مزایای سلامتی شاخه های بامبو تخمیر شده: طلای سبز قرن بیست و یکم شمال شرق هند پلاس

لطفا تماس بگیریدoscar.xiao@wecistanche.comبرای اطلاعات بیشتر

خلاصه

کلمه "بامبو" ما را به یاد "یک چوب توخالی" می اندازد، اما سرشار از فواید سلامتی فراوانی است. قبایل شمال شرقی هند این شاخه های مفید بامبو را برای خیر و صلاح بشر تخمیر می کنند. تخمیر یک روش بیوتکنولوژیکی قدیمی است که برای نگهداری محصولات غذایی استفاده می شود. شاخه های تخمیر شده بامبو جایگاه بسیاری از میکروارگانیسم ها را تشکیل می دهند و این امر از بسیاری جهات اثرات و مزایای مثبتی را به همراه دارد. این شاخه های جادویی فواید سلامتی فوق العاده ای مانند ضد سرطان، آنتی اکسیدان، ضد پیری، محافظت از قلب، کاهش وزن و پروبیوتیک ها دارند. جدا از فواید سلامتی، شاخه های تخمیر شده بامبو مواد غذایی کاربردی مهمی را تشکیل می دهند و دارای ارزش صنعتی و اقتصادی هستند. اگرچه اینها معمولاً در مناطق قبیله ای و بازارهای محلی یافت می شوند و شروع به کار می کنند، اما امروزه در سراسر جهان ارزشمند هستند و به اندازه طلا محبوب هستند.سیستانچ چیستاز این رو، شاخه های تخمیر شده بامبو در هند به عنوان "طلای سبز" شناخته می شوند؟ این بررسی در مورد فواید مختلف سلامتی، مزایا، معایب، دامنه آینده و در نهایت ارزش اقتصادی شاخه های تخمیری بامبو، "طلای سبز" قرن بیست و یکم خلاصه می کند.

کلید واژه هاشاخه بامبو. شمال شرق هند. تخمیر. میکروارگانیسم ها. فواید سلامتی

لطفا برای دانستن بیشتر اینجا را کلیک کنید

مقدمه

تخمیر ممکن است به عنوان روشی برای تولید یک محصول، توسط کشت توده میکروارگانیسم ها تعریف شود [1]. مردم برای مدت طولانی از غذاهای تخمیر شده استفاده می کنند. غذاهای تخمیر شده بخش بسیار مهمی از زندگی ما را تشکیل می دهند و از بیوتکنولوژی به عنوان ابزاری برای تولید و نگهداری برای مدت طولانی استفاده می کنند. در طول تولید غذاهای تخمیر شده از آنزیم ها یا میکروب ها استفاده می شود که منجر به تغییرات بیوشیمیایی مورد نیاز و تغییرات مهم در غذا می شود. این غذاهای تخمیر شده تقریباً 5000 سال پیش تولید و مصرف شده اند، به طور همزمان از تخمیر الکل از جو و شراب از انگور تولید شده است. از میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها، کپک ها و مخمرها استفاده شد. به عنوان مثال، باکتری های اسید لاکتیک، گونه های Aspergillus، و Saccharomyces spp. در سطح جهان، غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده بین 20 تا 40 درصد عرضه مواد غذایی را شامل می شود. غذاهای تخمیر شده مانند نان، شراب، پنیر، ماست، ادلی و دوسا [2] در بسیاری از کشورها مانند اروپا، هند، شمال آفریقا و خاورمیانه رایج است. جدول غذاهای تخمیر شده از نقاط مختلف جهان را نشان می دهد (جدول 1).

