومی و سنتی مورد علاقه محلی باعث افزایش مصرف کالاهای باغی شود. استراتژی‌های بازاریابی همچنین باید با هدایت مصرف‌کنندگان آگاه به سلامتی به سمت تولیدی که حاوی سطوح بالایی از آنتی اکسیدان‌ها باشد، به تولیدکنندگان کمک کند [2].

ذخیره سازی در دمای پایین به طور کلی یکی از موثرترین فناوری های پس از برداشت است و به طور گسترده برای حفظ کیفیت محصولات تازه استفاده می شود. با این حال، چندین درمان فیزیکی برای مدیریت چندین بیماری پس از برداشت و اختلالات فیزیولوژیکی موثر گزارش شده است. این روش ها بی خطر هستند، هیچ گونه باقیمانده شیمیایی باقی نمی گذارند و به میوه اجازه می دهند تا کیفیت خود را در مدت طولانی نگهداری در سرد و در قفسه حفظ کند [25،26] با این وجود، این درمان های قبل از ذخیره سازی می تواند بر کیفیت خارجی و داخلی تازه تأثیر بگذارد. تولید کند [26]. افزایش و تجمع مواد شیمیایی گیاهی در میوه ها و سبزیجات گرم شده را می توان با القای رونوشت های آنزیمی کلیدی که مستقیماً با سنتز آن مواد مغذی گیاهی مرتبط هستند توضیح داد. همچنین ممکن است که فیتوکمیکال‌های بالاتر در میوه‌های تیمار شده با گرما به دلیل عملیات حرارتی باشد که به آزاد شدن آنها از ماتریکس سلولی در گوشت میوه کمک می‌کند. عملیات حرارتی برای به تعویق انداختن رسیدن و به تاخیر انداختن کاهش ترکیبات فیتوشیمیایی در محصولات گوشتی در طول ذخیره‌سازی امکان‌پذیر است، بنابراین محتوای ترکیبات زیست فعال آنها در محصولات تازه افزایش می‌یابد. همچنین گزارش شده است که تیمارهای حرارتی سیگنال‌هایی را تولید می‌کنند که سنتز پروتئین‌های خاصی را القا می‌کنند، که برخی از آنها متابولیسم آنزیم‌های برخی از فیتوکمیکال‌ها هستند. افزایش فعالیت این آنزیم ها منجر به تجمع ترکیبات زیست فعال در میوه یا سبزی پس از برداشت می شود [29،32،43،49،59،66].

مطالعات آینده باید شامل تجزیه و تحلیل های کمی و جداسازی مواد از میوه ها و سبزیجات باشد که به درک اثرات ضد تکثیر، ضد میکروبی، ضد التهابی، محافظت کننده عصبی و حساس کننده نور مرتبط با این مواد کمک می کند. دانش در مورد مکانیسم های عمل این مواد که برای سلامت انسان مفید هستند به محققان این امکان را می دهد که روابط بین تمرکز، اثربخشی و اثرات مطلوب و نامطلوب ناشی از این درمان های فیزیکی سازگار با محیط زیست را درک کنند.cistanche انگلستاناین دانش برای برنامه ریزی درمانی، در ترکیب با درمان های فیزیکی، و همچنین مداخلات در مورد مسمومیت، اساسی است.

این مقاله از Agronomy 2021, 11, 788 استخراج شده است. https://doi.org/10.3390/agronomy11040788 https://www.mdpi.com/journal/agronomy