شاخساره های بامبو در شمال شرقی هند توسط افراد قبیله ای تخمیر می شوند، زیرا دارای فواید فراوانی برای سلامتی با ارزش دارویی بالا و ارزش غذایی بسیار زیاد است. آنها انباری از بسیاری از میکروارگانیسم های مهم، به ویژه باکتری های اسید لاکتیک (LAB) و گونه های مخمر هستند. آنها رنگ، عطر، طعم، طعم و بافت را به محصول غذایی می دهند. آنها می توانند به عنوان غذاهای کاربردی استفاده شوند زیرا سرشار از پروبیوتیک هستند. بسیاری از محصولات غذایی بر پایه شاخه های بامبو تخمیر شده توسط قبایل محلی شمال شرقی هند تولید می شوند که تعداد کمی از آنها در بازار محلی مانند لندن، سبوم، منو، اوکونگ، اندازه ریه، استخدام و بالاتر به راحتی در دسترس هستند. این محصولات غذایی ساقه بامبو تخمیر شده، همراه با ارزش غذایی، نحوه تهیه و حضور میکروارگانیسم‌ها در اینجا توضیح داده شده است.بیوفلاونوئیدهااین بررسی به منظور بررسی مزایای غذاهای تخمیر شده بر پایه شاخه های بامبو در شمال شرقی هند است.

از آنجایی که این بررسی مزایای مختلف شاخه های بامبو تخمیر شده، به ویژه مزایای سلامتی را فهرست می کند، بسیار ضروری است که ثابت شود که چرا شاخه های بامبو تخمیری مهم هستند و بنابراین، چگونه ارزش اقتصادی آنها را افزایش می دهند و به همین دلیل به آن "طلای سبز" می گویند. "در هند در این قرن بیست و یکم. بامبو به رنگ سبز است و به دلیل فواید فراوانی که برای بشر به ارمغان می آورد به اندازه طلا ارزشمند است.

غذاهای تخمیری شمال شرقی هند

شمال شرقی هند از هشت ایالت به نام‌های آروناچال پرادش، آسام، مانیپور، مگالایا، میزورام، ناگالند، سیکیم و تریپورا تشکیل شده است. متشکل از افراد مختلفی با پیشینه های قومی گوناگون است. اکثر مردم حدود 75 درصد از جمعیت را قبیله ای تشکیل می دهند. این قبایل دانش زیادی در مورد گیاهان، جنگل ها و محصولات غذایی خوراکی از گیاهان دارند. آنها از تکنیک های تخمیر برای بهبود پردازش مواد غذایی، نگهداری و افزایش طعم استفاده می کنند. در غذاهای تخمیری، میکروب هایی مانند لاکتوباسیلوس، باسیلوس، کاندیدا، و ساکارومایسس سروزیه به ویژه در کینما، هوایجار، تونگرومبای، بکانگ، پرویان، سویبوم، سویدون، مسو، سویجیم، اکونگ، هیرینگ، نگری وجود دارند. ، هنتاک، تونگ تاپ، گنوچی، گاندروک، سینکی، زیانگ سانگ، گویانگ، خالپی، ایپوه، آتینبا، کودو کو جانر و زوتو[1].

ساقه های بامبو تخمیر شده

تخمیر برای نگهداری محصولات غذایی در مانیپور استفاده می شود [3].سیستانچ بخربسیاری از محصولات غذایی مبتنی بر شاخه های بامبو تخمیر شده مانند منو، سبوم، لندن، بنابراین جیم، اوکونگ، هچا، بالا، استخدام، ریه گفت، ترشی، سوئیدونماهی، ترشی ساقه باب بام، پست جدید، جیانگ سان وجود دارد. ، و سبوم [4].

سیستانچ می تواند ضد پیری باشد

شاخه های بامبو خوراکی هستند. شاخه های تخمیر شده بامبو به دلیل ارزش غذایی و دارویی بالا برای زندگی انسان مهم هستند. شاخه های بامبو نیز بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی قبیله ای را تشکیل می دهند. آنها دارای فیبر غذایی و محتوای مواد معدنی بالا، چربی کم و از نظر اقتصادی مهم هستند. سیستم های طب سنتی مانند آیورودا از شاخه های بامبو به عنوان دارو برای بسیاری از بیماری ها استفاده می کنند [4]. آنها سرشار از زایلان یا زایلولیگوساکارید هستند. برخی از کاربردهای دارویی و فواید سلامتی به شرح زیر است: آنتی اکسیدان، ضد سرطان، ضد پیری، ضد رادیکال آزاد، کاهش وزن، جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی، بهبود هضم، فعالیت ضد میکروبی به دلیل وجود گلیکوزیدهای مختلف. و فلاون می کند و همچنین فشار خون را کاهش می دهد [4].

میکرو فلور ساقه های تخمیر شده بامبو

محصولات تخمیری ساقه بامبو مانند لندن، سبوم، بنابراین نمونه‌های ترشی جیم، اندازه ریه و ساقه بامبو تحت تخمیر طبیعی توسط Lactobacillus sp. [5].

این غذاها به عنوان انبار گروهی از باکتری های گرم مثبت یعنی گونه های لاکتوباسیلوس (LAB) عمل می کنند [4]. این باکتری ها طعم، عطر و طعم ترش را به غذاهای تخمیر شده اضافه می کنند. سیدون عمدتا دارای لاکتوباسیلوس sp. مانند L. curves و Lactococcus lactis. محل ریه عمدتاً دارای Leuconostoc fallax، L. mesenteroides، Lactobacillus Brevis، L.curvatus و Lactococcus lactis است [6]. لیستی از محصولات تخمیر شده بر پایه شاخه های بامبو و میکروارگانیسم های مرتبط در جدول 2 نشان داده شده است. برخی از نمونه های شاخه های بامبو تخمیر شده شمال شرقی هند در زیر مورد بحث قرار گرفته اند: Soibum Manipur مرکزی برای انواع مختلف محصولات غذایی تخمیر شده، به ویژه توسط Meiteis تهیه شده است. ساکنان مانیپور|18I. Soibum یک شاخه سنتی بامبو تخمیر شده مخصوص مانیپور است. سبوم آن سفید رنگ است، طعم ترش دارد و از نرم تهیه می شود

شاخه های بامبو مانند Bambusa Fulda (Utang)، B.balcona (Ching Saniebi)، Wrap، Snap، Dendrocalamus hamiltonii، Pecha، Melacona campuswide (Moubi/Muli)، Bambusa Fulda (Utang) و B.balcona (Ching Saniebi)، با تخمیر طبیعی پوشش بیرونی شاخه‌های جوان برداشته می‌شود و قسمت داخلی به قطعات بریده می‌شود و شسته می‌شود و به مدت 3-12 ماه تخمیر می‌شود. زنان Meitei این را در مانیپور می سازند. قوم میتی آن را با برنج دم کرده به عنوان یک غذای معمولی میل می کنند. Soibum معمولاً به عنوان سبزی در بازار توسط زنان Meitei در مانیپور فروخته می شود.سیستانچ بخرسرشار از میکروارگانیسم هایی مانند لاکتوباسیلوس پلانتاروم، L.brevis، L. cormniformis، L. delbrueckii Leuconostic fallax، L. mesenteroides Lactococcus lactis، Streptococcus lactis، Enterococcus durans، Bacillus subtilis، و مخمرهایی مانند Candida و Saccharomyces، به نام چند مورد [11،13].

ارزش غذایی سویبوم شامل رطوبت: 92 درصد، اسیدیته:0.98 درصد، pH: 3.9، چربی: 3.2 درصد DM، کربوهیدرات: 47.2 درصد DM، پروتئین: 36.3 درصد DM، ارزش غذایی: 362.8 کیلو کالری /100 گرم DM، Ca: 16.0 میلی گرم در 100 گرم، K: 212.1 میلی گرم در 100 گرم، و Na: 2.9 میلی گرم در 100 گرم [13].

تهیه سدیم به صورت نمودار جریان در شکل 1 نشان داده شده است.

همانطور که در شکل 1 نشان داده شده است، مکانیسم عمل برخی از میکروارگانیسم ها مانند لاکتوباسیلوس پلانتاروم، خواص ضد میکروبی ایجاد می کند و ماندگاری سبوم را افزایش می دهد [19].

مسا یک شاخه معمولی بامبو تخمیر شده است که توسط قبیله گورکا سیکیم ساخته و خورده می شود. برای تهیه این کار از شاخه های خوراکی بامبو کاراته (Bambusa Fulda)، چویا (Dendrocalamus Hamilton) و Bhalu Bans (Dendrocalamus sikkimensis) استفاده می شود. شاخساره ها جدا می شوند و خرد می شوند و محکم فشرده می شوند و به شکل ساقه توخالی بامبو در می آیند. نوک ظرف محکم با برگها پوشانده شده و اجازه داده می شود تا به مدت 7-15 روز به طور طبیعی در شرایط بی هوازی تخمیر شود. منو به عنوان ترشی مصرف می شود. معمولاً میکروارگانیسم هایی که در مسو یافت می شوند عبارتند از لاکتوباسیلوس برویس، L. Plantarum، L. curvatus Leuconostoc citreum و Pediococcus pentosaceus [13]. منو طعم و مزه معمولی دارد. عمدتا توسط آن تولید می شود

زنان لیمبو نپال منو در ظرف سبز بامبو در فصل بارانی در بازارهای محلی سیکیم و تپه های دارجلینگ توسط زنان برزخ فروخته می شود [11].

ارزش غذایی مزو شامل رطوبت: 89.9 درصد، اسیدیته: 0.88 درصد، pH: 3.9، خاکستر: 15.0 درصد DM، پروتئین: 27.0 درصد DM، چربی: 2.6 درصد DM، کربوهیدرات: 55.6 درصد DM، کلسیم: 7.9 میلی‌گرم/100 گرم، K: 282.6 میلی‌گرم در 100 گرم، سدیم: 2.8 میلی‌گرم در 100 گرم، ارزش غذایی: 352.4 کیلوکالری/100 گرم DM[13].

روش تهیه منو در شکل 2 نشان داده شده است.

مکانیسم عمل میکروارگانیسم‌های مختلف در مرحله‌ای اتفاق می‌افتد که شاخه‌های بامبو خرد شده در ظروف بامبو دربسته و برای تخمیر برای 7-12 روز نگهداری می‌شوند و بافت و رنگ را به محصول غذایی منو می‌دهد (به شکل 2 مراجعه کنید). ) [19]. سیدون نشان دهنده نوک شاخه های بامبو تخمیر شده است که توسط زنان Meitei فروخته می شود و رژیم غذایی ساکنان مانیپور را تشکیل می دهد. به روش های زیر تهیه می شود: از نوک ساقه بامبو بالغ (Bambusatulda Roxb.، Dendrocalamus giganteus Munro، و Melocana bambusoides Trin، Teinostachya wight ii) استفاده می شود.سیستانچبه عبارت دیگر، مریستم رأسی شاخه های Teinostachya wight ii (Nath) - بامبو گرفته می شود. قسمت های پایینی و پوشش های بیرونی برداشته می شوند. در یک گلدان خاکی آب، تمام نوک ها در آب فرو می روند. So Jim یا مایع ترش دسته قبلی به عنوان شروع کننده در رقت 1:1 اضافه می شود و به مدت 3-7 روز در دمای اتاق تخمیر می شود. برای افزایش عطر و طعم لندن، برگ های Garciniapedunculata Roxb. که به طور محلی به عنوان Heilung شناخته می شود، ممکن است به ظرف تخمیر اضافه شود. سیدون را می توان به مدت یک سال در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کرد. از آن به عنوان کاری یا به عنوان ترشی استفاده می شود [13]. بهترین سویدون در روستای بیشنوپور در مانیپور تهیه می شود. این در بازارها توسط فروشندگان فروخته می شود [18]. آماده سازی لندن در شکل 3 [13،20] توضیح داده شده است.میکروارگانیسم هایی که عمدتاً در لندن یافت می شوند عبارتند از: لاکتوباسیلوس برویس، لوکونوستوک فالاکس و لاکتوکوکس لاکتیس. سیدون ماهیتی بسیار مغذی دارد. حاوی 92.2 درصد رطوبت، pH: 42، اسیدیته:0.96 درصد، کربوهیدرات: 46.6 درصد، چربی: 3.1 درصد DM، پروتئین: 37.2 درصد، ارزش غذایی: 363.1 کیلو کالری، 100 گرم DM، کلسیم: 18.5 میلی گرم 100 گرم، K: 245.5 میلی گرم / 100 گرم، Na: 3.7 میلی گرم / 100 گرم [13]. ریه-سیجLung-site یک غذای سنتی تخمیر شده بامبو از Meghalaya است که از انواع بامبو Dendrocalamus hamilton II موجود در تپه‌های Meghalaya تهیه می‌شود. شاخه های جوان بامبو انتخاب می شوند، برگ ها برداشته می شوند و شاخه ها به قطعات کوچک بریده می شوند و در یک استوانه بامبو یا در یک بطری شیشه ای قرار می گیرند. استوانه های بامبو با برش گره های بامبو به گونه ای ساخته می شوند که یک طرف آن باز و طرف دیگر بسته باشد. برش های ساقه بامبو را در این استوانه های بامبو قرار داده و با برگ بسته و با گره زدن لبه آن با علف یا نخ مهر و موم می شود. انتهای آن برای جلوگیری از نشت آب به داخل سیلندر مهر و موم شده است که باعث سیاه شدن شاخه ها و مصرف ناسالم می شود. استوانه های بامبو برای تخمیر به مدت 1-2 ماه در نزدیکی یک آب به صورت وارونه غوطه ور می شوند. به جای استوانه های بامبو، بطری های شیشه ای نیز ممکن است باشد

به عنوان ظروف تخمیر استفاده می شود. در مورد بطری‌های شیشه‌ای، شاخه‌های تکه‌شده بامبو درون آن‌ها فشرده می‌شوند و آب به آن اضافه می‌شود تا غوطه‌ور شود. سپس در بطری را با درپوش بسته و به مدت 1 ماه در نزدیکی فر آشپزخانه نگهداری می شود. ریه های تولید شده در بطری های شیشه ای بهتر از سیلندرهای بامبو هستند. این به این دلیل است که، lung-siej در بطری های شیشه ای ماندگاری بالاتری دارد، به اندازه 10-12 ماه، در حالی که، lung-siej تهیه شده در استوانه های بامبو دارای ماندگاری پایین فقط 1-2 است. ماه ها. معمولاً مردم مناطق شهری محل ریه بطری شیشه ای را ترجیح می دهند در حالی که مردم روستا استوانه های بامبو را ترجیح می دهند. معمولاً زنان خاسی به تولید ریه سیج می پردازند[11]. آماده سازی ریه سیج در شکل 4 نشان داده شده است. باکتری های اسید لاکتیک (LAB) معمولاً در نمونه های ریه-سیج یافت می شوند.

اوکونگ یک محصول غذایی ساقه بامبو تخمیر شده، قومیتی به آروناچال پرادش، تولید شده توسط نیشی است. با لهجه‌های مختلف به نام‌های مختلف مانند iku توسط Adi و hikku توسط آپاتانی نامیده می‌شود. شاخه های بامبو به صورت محلی رشد می کنند (بادکنک Bambusa Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro، Dendrocalamus giganteus Munro، Bambusa Hulda Roxb.، Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) جمع آوری شده و برگ ها به شاخه های بامبو بریده می شوند. قطعات کوچک در جنگل، در نزدیکی یک آب، گودالی حفر می شود و تکه های بامبو شسته می شوند.cistanche استرالیادر گودال، تکه های بامبو خرد شده را در یک سبد بامبو گذاشته و با برگ پوشانده و مهر و موم می کنند. سنگ‌های سنگین برای تخلیه آب و تخمیر شاخه‌های بامبو به مدت 1-3 ماه نگهداری می‌شوند. این را می توان به مدت یک سال در یک ظرف در بسته نگهداری کرد. اکونگ را می توان با گوشت، سبزیجات یا ماهی طبخ کرد و در بازارهای محلی نیز به فروش می رسد [13].

میکروارگانیسم هایی که عمدتاً در جوانان وجود دارند عبارتند از لاکتوباسیلوس پلانتاروم، L.casei، L. Brevis و Tetragenococcus halophilus.

ارزش غذایی اکونگ شامل رطوبت: 94.7 درصد، اسیدیته:0.94 درصد، pH: 3.9، خاکستر: 14.0 درصد DM، ارزش غذایی: 363.{9}}کیلو کالری است. 100 گرم DM، پروتئین: 30.1 درصد DM، کربوهیدرات: 52.1 درصد DM، چربی: 3.8 درصد DM، کلسیم: 35.4 میلی گرم در 100 گرم، K: 168.6 میلی گرم در 100 گرم، و Na: 10.9 میلی گرم در 100 گرم [13].

روش تهیه اکونگ در شکل 5 نشان داده شده است.

لاکتوباسیلوس پلانتاروم در اکونگ، مکانیسم اثر را با اعطای خواص ضد قارچی و ضد میکروبی نشان می‌دهد و همچنین باعث افزایش عمر انبارداری می‌شود [19].

کاپ ساقه بامبو تخمیر شده خشک آروناچال پرادش است. این کلمه از گویش نیشی گرفته شده است. جام دارای مترادف هایی مانند خمپتی است که آنها را nog om می نامد. آدی آیپ را صدا می کند و آپاتانی آنها را سلام می خواند. در مورد eup، شاخه‌های بامبو در 1-3 ماه به قطعات کوچک بریده می‌شوند و مانند پادشاه تخمیر می‌شوند. فنجان یک محصول غذایی خشک است و شاخه های بامبو را تکه تکه می کنند و به مدت 5-10 روز در آفتاب خشک می کنند تا رنگ آن از سفید به قهوه ای شکلاتی تغییر کند. Eup به عنوان کاری با سبزیجات، ماهی یا گوشت مصرف می شود و تا 2 سال قابل نگهداری است [13].

میکروارگانیسم هایی که عمدتا در بالا یافت می شوند عبارتند از لاکتوباسیلوس فرمنتوم و L.plantarum.

ارزش غذایی eup شامل رطوبت: 36.8 درصد، اسیدیته: 0.80 درصد، pH: 4.1، خاکستر: 18.2 درصد DM، چربی: 3.1 درصد DM، پروتئین: 33.6 درصد DM، کربوهیدرات: 45.1 درصد DM است. ارزش غذایی: 342.7 کیلوکالری در 100 گرم DM، سدیم: 3.4 میلی گرم در 100 گرم، کلسیم: 76.9 میلی گرم در 100 گرم، و K: 181.5 میلی گرم در 100 گرم [13].

آماده سازی up در شکل 6 نشان داده شده است.

Hiring یک محصول تخمیری ساقه بامبو در آروناچال پرادش است که توسط Apatanitribe ساخته شده است. نیشی ها آنها را به ضربه زدن یا ضربه زدن صدا می کنند. در تولید کرایه، شاخه های بامبو به صورت طولی به 2-3 تکه بریده می شوند یا شاخه ها با خرد کردن صاف می شوند و در سبدهای بامبو با برگ قرار می گیرند. سبدها در یک گلدان قرار می گیرند، با برگ پوشانده می شوند و مهر و موم می شوند و به مدت 1-3 ماه تخمیر می شوند. استخدام را می توان به عنوان کاری مصرف کرد و به طور کلی در بازارهای محلی فروخته می شود [13].

میکروارگانیسم هایی که معمولاً در استخدام وجود دارند لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوکوکس لاکتیس هستند [13].

ارزش غذایی استخدام شامل رطوبت: 88.8 درصد، pH: 4.0، اسیدیته: 0.81 درصد، پروتئین: 33.0 درصد DM، کربوهیدرات: 49.3 درصد DM، چربی: 2.7 درصد DM، ارزش غذایی: 353.5 کیلو کالری در 100 گرم DM، کلسیم؛ 19.3 میلی گرم در 100 گرم، K: 272.4 میلی گرم در 100 گرم، و Na: 3.4 میلی گرم در 100 گرم [13].

روش آماده سازی برای استخدام در شکل 7 نشان داده شده است. مزایا و معایب شاخه های تخمیر شده بامبو

مزایا مزایای سلامتی

شاخه های بامبو توسط افراد قبیله ای شمال شرقی هند تخمیر و مصرف می شود و بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی اولیه آنها است. آنها سرشار از مواد مغذی هستند. آنها دارای فواید زیادی برای سلامتی مانند ضد رادیکال های آزاد، کمک به کاهش کلسترول، ضد سرطان، آنتی اکسیدان، تقویت کننده سیستم ایمنی، ضد پیری، پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی با محافظت از قلب، بهبود

هضم غذا، کاهش وزن، کاهش فشار خون، سرشار از فلاون، گلیکوزید، ضد میکروبی و سرشار از پروبیوتیک است |4|. به گفته آیورودا، شاخه های بامبو به همراه عسل برای بیماران مبتلا به انبوه و احساس سوزش در هنگام ادرار توصیه می شود. شاخه های بامبو دارای چربی کم، فیبر خوراکی بالا و سرشار از ویتامین هایی مانند C و E هستند [4]. از برگ های بامبو برای درمان اختلالات اسپاسم و برای درمان مشکلات معده مانند کشتن کرم های روده مانند کرم های نخی استفاده می شود [22]. Soibum از برگ های بامبو تشکیل شده و سرشار از خواص آنتی اکسیدانی است [23].

بامبو در خارج از کشور شلیک می کند

نه تنها در هند، بلکه در فیلیپین، کره و تبت، شاخه های بامبو کاربرد دارند (جدول 3).

در فیلیپین، Bambusa blumeana (Kawayangtinik)، خاصیت ضد خستگی گزارش شده است [24]. حتی در سیستم های پزشکی تبت و هند و ایران، مانا بامبو از گونه Bambusaarundinacea یک مقوی مفید برای اختلالات تنفسی در نظر گرفته می شود [25].

علاوه بر غذا و دارو، شاخه های بامبو در صنایع آرایشی و بهداشتی نیز کاربرد دارند. کره نمک دریایی بامبو را منتشر کرده است که به عنوان یک عامل پاک کننده به نام نمک حمام بامبو استفاده می شود [26.

اهمیت صنعتی

شاخه های بامبو نیز اهمیت صنعتی دارند. آنها برای تولید بیواتانول استفاده می شوند. آنها همچنین به عنوان منبعی از محصولات طبیعی مانند پتاسیم، فیبرهای غذایی، کربوهیدرات ها و ویتامین ها استفاده می شوند. شاخساره های بامبو ممکن است برای تولید زایلولیگوساکاریدهای کاربردی استفاده شود که در مواد غذایی، پلاستیک های زیست تخریب پذیر یا نانوذرات و صنایع داروسازی کاربرد دارند [4]. پروبیوتیک ها شاخه های بامبو تخمیر شده مانند لندن، اندازه ریه، اوکونگ، سدیم و مزو سرشار از میکروارگانیسم هایی هستند که دارای خواص پروبیوتیکی هستند. میکروب‌هایی مانند LAB و گونه‌هایی مانند لاکتوباسیلوس پلانتاروم که اغلب در بیشتر شاخه‌های بامبو تخمیر شده یافت می‌شوند، اثرات بالقوه پروبیوتیک همراه با ویژگی‌های کاهش کلسترول دارند [21]. با L. Brevis، آنها آبگریزی بالایی از خود نشان می دهند که نشان دهنده توانایی کشت باکتری برای چسبیدن به لایه سلول های اپیتلیال دستگاه گوارش برای کلونیزاسیون خوب است [6، 27].

معایب

غذاهای تخمیر شده بر پایه بامبو برای آماده سازی و فرآیند تخمیر خود به حجم زیادی آب نیاز دارند. زمان زیادی برای تخمیر لازم است. حجم زیادی از شاخه های بامبو در منطقه جنگلی خرد شده و بریده می شوند. این منجر به جنگل زدایی می شود. گاهی اوقات، مصرف شاخه های تخمیر شده بامبو ممکن است منجر به مسمومیت شود. وجود گلیکوزیدهای سیانوژنیک معروف به تاکسی فیلین در شاخه های بامبو ممکن است منجر به مسمومیت با سیانید شود. این به دلیل استنشاق گاز سیانید هیدروژن (HCN) گزارش شده است که از شاخه های بامبو ترشی تولید می شود [8].

اما، اگر فواید جوانه های تخمیر شده بامبو را با مضرات آن مقایسه کنیم، از دومی بیشتر است و منبعی غنی از ارزش غذایی، غذای کاربردی و ارزش دارویی است.

حوزه آینده

شاخه های تخمیر شده بامبو مزایای زیادی دارند که می توان در آینده از آنها استفاده کرد. آنها نه تنها فواید بی شماری برای سلامتی دارند، بلکه در بسیاری از زمینه های دیگر نیز کاربرد دارند که در آینده کاملاً سودآور هستند. در نتیجه، دامنه آینده شاخه های بامبو تخمیر شده بسیار زیاد است. در زمینه های زیر قابل انجام است:

کاربردهای صنعتی

شاخه های تخمیر شده بامبو را می توان در کاربردهای صنعتی مختلف استفاده کرد. می توان از آن در مواد غذایی، دارویی و سوخت های زیستی استفاده کرد. در صنایع غذایی پتانسیل رشد بالایی دارد. می توان از آن به عنوان غذاهای کاربردی و سالم، به عنوان دارو و به عنوان منبع ترکیبات زیست فعال استفاده کرد. این محل برای باکتری‌های اسید لاکتیک مختلف است که به عنوان پروبیوتیک عمل می‌کنند اگرچه تهیه شاخه‌های تخمیری بامبو محلی است و توسط مردم قبیله‌ای شمال شرقی هند تهیه می‌شود، اما در میان منابع غذایی با منشأ گیاهی در کشورهای آسیایی، دارای دامنه و ارزش زیادی است. ممکن است فقط "چوب های حمایت کننده" برای افراد فقیر و همچنین یک غذای خوشمزه باشد. در بازار بین المللی، شاخه های تخمیر شده بامبو جنبه مهمی از نظر تغذیه، سلامت و خواص دارویی به دلیل میکرو فلور پروبیوتیک دارند [4].

در صنعت سوخت زیستی، می توان از آن برای تولید اتانول یا متان استفاده کرد. برای تولید بیواتانول، که منبع کربوهیدرات، پتاسیم، ویتامین ها و فیبرهای غذایی است، استفاده شده است. بیومتان را می توان از زیست اتانول تولید کرد که دارای محتوای هولوسلولز و بازده زیست توده بالایی است [4.

ارزش اقتصادی

شاخه های تخمیر شده بامبو اهمیت اقتصادی بالایی دارند [4]. معمولاً شاخه های تخمیر شده بامبو توسط مردم محلی و قبیله ای شمال شرقی هند تولید می شود. محدود به بازار محلی است و توسط زنان محلی مانند میتی ها فروخته می شود. با این حال، به دلیل فواید بی‌شمار غذایی و سلامتی، ارزش‌های دارویی، می‌توان آن را در بازارهای بین‌المللی به کشورهای دیگر نیز فروخت [24-26]. از این رو، شاخه های تخمیر شده بامبو سودآور بوده و در آینده از اهمیت اقتصادی بالایی برخوردار هستند. به نظر ما، شاخساره‌های تخمیری بامبو به دلیل فواید فراوان برای سلامتی، خواص دارویی و ماهیت پروبیوتیکی، بسیار سالم هستند و در زمینه‌های غذایی، دارویی و صنایع دیگر دارای دامنه مناسبی هستند. باید در بازارهای ملی و بین المللی تبلیغ شود نه اینکه فقط در بازارهای محلی عشایر پنهان بماند. در زمینه نگهداری ساقه های تخمیری بامبو برای مدت طولانی تری باید دقت بیشتری کرد تا بتوان ماندگاری را افزایش داد.

نتیجه

شاخه های تخمیر شده بامبو انباری از میکروارگانیسم ها هستند که بسیاری از آنها در طبیعت پروبیوتیک هستند. در صورت مصرف، فواید زیادی برای سلامتی از جمله آنتی اکسیدان، ضد سرطان، کاهش فشار خون، جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی و کاهش وزن ایجاد می کنند. علاوه بر این، می توان آنها را در صنایع، به ویژه در صنایع غذایی، دارویی و سوخت های زیستی نیز به کار برد. آنها ارزش اقتصادی دارند و فواید آن بسیار بیشتر از معایب آن است، به همین دلیل است که آنها را "طلای سبز" هند می نامند.

این مقاله از Applied Biochemistry and Biotechnology (2021)193 استخراج شده است:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y